前不久，本報(bào)刊發(fā)通訊《榮寶齋：老字號(hào)如何適應(yīng)新市場(chǎng)》，對(duì)有著340多年歷史的老字號(hào)榮寶齋的發(fā)展困境進(jìn)行了深入剖析。在新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，老字號(hào)如何擦亮金字招牌，突破發(fā)展的困境，不僅是關(guān)乎榮寶齋生存發(fā)展的大問(wèn)題，也是所有老字號(hào)企業(yè)共同要破解的難題。

9月23日，上海“2016中華老字號(hào)博覽會(huì)”上，一家傳統(tǒng)制扇企業(yè)在展示自己的產(chǎn)品。光明圖片/視覺(jué)中國(guó)

日前，中華老字號(hào)振興計(jì)劃系列活動(dòng)在京啟動(dòng)，老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展成為專家熱議的話題。老字號(hào)生存面臨怎樣的困境？如何讓老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)？對(duì)此，記者進(jìn)行了調(diào)查。

整體生存堪憂

稻香村、東阿阿膠、全聚德、同仁堂……這些人們耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)承載著厚重的文化底蘊(yùn)。然而，由于體制落后、與市場(chǎng)實(shí)際需求脫軌、傳承人才斷檔等多重原因，老字號(hào)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r普遍堪憂。

目前，全國(guó)由商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)共1128家，其中73家為上市公司。這些老字號(hào)中，諸如同仁堂、東阿阿膠、稻香村這樣不斷發(fā)展壯大的，占比只有20％—30％；多數(shù)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)情況欠佳。不少老字號(hào)甚至處于“僵尸”狀態(tài)，空有品牌，已無(wú)產(chǎn)品上市。

相比之下，國(guó)外的很多老字號(hào)通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、產(chǎn)品創(chuàng)新等途徑，把百年老店變成了享譽(yù)全球的品牌。在連續(xù)多年發(fā)布的世界品牌100強(qiáng)榜單中，歐美日上榜品牌超過(guò)半數(shù)，其中很多都是老字號(hào)企業(yè)。

“作為承載中華文明，傳承匠心精神，體現(xiàn)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的重要載體，中華老字號(hào)更應(yīng)該肩負(fù)起新時(shí)期的歷史使命，以嶄新的姿態(tài)和風(fēng)采進(jìn)行改革創(chuàng)新，讓老字號(hào)有‘新內(nèi)容’‘新亮點(diǎn)’‘新優(yōu)勢(shì)’，煥發(fā)生機(jī)，重放光彩。”在國(guó)務(wù)院參事室特約研究員姚景源看來(lái)，振興老字號(hào)意義重大。

“遭遇困難的同時(shí)，供給側(cè)改革和大國(guó)崛起，又給了中華老字號(hào)難得的時(shí)代機(jī)遇。”中華老字號(hào)振興計(jì)劃專家委員會(huì)主任委員尹杰指出，隨著國(guó)力的增強(qiáng)，崛起中的中國(guó)亦需要突破“世界工廠”“低端制造”等陳舊形象，打造以文化為核心、以品牌為載體的全新大國(guó)名片。承載著厚重中華傳統(tǒng)文化的老字號(hào)，無(wú)疑是中國(guó)品牌崛起的最佳選擇。

四大瓶頸待突破

進(jìn)入21世紀(jì)，始創(chuàng)于1651年的王麻子剪刀一度經(jīng)營(yíng)困難，負(fù)債率高企，不得不關(guān)閉旗下一家工廠。作為未能及時(shí)啟動(dòng)改革的國(guó)企，王麻子沒(méi)有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，企業(yè)發(fā)展陷入瓶頸。

王麻子的經(jīng)歷成為很多老字號(hào)企業(yè)面臨的問(wèn)題，那些經(jīng)營(yíng)慘淡的老字號(hào)具有一定的共性。

“目前，我國(guó)老字號(hào)企業(yè)受困于四大問(wèn)題。”尹杰分析指出，一是體制和觀念滯后，阻礙老字號(hào)的改革創(chuàng)新；二是產(chǎn)品和技術(shù)陳舊，制約老字號(hào)的價(jià)值提升；三是資金短缺、人才流失，降低了老字號(hào)的發(fā)展活力；四是現(xiàn)代品牌意識(shí)淡薄，無(wú)法發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)。

在工業(yè)化時(shí)代，如何在原汁原味、批量生產(chǎn)、質(zhì)量保證三方面達(dá)到平衡，是老字號(hào)面臨的共同挑戰(zhàn)。

尹杰分析指出，目前許多老字號(hào)企業(yè)因循守舊，大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)沒(méi)有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，缺乏創(chuàng)新發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。同時(shí)，面對(duì)多樣化、個(gè)性化的市場(chǎng)需求，一些老字號(hào)企業(yè)仍然沿用手工作坊式的生產(chǎn)方式，科技成分和科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)難以融入，生產(chǎn)效率不高，生產(chǎn)規(guī)模難以擴(kuò)大。

“此外，資金問(wèn)題和品牌意識(shí)也成為制約老字號(hào)發(fā)展的因素。”尹杰指出，很多老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者忽視了對(duì)老字號(hào)文化的挖掘和整理，固守“酒香不怕巷子深”“獨(dú)此一家，別無(wú)分店”的傳統(tǒng)觀念，營(yíng)銷渠道不廣，市場(chǎng)需求難以擴(kuò)大，品牌價(jià)值和品牌效益逐步減少。

老字號(hào)一得閣是生產(chǎn)出世界上第一滴墨汁的企業(yè)，如今企業(yè)最大的痛點(diǎn)不是行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而是人才的缺乏。北京一得閣總經(jīng)理王杰擔(dān)憂地說(shuō)：“我剛到一得閣工作一年，來(lái)的時(shí)候一得閣職工平均年齡53歲，30歲以下的一個(gè)都沒(méi)有，這樣的人員結(jié)構(gòu)使得企業(yè)后勁兒不足?！?/p>

擁有243年歷史的稻香村，則面臨著品牌之爭(zhēng)和互聯(lián)網(wǎng)大潮的沖擊?！斑M(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代以來(lái)，很多傳統(tǒng)企業(yè)遭受斷崖式?jīng)_擊，為了更好地發(fā)展，稻香村也在積極地布局‘互聯(lián)網(wǎng)+’。經(jīng)過(guò)多年積累，稻香村在網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面獲得的數(shù)據(jù)沉淀推動(dòng)著產(chǎn)品從外觀設(shè)計(jì)、包裝形式以及口味口感等方面作出調(diào)整?！钡鞠愦寮瘓F(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人周廣軍指出。