繼“小龍蝦自由”、“菜市場自由”、“車?yán)遄幼杂伞敝?，這個春天，我們喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜場的小角落里出現(xiàn)的一捆捆細(xì)嫩嫣紅的野菜，唯有家里有礦的人才敢鼓足勇氣問上一句：這香椿頭咋賣呀?今天，小編就和大家一起來揭秘一下蔬菜界的新晉“奢侈品”——香椿。

營養(yǎng)均衡香椿芽

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。

香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價值，民間有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法。吃過了香椿芽，香椿樹長出來的香椿葉老了之后，也還是有用的，可以把香椿葉捋下來曬干，用來泡茶喝，充分利用其保健功能。

可以看到，香椿各種營養(yǎng)素比較全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上營養(yǎng)元素外，有一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

1、 開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2、 抗衰老

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

3、 清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4、 可治蛔蟲病

香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

5、 美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿，但中醫(yī)將香椿歸為發(fā)物，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性病患者應(yīng)少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質(zhì)和抵抗力差的人、膽結(jié)石患者和陰虛、燥熱的患者。

選香椿看五點

1、 聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。

2、 看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。

3、 看長短，短的比長的更嫩，因為短的是新長出來的。

4、 看粗細(xì)，剛長出來時桿粗，越長越細(xì)，細(xì)細(xì)的就老了。

5、 還有要選葉子長的結(jié)實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！

香椿自由這么吃！

香椿炒、拌、蒸、熗都可以，下面的經(jīng)典吃法值得一試。

※香椿炒雞蛋

1. 香椿洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末。

2. 將雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。

3. 熱鍋下油，油熱后將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

※香椿拌豆腐

1. 將香椿芽洗凈后用鹽稍腌，揉過，約腌一夜即可取用。

2. 用時將腌過的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中。

3. 撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。

※香椿魚兒

1. 將香椿洗凈，用開水略燙一下。

2. 雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。

3. 將香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。

Tips：香椿VS臭椿：我們不一樣！

香椿：葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數(shù)雙數(shù)，氣味醇香。

臭椿：葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數(shù)單數(shù)，氣味怪異。

（作者：復(fù)旦大學(xué)附屬金山醫(yī)院營養(yǎng)科張潔）