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四川省質(zhì)監(jiān)制定魚香肉絲具體標(biāo)準(zhǔn) 川菜標(biāo)準(zhǔn)知多少
四川省質(zhì)監(jiān)制定魚香肉絲具體標(biāo)準(zhǔn) 川菜標(biāo)準(zhǔn)知多少
魚香肉絲具體標(biāo)準(zhǔn):繼揚(yáng)州炒飯以后,川菜魚香肉絲也出臺具體標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)上生命肉絲要切10厘米長3毫米寬。簡直不給活路,平常炒個菜還要拿尺子量嗎?小編帶大家來看下新出臺的川菜具體標(biāo)準(zhǔn)。
這些家常菜“手到擒來”?
快來看看你做得標(biāo)準(zhǔn)不
原材料:紅油雞片
選取“飼齡為1年左右的公雞肉”,才能保證“肉質(zhì)軟嫩”,在端上桌時保持常溫,且“在菜品制作完成后1個小時內(nèi)食用為宜”。
刀工:魚香肉絲
原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍,而二粗絲的標(biāo)準(zhǔn)為長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。
溫度:大蒜燒鰱魚
預(yù)處理時需把鰱魚“在210度的熱油中炸至皮酥、色金黃”,把大蒜“在130度的熱油中炸至皮酥”。
色澤
宮保雞丁“色澤棕紅”
紅油雞片“色澤紅亮”
芙蓉雞片“湯色潔白”
白果燉雞“湯色乳白”
……
口感
東坡肘子“質(zhì)地軟糯”
鍋巴肉片“咸鮮微酸”
鹽煎肉“干香滋潤”
……
那些食品類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
■饅頭國標(biāo)
經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)2008年1月起在全國實(shí)施,標(biāo)準(zhǔn)要求饅頭外觀形態(tài)完整,色澤正常,表面無皺縮、塌陷,無黃斑等缺陷,無異物??诟猩弦鬅o生感,不粘牙,不牙磣。但這只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
■揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)
江蘇省揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局今年10月22日發(fā)布了“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn),要求“揚(yáng)州炒飯”在形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮;色澤上要做到紅綠黃白橙,明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度,香、潤、爽口。
■湘菜標(biāo)準(zhǔn)
2013年,湖南省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布38項(xiàng)湘菜地方標(biāo)準(zhǔn),湘菜被“標(biāo)準(zhǔn)化”到一份辣椒炒肉中辣椒與肉的比例,毛氏紅燒肉需要何種豬肉、切割大小為多少等等。
饅頭的“國標(biāo)”要求“外觀形態(tài)完整,無黃斑”,揚(yáng)州炒飯的標(biāo)準(zhǔn)是三個雞蛋加海參……近年來,老百姓餐桌上吃的家常菜也開始有了標(biāo)準(zhǔn)。一道菜應(yīng)該包括哪些原材料,制作的工序是怎樣的,都是標(biāo)準(zhǔn)明文規(guī)定的內(nèi)容。
川菜作為風(fēng)靡全國的八大菜系之一,日前也陸續(xù)出臺標(biāo)準(zhǔn),部分甚至已上升至國家級行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。無論是回鍋肉、夫妻肺片等川菜的經(jīng)典菜肴,還是豆豉、酸菜魚調(diào)料等調(diào)料技術(shù)要求,都能在不同的標(biāo)準(zhǔn)中找到依據(jù)。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:魚香肉絲具體標(biāo)準(zhǔn) 川菜標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)