3問(wèn)：新的百年老店在哪里

從1997年開(kāi)辦第一家店，到如今遍布全國(guó)十余個(gè)城市的50多家分店，雕刻時(shí)光咖啡館以其充滿(mǎn)人文氣息的風(fēng)格，受到不少文藝青年追捧。

據(jù)咖啡館創(chuàng)始人莊崧冽介紹，雕刻時(shí)光的店名來(lái)自于前蘇聯(lián)導(dǎo)演安德烈·塔可夫斯基所寫(xiě)的自傳書(shū)名，大意是說(shuō)電影這門(mén)藝術(shù)是借著膠片記錄下時(shí)間流逝的過(guò)程?！暗窨虝r(shí)光咖啡館的意義也是源自于此，讓時(shí)間、人和情感在此駐留，留下美好的回憶?！彼硎?。

莊崧冽回憶，1997年，北京城并沒(méi)有幾家像樣的咖啡館。彼時(shí)，星巴克還沒(méi)有進(jìn)入中國(guó)，一般只有五星級(jí)賓館的大廳里才有喝速溶咖啡的地方，略帶文藝情調(diào)的咖啡館更是少之又少。

對(duì)于“雕刻時(shí)光咖啡館”可以存活下來(lái)，莊崧冽自認(rèn)是趕上了一個(gè)好時(shí)代。

“在歐洲，咖啡館文化已有兩百多年了，早已成了人們的一種生活方式。19世紀(jì)很多文藝界人士的作品都是在咖啡館里完成的，奧地利的許多咖啡館都有很悠遠(yuǎn)的歷史故事，主人甚至?xí)嬖V你當(dāng)年莫扎特是坐在哪一個(gè)位置?！鼻f崧冽說(shuō)，雕刻時(shí)光能發(fā)展與壯大，比起咖啡，一直以來(lái)更關(guān)注的是人，明亮、知性、自由自在、懷舊甚至帶著淡淡的鄉(xiāng)愁，還有那些老物件里充盈著的人情味道與溫度。

在他看來(lái)，今年20歲的雕刻時(shí)光，要成為未來(lái)的老字號(hào)，自然還有很長(zhǎng)的路要走，但作為企業(yè)，應(yīng)當(dāng)有這樣的雄心，也要一直貫徹最初的理念。

老字號(hào)是否只能代表歷史和過(guò)去？新興企業(yè)是否可以成長(zhǎng)為未來(lái)的老字號(hào)？

“凡是要成為老字號(hào)，它都有傳統(tǒng)文化和歷史在里頭?！比珖?guó)政協(xié)委員張連起認(rèn)為，現(xiàn)在興起的比如互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)等新型業(yè)態(tài)，雖然代表未來(lái)的發(fā)展方向，但時(shí)間都太短了，離老字號(hào)還有非常漫長(zhǎng)的距離，需要時(shí)間檢驗(yàn)。

“西方的一些有名的品牌，包括奢侈品品牌，像香奈兒、迪奧等，品牌的成長(zhǎng)有漫長(zhǎng)的歷史。在我國(guó)，像同仁堂、茅臺(tái)等老字號(hào)，則有深厚的中華文化底蘊(yùn)，是中華傳統(tǒng)文化的象征。此外，還要有誠(chéng)信的文化，品質(zhì)如一精益求精?！痹谒磥?lái)，真正的老字號(hào)，精髓恰恰不在于“老”，而在于“新”，包括新的定位、新的價(jià)值、新的戰(zhàn)略，要隨著時(shí)代出新，而且有特色，才能保持知名度和口碑。

對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)＋”催生的諸多新業(yè)態(tài)能否成長(zhǎng)為百年老店，張健并不樂(lè)觀。在她看來(lái)，百年老店的生命之源在于掌握核心技術(shù)，且這一核心必須是領(lǐng)先的，再者就是誠(chéng)信問(wèn)題，“這恐怕是一些互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)想做成百年老店需要跨過(guò)的最大障礙”。行百里者半九十，品牌建設(shè)是一項(xiàng)漫長(zhǎng)的馬拉松，對(duì)于新興企業(yè)來(lái)說(shuō)，意味著有更長(zhǎng)的路要走。

張連起表示，老字號(hào)的背后，有強(qiáng)大的無(wú)形資產(chǎn)在支撐。而當(dāng)下的一些新興品牌，也有些無(wú)形資產(chǎn)，但并沒(méi)有經(jīng)過(guò)歷史的檢驗(yàn)。新興“企業(yè)要成長(zhǎng)為未來(lái)的老字號(hào)，一定要有文化的傳承、精神的歷練，還要有足夠的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。老字號(hào)不是停留在過(guò)去的僵化的，它一定是面向未來(lái)、不斷創(chuàng)新的”，張連起說(shuō)。