編者按：

　　老茶人，一生事茶，以身許茶。他們幾十年為茶行業(yè)奔忙、不辭辛勞，幾十年披荊斬棘、開創(chuàng)奮斗。時間在無情逝去，那些值得我們感恩、懷念和崇敬的茶界前輩，不應(yīng)該被忘記。

　　為此，本刊特開設(shè)“老茶人”欄目，一為“飲水思源”，記錄曾在艱苦歲月中的一代代茶人；二為“以史為鑒”，聽他們講述過去的故事，為我們照亮前行的路……

尹在繼

　　96歲的尹老，頭發(fā)、眉毛全白了，舉手投足間卻矯健輕盈。如果從老人家18歲入茶行開始算起，如今也是將近80載，而其中，從事茶葉出口檢驗工作更是逾半個世紀(jì)。那段具有開拓性意義的光輝歲月，成了老人生命中一抹濃重、明亮的色彩。

　　起草茶葉出口檢驗標(biāo)準(zhǔn)

　　我國是茶的故鄉(xiāng)，從古代的絲綢之路開始，茶葉就是我國重要的出口商品，但真正形成有規(guī)模、有組織的茶葉出口檢驗，還是在尹老這一代人身上。

　　據(jù)尹老介紹，這項工作，首開先河的是上海商品檢驗局，但很快就因抗戰(zhàn)爆發(fā)而中斷，1946年又重新恢復(fù)。尹老也是在這時候進(jìn)入該局，擔(dān)起了“把關(guān)人”的角色。也是那個時代起，中國茶葉出口檢驗實現(xiàn)了一次次開拓之舉。

　　首先挑戰(zhàn)的是歷史遺留的著色問題。說起當(dāng)年的情況，近百歲的老人依然記憶猶新。“出口茶葉著色是出口檢驗的‘疑難雜癥’。”尹老說，為了讓茶葉看上去更加鮮嫩，收益更高，個別茶商會涂上色料吸引消費者。個別無良商販甚至用的是有毒色料，含有鉛、銅等元素。尹老邊回憶邊擺手，“茶是日常生活的飲料，怎么能著色呢？！色料無論有毒無毒，都必須要禁止！”

　　這種檢驗顯然斷了一些不良茶商的財路，各方面的壓力蜂擁而來。但是，尹在繼堅持，作為出口飲料，涉及人體健康、茶農(nóng)生計，甚至國家聲譽，怎能輕易讓步？必須嚴(yán)格治理。“我當(dāng)時提出，要從源頭禁止染色，產(chǎn)地茶廠生產(chǎn)茶葉，只要檢出染色問題，產(chǎn)品一律禁止出廠！”終于在1952年，守得云開見月明，我國外銷茶著色得到完全禁絕，此后步入良性循環(huán)之路。這一舉措贏得了世界各國消費者的好評，也讓尹在繼心中的一塊石頭落地了。

　　1950年，新中國第一部《茶葉出口檢驗(暫行)標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗實施辦法》的執(zhí)筆任務(wù)落在了剛過而立之年的尹在繼身上。這是多么重要的一項任務(wù)?。∫锨宄赜浀?，當(dāng)時正值新中國召開第一屆全國商品檢政會議，尹在繼作為茶葉專家前去參加，同時參會的還有他的恩師吳覺農(nóng)先生，以及蔡無忌、黃國光、戴嘯洲等四位茶檢專家。

　　夜以繼日翻閱大量的資料，和各位同行專家一起伏案斟酌字句的場景似乎還歷歷在目，尹在繼筆下誕生的新中國第一個茶檢標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)悄然走過了65年歷史。

　　茶葉分級探路先行

　　迄今為止，中國茶葉的品種、等級分類依然讓消費者眼花繚亂，但關(guān)于茶葉的分級問題，早在半個多世紀(jì)前，已經(jīng)提上日程、并取得歷史性的進(jìn)展。

　　1954年，國家商檢總局、中茶總公司聯(lián)合發(fā)文，決定在上海成立“中國茶葉分級研究小組”，尹在繼任組長。

　　回憶起當(dāng)時的情景，尹老頗為激動，那時他整個身心都撲在評審、分級上面。茶葉評審需要對其色、香、味、形、葉底等進(jìn)行評定，每個項目都不容忽視，奮戰(zhàn)了一年多后，尹在繼和同事們制訂了一整套紅綠茶各類各級標(biāo)準(zhǔn)樣茶和實施辦法，使我國外銷茶葉走上了規(guī)格化、等級化和標(biāo)準(zhǔn)化道路，并創(chuàng)新性地更改了原來的交易方式。

　　“過去，我國對外洽談業(yè)務(wù)或成交時，每筆交易前都先寄樣、看樣后再成交。我們在制定等級時，設(shè)立了‘茶號’來進(jìn)行統(tǒng)一編號定級，替代各類各級紅綠茶規(guī)格、等級、標(biāo)準(zhǔn)代號，例如第一個數(shù)字代表茶葉，第二個數(shù)字代表等級，之后的數(shù)字再代表第幾批、哪個茶廠，非常清晰地將茶葉屬性表達(dá)出來。再交易時只需報個茶號就可以了。”尹老笑著說，當(dāng)時的編號茶習(xí)稱“號頭茶”。

　　“有個號頭茶是8147，代表雨茶，當(dāng)時在西北非地區(qū)，特別是在塞內(nèi)加爾，可以說上從國家元首，下至一般百姓，都對這個茶號非常熟悉，也把它視為我國優(yōu)質(zhì)綠茶的象征。”尹老高興地說，編號的認(rèn)可度高，讓他們頗有成就感。

　　“茶葉等級和編號定了，通過揚長避短的拼配技術(shù)，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，這就形成了品牌。”尹老說，茶葉出口逐年遞增是一張令人欣喜的成績單，中國茶葉出口向世界各地，成為了摩洛哥、毛里塔尼亞等數(shù)十個國家和地區(qū)人們的杯中飲品。

　　半個世紀(jì)的時光，都奉獻(xiàn)在了茶葉品質(zhì)檢驗上，尹老說，這段日子也成了他生命中彌足珍貴的財富。

　　念念不忘紅碎茶

　　紅碎茶一直是尹在繼掛心的事。上世紀(jì)六七十年代，關(guān)注茶葉出口的他敏銳地發(fā)現(xiàn)，國外消費者對紅碎茶青睞有加。在20多個產(chǎn)茶國中，除了我國以外，只要生產(chǎn)紅茶，均以紅碎茶為主。

　　“國外消費者飲用紅茶，和中國人喝工夫紅茶不同，他們像喝飲料一樣，喜歡一次性沖泡，并在茶湯中加入糖、牛奶等輔助食料，這就要求茶汁浸出快，滋味濃強。紅碎茶就是這種茶，因而才受到消費者的歡迎。”尹老笑著說。

　　那么，怎么做紅碎茶呢，為此，尹老和同事們進(jìn)行了沖泡試驗。尹老說，他們把國外高檔分級紅茶、國內(nèi)部分地區(qū)的紅碎茶，以及工夫紅茶初制中所產(chǎn)生的紅碎茶，同時用5分鐘沖泡法，沖泡兩次，每次分析其主要成分，并進(jìn)行感官審評，給予綜合評比。

　　“從結(jié)果上看，揉捻工藝關(guān)系著紅碎茶的品質(zhì)。很多人理解紅碎茶，認(rèn)為把外形做碎了就可以，其實這種想法是錯誤的。紅碎茶要求‘碎’的不是葉子的外形，而是葉子的細(xì)胞組織。”尹老說，當(dāng)時，很多人雖然想學(xué)習(xí)西方制造紅碎茶，也引進(jìn)了揉捻機、干燥劑，但是制茶人員思想依然受傳統(tǒng)工夫茶的影響，把嫩葉揉碎了，不容易接受。且工夫紅茶精制時要反復(fù)整形，精工細(xì)作，這對紅碎茶的品質(zhì)卻有損無益。

　　尹在繼當(dāng)時就看出來這一點。他說：“紅碎茶不是由于它的外形存在什么勻凈美觀的特點，恰恰相反，它外形的勻凈度比工夫紅茶要差，它的興起，是由于它具有濃強鮮爽的內(nèi)質(zhì)而受人歡迎。我們要根據(jù)紅碎茶的品質(zhì)要求，去熟悉它、實踐它、研究它、發(fā)展它，不要被那些陳舊的經(jīng)驗或框框所限制。”

　　到了1963年，紅碎茶試制小組成立，我國正式生產(chǎn)紅碎茶，在云南、四川、湖北、廣東、江蘇分頭進(jìn)行試制。尹老作為相關(guān)負(fù)責(zé)人，到各地參與試制和研究，不斷指導(dǎo)工作。經(jīng)過三年試制研究，獲得初步成功。但后來由于歷史原因，后續(xù)工作被迫停頓。

　　對于尹老來說，這多少有些遺憾。現(xiàn)如今，他依然關(guān)注紅碎茶的發(fā)展，在他看來，只要在制茶技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等方面趕上或超過先進(jìn)國家，紅碎茶的外銷市場依然前景廣闊。

　　八十年與茶相伴，一段段往事，尹老記憶猶新。“吃點苦都無所謂，為了茶，我無怨無悔。”尹老說。

　　老茶人名片

　　尹在繼，1920年8月生于浙江嵊州，茶葉科技專家、茶葉檢驗專家。參與建立了新的茶葉檢驗制度和實施辦法，為新中國茶葉出口檢驗奠定了基礎(chǔ)，培養(yǎng)了大批茶葉出口檢驗技術(shù)人員。