編者按

近日，《中國(guó)兒童青少年零食指南2018（6~12歲版）》發(fā)布，為6~12歲這一最容易產(chǎn)生零食消費(fèi)需求的兒童群體，定制了科學(xué)權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)方案。《指南》明確指出，早、中、晚三餐對(duì)于學(xué)齡兒童非常重要，從小養(yǎng)成科學(xué)的飲食規(guī)律將受益終身。兒童應(yīng)以正餐為主，少量攝入零食，零食提供的總能量不要超過(guò)每日總能量攝入的10%。選擇零食應(yīng)重視其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首選水果、奶類(lèi)和堅(jiān)果等低鹽、低脂和低糖零食，少吃高鹽、高糖、高脂肪等重口味零食，幫孩子養(yǎng)成清淡飲食的健康習(xí)慣。鼓勵(lì)兒童多喝白開(kāi)水，不喝含糖、含酒精和含咖啡因飲料。

《指南》還特別提醒，果汁不能代替水果；含乳飲料不等同于液體奶；咖啡、茶等飲料會(huì)干擾兒童的記憶；高鹽、高糖和高脂肪食物和含糖飲料可增加孩子發(fā)生肥胖、齲齒、高血壓、脂肪肝、血脂異常、心腦血管疾病、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥等的風(fēng)險(xiǎn)。零食與正餐最好間隔1.5至2小時(shí)，睡覺(jué)前1小時(shí)內(nèi)不要吃零食。

■ 聞唱

近日，《中國(guó)兒童青少年零食指南2018（6~12歲版）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）在京發(fā)布，《指南》由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共同編著，適用于6~12歲的學(xué)齡兒童，針對(duì)最容易產(chǎn)生零食消費(fèi)需求的兒童群體，定制了科學(xué)權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)方案。

零食與正餐間隔1.5至2小時(shí)

6-12歲兒童處于體格與智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，這一階段也是形成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期。在進(jìn)入小學(xué)后，孩子們的飲食模式逐漸從學(xué)齡前期的三頓正餐、兩次加餐向相對(duì)固定的一日三餐過(guò)渡，正餐食物攝入量有所增加。由于飲食間隔時(shí)間較長(zhǎng)，容易產(chǎn)生饑餓感，且由于學(xué)齡前飲食習(xí)慣的延續(xù)，容易產(chǎn)生零食消費(fèi)需求。

早、中、晚三餐是規(guī)律飲食的重要組成，對(duì)于學(xué)齡兒童非常重要，從小養(yǎng)成科學(xué)的飲食規(guī)律將受益終身。為此，家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求準(zhǔn)備好三餐，食物應(yīng)既多樣又營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)培養(yǎng)孩子正確的飲食觀，吃好三頓正餐。

上午是學(xué)齡兒童學(xué)習(xí)的寶貴時(shí)段，但在上午的后半段，一些兒童經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)饑餓感，注意力不集中，學(xué)習(xí)效率下降等現(xiàn)象。其主要原因與早餐吃得過(guò)少、過(guò)于單一或不吃早餐有關(guān)。因此，兒童不僅要吃早餐，還要保證早餐的數(shù)量和質(zhì)量。合理的早餐至少應(yīng)包括谷薯類(lèi)、肉蛋類(lèi)、奶豆類(lèi)和果蔬類(lèi)中的三類(lèi)及以上食物，以滿(mǎn)足早餐提供能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的需要。如果僅吃一些含碳水化合物豐富的米面食物，兒童不但容易饑餓，也影響各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取。早餐應(yīng)品種多樣，數(shù)量充足，合理早餐所提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%。

學(xué)齡兒童容易餓，喜歡以零食充饑。按照營(yíng)養(yǎng)原則，要強(qiáng)調(diào)以正餐為主，少量攝入零食，零食提供的總能量不要超過(guò)每日總能量攝入的10%。建議選擇正餐中攝入不足的食物作為零食，如奶及奶制品、水果或堅(jiān)果。每天吃零食要次數(shù)少，食用量小。此外，吃零食的時(shí)間不要離正餐時(shí)間太近，最好間隔1.5~2小時(shí)。

零食應(yīng)首選水果、奶類(lèi)和堅(jiān)果

學(xué)齡兒童身體代謝旺盛，為防止過(guò)于饑餓影響學(xué)習(xí)和運(yùn)動(dòng)，課間可適量吃一些零食?！吨改稀方ㄗh，選擇零食時(shí)，應(yīng)重視其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不要僅按口味和喜好來(lái)選。

新鮮水果、奶類(lèi)和堅(jiān)果是平衡膳食的重要組成部分。全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民水果、奶類(lèi)和堅(jiān)果的攝入量都顯著低于推薦量。膳食指南推薦2歲以上健康人群每日攝入水果200~350克，奶類(lèi)300克，堅(jiān)果約10克。

新鮮水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物。另外，水果中果酸、枸櫞酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等有機(jī)酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。

奶類(lèi)食物富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素，作為正餐的有益補(bǔ)充，是學(xué)齡兒童零食的最優(yōu)選擇。將新鮮水果和奶類(lèi)作為零食進(jìn)行課間加餐，既能產(chǎn)生一定的飽腹感，又能滿(mǎn)足學(xué)齡兒童對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的全面需求。

堅(jiān)果富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素，其中脂肪多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，是人體必需脂肪酸的良好來(lái)源。

需要特別提醒，果汁不能代替水果；含乳飲料不等同于液體奶；對(duì)于喝奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腸鳴等乳糖不耐受癥狀的兒童，可首選酸奶或低乳糖奶制品，亦可少量多次食用，并與其他谷類(lèi)食物同食，不要空腹飲奶。

少吃高鹽、高糖、高脂肪零食

《指南》指出，兒童時(shí)期形成的食物口味偏好，可以保持到成年期，一旦形成不良飲食偏好，將來(lái)很難糾正。目前，在高鹽、高糖、高脂肪的食物環(huán)境和家庭飲食習(xí)慣影響下，學(xué)齡兒童極易形成重口味的飲食喜好。兒童長(zhǎng)期選擇高鹽、高糖和高脂肪食物可增加發(fā)生肥胖、血脂異常、心腦血管疾病、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥等的風(fēng)險(xiǎn)，高糖零食還是引發(fā)齲齒的危險(xiǎn)因素。

作為零食的許多休閑食品都含有較多的鹽和（或）脂肪。由于口感、滋味俱佳，深得孩子們喜愛(ài)，如果家長(zhǎng)不加以引導(dǎo)和限制，孩子會(huì)不知不覺(jué)攝入過(guò)量的鹽和（或）脂肪。

糖果和糕點(diǎn)也是學(xué)齡兒童喜愛(ài)的食物，這些食物含有較多的糖，其他營(yíng)養(yǎng)成分較少，經(jīng)常食用容易增加孩子對(duì)甜味的喜好，增加其肥胖的危險(xiǎn)。

學(xué)齡兒童應(yīng)養(yǎng)成清淡口味的飲食習(xí)慣，對(duì)其成年后的健康至關(guān)重要。一方面，家長(zhǎng)和老師要教育學(xué)齡兒童，在購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)學(xué)會(huì)參考食品包裝上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，盡量選擇低鹽、低脂和低糖零食。另一方面，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)齡兒童少吃或不吃高鹽、高糖、高脂肪零食的習(xí)慣。

根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050—2011）規(guī)定》，含鈉≤120毫克/100克（固體）或100毫升（液體）為低鈉食品；含糖≤5克/100克（固體）或100毫升（液體）為低糖食品；含脂肪≤3克/100克（固體）或≤1.5克/100毫升（液體）為低脂食品。

補(bǔ)水就喝白開(kāi)水，盡量不喝飲料

對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的學(xué)齡兒童，足量飲水尤為重要。然而，越來(lái)越多的調(diào)查顯示，學(xué)齡兒童對(duì)含糖飲料的攝入正呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，許多學(xué)生已經(jīng)不再喝沒(méi)有滋味的白開(kāi)水，只喝含糖飲料。過(guò)多飲用含糖飲料容易引起兒童偏食挑食、能量攝入過(guò)多，增加齲齒、肥胖、高血壓、脂肪肝和糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

含糖飲料指在飲料制作過(guò)程中人為添加糖的飲料，包括碳酸飲料、果蔬汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料和咖啡飲料等，多數(shù)飲料含糖量在8%～11%之間，是學(xué)齡兒童攝入添加糖的主要來(lái)源。家長(zhǎng)要鼓勵(lì)學(xué)齡兒童多喝白開(kāi)水，不喝含糖飲料，不將含糖飲料作為獎(jiǎng)勵(lì)手段。如需喝飲料，盡量選擇低糖或無(wú)糖飲料，并選擇小包裝以控制攝入量。家長(zhǎng)還要以身作則，幫助學(xué)齡兒童養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣。

一聽(tīng)飲料含糖多少？按一聽(tīng)飲料355毫升計(jì)算，多數(shù)飲料含糖量可高達(dá)38克。根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050—2011）》規(guī)定，低糖的含糖量≤5克/100毫升，無(wú)糖飲料的含糖量≤0.5克/100毫升。

不喝含酒精和含咖啡因飲料。學(xué)齡兒童的生長(zhǎng)發(fā)育還未成熟，特別是內(nèi)臟器官和生理功能還不完善，肝、腎對(duì)酒精（乙醇）和咖啡因等物質(zhì)的代謝解毒能力不足，留存于體內(nèi)的酒精和咖啡因?qū)ι窠?jīng)系統(tǒng)和其他器官有一定毒性，影響健康成長(zhǎng)。

喝含酒精飲料不僅對(duì)學(xué)齡兒童的心、腦、肺、腎等器官造成一定損害，還會(huì)興奮神經(jīng)系統(tǒng)，引起學(xué)齡兒童行為異常，甚至引發(fā)犯罪行為。家長(zhǎng)和老師應(yīng)該教育學(xué)齡兒童認(rèn)識(shí)酒精的危害，不喝含酒精飲料。

對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育還不完全的學(xué)齡兒童來(lái)說(shuō)，咖啡、茶等飲料含有的咖啡因成分可破壞中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮與抑制之間調(diào)節(jié)的平衡，干擾兒童的記憶，對(duì)兒童大腦發(fā)育和功能產(chǎn)生負(fù)面影響。因此12歲及以下兒童禁止攝取咖啡因，不喝濃茶、咖啡等含咖啡因的飲料。

選零食標(biāo)準(zhǔn)：新鮮、天然、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生

為了避免攝入過(guò)多高鹽、高糖、高脂肪零食，最好選擇天然新鮮的食物作為零食。新鮮食物含有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分，如新鮮的橘子、蘋(píng)果、黃瓜、櫻桃、番茄等，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。水果加工制品，如果汁、果脯或果干等，在加工過(guò)程中提高了含糖量，且損失了較多維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，降低了原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

家長(zhǎng)和老師應(yīng)教育學(xué)齡兒童在正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的零食。選擇零食時(shí)，閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解零食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，選擇營(yíng)養(yǎng)豐富而不是能量高的零食；食用前查看食品是否過(guò)期，同時(shí)觀察其感官和衛(wèi)生狀況，確保食用安全；不買(mǎi)三無(wú)零食，不吃街頭零食，避免因食用不衛(wèi)生食物引起中毒及胃腸道疾病。

睡前1小時(shí)不要吃零食

學(xué)齡兒童也要學(xué)習(xí)衛(wèi)生健康知識(shí)，養(yǎng)成早晚刷牙和吃食物后及時(shí)漱口的衛(wèi)生習(xí)慣。

淀粉含量高的零食容易在牙齒上和口腔里遺留殘?jiān)?，如果不及時(shí)清理，在細(xì)菌的作用下，它們?cè)诎l(fā)酵后會(huì)形成牙菌斑，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致齲齒。

一些學(xué)齡兒童常常在睡前吃零食，這樣不僅不利于口腔清潔，而且增加胃腸道消化吸收的負(fù)擔(dān)，不利于睡眠。

為了保持口腔清潔和牙齒健康，學(xué)齡兒童應(yīng)努力養(yǎng)成吃完零食及時(shí)漱口或刷牙的好習(xí)慣，避免病從口入，預(yù)防齲齒。睡覺(jué)前1小時(shí)內(nèi)不要吃零食。