近期，《經(jīng)濟(jì)參考報》記者在養(yǎng)殖大省山東、河北等地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，受消費(fèi)需求回暖、養(yǎng)殖成本上升、季節(jié)天氣阻礙及消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)變等因素影響，豬肉價格上漲明顯。

多名受訪者及業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，本輪豬周期的特點(diǎn)是生豬價格上漲幅度大、速度快，價格水平達(dá)到歷史高位；生豬產(chǎn)能下降明顯；行業(yè)利潤水平提升。同時，當(dāng)前豬肉價格處于“豬周期”中的高位，為生豬復(fù)養(yǎng)提供了契機(jī)，但是生豬產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)保供和轉(zhuǎn)型升級同樣面臨著諸多挑戰(zhàn)，亟須在遵循問題導(dǎo)向、強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、綠色協(xié)調(diào)發(fā)展原則的基礎(chǔ)上，合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局、調(diào)動不同規(guī)模養(yǎng)殖戶積極性，提升重要農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全，從而穩(wěn)定生豬生產(chǎn)供應(yīng)。

豬肉價格處于“豬周期”高位

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，7月份，我國豬肉價格同比上漲85.7%，拉高居民消費(fèi)價格指數(shù)約2.32個百分點(diǎn)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局對全國500個縣集貿(mào)市場的定點(diǎn)監(jiān)測，全國豬肉平均價格從5月份第4周（采集日為5月27日）的45.98元/公斤，漲至8月份第2周（采集日為8月12日）的56.02元/公斤。

《經(jīng)濟(jì)參考報》記者在養(yǎng)殖大省山東、河北等地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶、消費(fèi)者均對豬肉價格上漲感受明顯。今年49歲的河北秦皇島市民孫靜每天都要到市場為一家4口人購置食材?！耙郧百I3斤豬肉的錢，現(xiàn)在也就能買2斤多點(diǎn)。大概三個月前降到了約46元/公斤，這陣子又漲回到接近60元/公斤了?！睂O靜說。

受價格上漲影響，豬肉消費(fèi)在一定程度上受到抑制。家惠超市是河北省秦皇島市規(guī)模較大的連鎖超市。在位于秦皇島市海港區(qū)燕山大街的家惠超市玉峰里店內(nèi)，記者看到，豬肉柜臺很是冷清，銷售人員告訴記者，最近豬肉價格上漲，前來選購的顧客并不多，銷量比往年明顯減少，“往年一天能賣三頭豬，現(xiàn)在一天只能賣半頭豬”。

受豬肉價格處于“豬周期”高位的影響，養(yǎng)殖戶盈利情況較好。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的7月大宗農(nóng)產(chǎn)品供需形勢分析月報，生豬養(yǎng)殖收益仍在提升。7月份豬糧比價為15.67：1，比上月提高1.58個點(diǎn)。出欄一頭100公斤的肥豬，自繁自養(yǎng)盈利2200元左右，外購仔豬養(yǎng)殖盈利1100元左右。

從整體上看，生豬價格和豬肉價格上漲趨勢保持一致，但由于生豬價格的波動通過產(chǎn)業(yè)鏈向豬肉價格傳遞時，產(chǎn)業(yè)鏈的控制和運(yùn)作會對價格縱向傳遞起到穩(wěn)定器的作用，豬肉價格的波動幅度會小于生豬價格波動幅度。

中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所5月出版了《農(nóng)村綠皮書：中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)形勢分析與預(yù)測（2019～2020）》。綠皮書指出，生豬行業(yè)利潤水平大幅增長為生豬產(chǎn)業(yè)復(fù)養(yǎng)提供了強(qiáng)勁動力，并且豬價長期處于高位的發(fā)展趨勢也為行業(yè)利潤水平提供了保障。然而，非洲豬瘟疫情、新冠肺炎疫情以及產(chǎn)業(yè)政策瓶頸等因素為生豬產(chǎn)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保供帶來諸多不確定性，生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還面臨很多挑戰(zhàn)，因此，生豬產(chǎn)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保供需要多方努力來保障。

同時，中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所提出，本輪豬周期在不同程度上對中國經(jīng)濟(jì)、社會生活等多方面帶來不利影響，在宏觀層面，豬肉價格帶動了農(nóng)副產(chǎn)品價格上漲，助推了CPI上漲。在生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，強(qiáng)化了動物疫病防治意識，提升了重大突發(fā)事件的應(yīng)急管理能力；并且冷鏈運(yùn)輸發(fā)展迎來發(fā)展機(jī)遇。微觀層面，在供給端，散養(yǎng)戶會加速退市，規(guī)模養(yǎng)殖戶迎來發(fā)展機(jī)遇；在消費(fèi)端，豬肉價格的上漲增加了生活成本。

多重原因疊加推豬價高企

《經(jīng)濟(jì)參考報》記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，本輪“豬周期”發(fā)展至今，仍有多重因素加推豬價高企：

消費(fèi)需求持續(xù)回升。在養(yǎng)殖大省山東、河北等地受訪者反映，消費(fèi)拉動是5月底以來豬肉價格上漲的主要原因。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的監(jiān)測顯示，今年上半年，我國豬肉價格一度持續(xù)走低，2月份開始，我國豬肉價格曾連續(xù)3個月下降。但隨著疫情防控常態(tài)化，豬肉消費(fèi)潛力加速釋放。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，3月份全國餐飲收入同比下降46.8%，6月份降幅已收窄至15.2%，預(yù)計后期餐飲業(yè)豬肉消費(fèi)仍將保持增長勢頭。

多地強(qiáng)降雨影響區(qū)域豬肉供應(yīng)。“七下八上”歷來是我國大范圍強(qiáng)降水的集中暴發(fā)期，今年長江、淮河、太湖流域發(fā)生了嚴(yán)重汛情。山東卓創(chuàng)資訊股份有限公司長期對大宗商品市場進(jìn)行記錄、觀測，并與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部合作研究編制了瘦肉型白條豬肉出廠價格指數(shù)。卓創(chuàng)資訊生豬產(chǎn)業(yè)分析師王凌云等認(rèn)為，近期，多地出現(xiàn)的強(qiáng)降雨和汛情對生豬生產(chǎn)及產(chǎn)品調(diào)運(yùn)產(chǎn)生了不利影響，使區(qū)域豬肉供應(yīng)緊張，推高了局部地區(qū)豬肉價格。

豬肉季節(jié)性供應(yīng)緊張。記者調(diào)研了解到，由于越冬仔豬易生病、成活率較低，因此夏季通常為生豬出欄量年內(nèi)低谷，豬肉供應(yīng)較為緊張。河北省磁縣華威養(yǎng)殖有限公司負(fù)責(zé)人李研軍從事生豬養(yǎng)殖已20多年，年初受疫情影響，他的養(yǎng)殖場母豬配種時間延后了兩個月。記者了解到，與李研軍類似的養(yǎng)殖戶還有不少，因此加劇了豬肉季節(jié)性供應(yīng)緊張的局面。

突發(fā)因素影響消費(fèi)偏好。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部此前的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些突發(fā)性因素也在助推豬肉價格上漲。其中，受北京新發(fā)地新冠肺炎疫情影響，一些居民對凍豬肉消費(fèi)產(chǎn)生疑慮，鮮豬肉市場需求增加，凍豬肉儲備的市場調(diào)節(jié)作用受到限制。

養(yǎng)殖成本上升。首先，原材料漲價、部分添加劑禁用等因素推高了飼料價格。玉米、豆粕是飼料的主要原料。受疫情以及全球市場影響，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，全國玉米平均價格由1月初的2090元/噸左右漲至7月底的2370元/噸左右；山東省畜牧總站統(tǒng)計顯示，相比6月15日至6月21日，7月27日至8月2日的豆粕價格每公斤從3.01元升高至3.13元。

部分添加劑禁用也在推高飼料價格。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年發(fā)布的第194號公告，自2020年7月1日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。

卓創(chuàng)資訊飼料行業(yè)分析師劉曉瑩說，各個飼料企業(yè)加大投入研發(fā)一些替代抗生素的產(chǎn)品，增加了每噸50元到100元不等的生產(chǎn)成本。

同時，山東、河北等地養(yǎng)殖戶向記者反映，由于供給不足，仔豬價格持續(xù)高位，補(bǔ)欄成本居高不下。根據(jù)山東省畜牧總站監(jiān)測，山東仔豬價格從6月1日至6月7日的86.01元/公斤，連續(xù)七周上漲至7月20日至7月26日的94.95元/公斤，規(guī)模養(yǎng)殖場15公斤仔豬的出欄價約為1936元/頭。

魯清養(yǎng)殖場位于山東濟(jì)南，場長王文魯告訴記者，雖然當(dāng)前生豬養(yǎng)殖獲利較多，但最近20天，因為原材料漲價、部分添加劑禁用等因素推高了飼料價格，養(yǎng)一頭豬的成本增加了50元。魯清養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖模式主要是自繁自養(yǎng)，據(jù)王文魯估算，相比今年初，像他這樣自繁自養(yǎng)的生豬養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖成本增加了1元/公斤，目前達(dá)到12元/公斤。

母豬存欄結(jié)構(gòu)、產(chǎn)能恢復(fù)進(jìn)度發(fā)生新變化

在我國，生豬養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)較為主流的做法是：選育出原種豬后，擴(kuò)繁為二元父母代種豬，再進(jìn)一步擴(kuò)繁三元商品代仔豬，育肥仔豬后進(jìn)行銷售。

由于種豬、二元母豬產(chǎn)能不足，許多養(yǎng)殖戶從商品代仔豬中，將母豬留下作為二元母豬使用。這種行為，在生豬養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)部被稱為“見母就留”。

“這種情況很多，比較普遍，一般我們都會從商品豬中把性能好的母豬留下來，作為后備母豬?！焙颖鼻鼗蕧u盧龍縣陳祥農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人梁波說，目前公司有存欄400多頭，其中160多頭母豬是把商品豬中的母豬留下來的。

因此，不少養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)的母豬存欄中，三元母豬存欄占比較高。河北省磁縣華威養(yǎng)殖有限公司負(fù)責(zé)人李研軍告訴記者，目前豬場存欄的母豬中，三元母豬約占40%。

而在生豬產(chǎn)能恢復(fù)進(jìn)度方面，記者調(diào)研了解到，部分養(yǎng)殖戶提前出欄后尚未補(bǔ)欄?！按汗?jié)前，挑了500多頭沒有懷孕的母豬和育肥豬，沒等養(yǎng)到150公斤，才90多公斤就提前出欄了。之后的一段時間，我們沒敢補(bǔ)欄或留種，出現(xiàn)了空檔期。直至最近，才留了80頭以配種。”河北省安平縣華安養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人靳超穎說，綜合來看，產(chǎn)能恢復(fù)進(jìn)度慢于預(yù)期。

還有一些養(yǎng)殖戶為了規(guī)避風(fēng)險，改為使用養(yǎng)殖周期較長的自繁自養(yǎng)模式。山東省臨沂市莒南縣坐標(biāo)養(yǎng)殖場養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人王座彪說，過去養(yǎng)豬行業(yè)分工很細(xì)致，仔豬育肥、母豬配種都是“以買為主”，現(xiàn)在母豬和仔豬價格太高了，還有疫病風(fēng)險，他只能選擇自繁自養(yǎng)，養(yǎng)殖周期比過去長了4個月以上。

但目前，養(yǎng)殖戶反映，淘汰風(fēng)險仍然較大。其中，一方面是因疫病、管理等因素導(dǎo)致淘汰風(fēng)險較大。王座彪從1999年開始養(yǎng)豬，曾因疫病棄養(yǎng)，2019年6月成功復(fù)養(yǎng)。復(fù)養(yǎng)成功前，王座彪從不同地方先后收購了三批生豬，每批100多頭，收購后分別養(yǎng)在三個不同的小養(yǎng)殖場內(nèi)。其中兩批養(yǎng)殖不足一個月就被淘汰了，只有一批成功育肥出欄?！皬奈疑磉咅B(yǎng)殖戶的遭遇來看，三分之二淘汰、三分之一成活，這個概率已經(jīng)算是幸運(yùn)。”

另一方面，是三元母豬的繁育過程淘汰率高于二元母豬。通常情況下，從仔豬育肥到出欄各個時期的淘汰率不同，但總體呈遞減態(tài)勢。多名養(yǎng)殖戶反映，隨著三元母豬存欄占比上升，整體生豬生產(chǎn)過程的淘汰率上升了20%至30%。比如，在靳超穎的養(yǎng)殖場，三元母豬繁育了10頭仔豬，有4頭會在出欄前被淘汰。

三元母豬生產(chǎn)能力弱于二元母豬。記者調(diào)研了解到，在生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)，衡量母豬生產(chǎn)能力主要看發(fā)情配種受胎率和單窩產(chǎn)仔量。

有業(yè)內(nèi)專家向記者反映，三元母豬的發(fā)情配種受胎率較二元母豬降低了10%至20%，單窩產(chǎn)仔量比二元母豬降低了2頭左右。通常，二元母豬單窩能產(chǎn)11頭至13頭仔豬，而三元母豬則只能產(chǎn)9頭至10頭仔豬，若豬場管理條件和管理能力不足，生產(chǎn)能力更差。

豬價或?qū)⒕S持高位亟須“組合拳”穩(wěn)市

多名受訪者認(rèn)為，隨著新冠肺炎疫情常態(tài)化后消費(fèi)恢復(fù)，加之天氣轉(zhuǎn)涼之后豬肉消費(fèi)增大，預(yù)計到春節(jié)前，生豬市場價格或?qū)⒕S持高位。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的7月大宗農(nóng)產(chǎn)品供需形勢分析月報預(yù)計，后期國內(nèi)豬肉價格高位震蕩。生豬產(chǎn)能恢復(fù)進(jìn)度好于預(yù)期，豬肉市場供應(yīng)逐步增加，供給緊張局面有望得到進(jìn)一步緩解；需求方面，復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)，豬肉消費(fèi)需求充分釋放。預(yù)計短期豬肉價格將保持高位震蕩態(tài)勢。

為此，山東、河北等地受訪者建議合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局、調(diào)動不同規(guī)模養(yǎng)殖戶積極性，提升重要農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全，從而穩(wěn)定生豬生產(chǎn)供應(yīng)。

河北省秦皇島市撫寧區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長高宏生、河北省磁縣華威養(yǎng)殖有限公司負(fù)責(zé)人李研軍等受訪者認(rèn)為，需以未來三個月至半年為期，謀劃、建立生豬產(chǎn)供銷應(yīng)急供應(yīng)一體化格局，穩(wěn)定2020年生豬生產(chǎn)。

在《農(nóng)村綠皮書：中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)形勢分析與預(yù)測（2019～2020）》中，中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所認(rèn)為，生豬產(chǎn)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保供的實現(xiàn)需要充足的資金保障，不僅需要積極綜合財政、金融、保險等政策手段來為生豬復(fù)養(yǎng)提供資金保障，而且需要激活市場主體活力，擴(kuò)大資金來源，不斷降低經(jīng)營風(fēng)險。同時，還需要完善政策體系，穩(wěn)定養(yǎng)殖預(yù)期，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)需要糾正以往超越范圍劃定禁限養(yǎng)區(qū)的政策與行為，積極保障生豬養(yǎng)殖和配套設(shè)施的用地需求；并且還必須兼顧環(huán)境保護(hù)的要求，一方面要提升綜合養(yǎng)殖效益，減少糞污污染；另一方面要強(qiáng)化污染治理，提升養(yǎng)殖廢棄物的資源化利用水平。同時，生豬產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展需要較長的周期，穩(wěn)定養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖預(yù)期也需要保障政策的可持續(xù)性和穩(wěn)定性。

在生豬生產(chǎn)方面，宜充分調(diào)動中小規(guī)模養(yǎng)殖戶積極性。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院院長單虎說，生豬產(chǎn)能恢復(fù)需要“抓大不放小”，但要真正的做到，首先要確實做好養(yǎng)豬的生物安全體系、現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的培訓(xùn)；其次要尋訪、篩選、推介一批“小而美”“小而精”的典型養(yǎng)殖戶，比如他們能尊重科學(xué)，能尊重養(yǎng)殖技術(shù)關(guān)鍵措施，讓他們分享養(yǎng)殖經(jīng)驗帶動一批學(xué)習(xí)者，再慢慢發(fā)展、恢復(fù)產(chǎn)能。

在提升重要農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全，加強(qiáng)飼料供給能力方面，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所研究員丁照華認(rèn)為，玉米、豆粕是飼料蛋白主要來源，依賴進(jìn)口受制于人，而且價格波動對飼料價格和養(yǎng)殖業(yè)效益影響較大。建議加快科技創(chuàng)新，以籽粒飼用和青貯飼用為需求導(dǎo)向，以穩(wěn)定產(chǎn)量為前提，以提高蛋白含量為主要品質(zhì)突破口，以防霉變?yōu)橹饕踩笜?biāo)，開展高質(zhì)、高產(chǎn)、高蛋白飼用玉米新品種選育工作，實現(xiàn)飼料原料多元化發(fā)展，減少單一原料波動給飼料市場帶來的沖擊。

記者在山東、河北調(diào)研了解到，三元母豬存欄占比高是生豬養(yǎng)殖業(yè)特殊時期的“非常情況”，能夠在一定程度上緩解母豬、仔豬供給緊張局面，短期內(nèi)難以消除，但絕不能放任養(yǎng)殖戶“見母就留”。

為了減少三元母豬存欄占比高對我國生豬良種繁育體系和后續(xù)生豬產(chǎn)能恢復(fù)的負(fù)面影響，受訪者期盼有關(guān)部門和科研單位，能夠針對三元母豬改進(jìn)、出臺生豬疫病防控和繁育技術(shù)指導(dǎo)方案，幫助廣大養(yǎng)殖戶做好母豬選留，提升特殊時期豬群的飼養(yǎng)管理水平。（記者 葉婧 郭雅茹 李金紅）