原料:牛肉200克、蘋果1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、鹽1/4茶匙、蠔油2湯匙、植物油1湯匙、孜然1/2茶匙

做法:

1、 牛腿肉用清水洗凈,洗凈的牛肉用刀切成2厘米見方的小丁,放入一個(gè)深盤子中,蘋果洗凈,削去蘋果皮

2、 削下的蘋果皮切成小段,放在牛肉中,撒入1/4茶匙食鹽,加入2湯匙蠔油,用筷子攪拌均勻,放在一邊腌制10分鐘

3、 平底鍋放火上燒熱鍋底,里面倒入適量植物油,加熱至五成熱轉(zhuǎn)中小火,放入腌好的牛肉丁

4、 先不要翻動(dòng),等牛肉煎到一面焦黃,用筷子夾著牛肉翻面,直到牛肉丁兩面焦黃,轉(zhuǎn)中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出,撒入1/2茶匙孜然顆粒

5、 去皮的蘋果用刀切成1厘米見方的小丁,如果不立即使用,浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色,紅椒半個(gè)用清水洗凈,用刀切成和蘋果一樣大小的丁,蘋果丁和紅椒丁放入鍋中,迅速翻勻即可出鍋

六、 香芒涼拌西蘭花

原料:西蘭花300克、大芒果1個(gè)、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/4湯匙、植物油2滴

做法:

1、 準(zhǔn)備好西蘭花和芒果,西蘭花掰成小朵,洗凈

2、 芒果去核、去皮切成大丁,鍋中注入水,加入鹽和幾滴植物油燒開

3、 放入西蘭花焯水,焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼

4、 瀝干水分后加入鹽、雞精、香油攪拌均勻,再放入芒果丁即可

七、 木瓜燜鴨

原料:鴨1/4只、木瓜1個(gè)、鹽5克、冰糖6克、蔥2根、姜2片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、柱侯醬1湯匙、植物油5克、水適量

做法:

1、 鴨切成塊,用水汆燙5分鐘,去除血水,取出瀝干水份備用,木瓜洗凈去籽去皮,切成小塊備用,姜去皮切片,蔥洗凈切段備用,鍋內(nèi)放入適量的植物油,放入姜片和蔥段爆香

2、 再放入鴨塊,爆至鴨肉被逼出,鴨塊表面微金黃,調(diào)入適量柱侯醬、生抽、老抽和料酒,翻炒均勻

3、 再加入足夠沒(méi)過(guò)鴨肉的水,中火燜10分鐘,加入木瓜,翻炒均勻,加入冰糖,大火煮至冰糖溶化

4、 加入適量的鹽,收濃汁即可取出裝盤

八、 荔枝蝦仁

原料:蝦仁200克、荔枝200克、蘆筍100克、彩椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2湯匙、鹽1茶匙、姜2片、生粉1湯匙

做法:

1、 將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下,將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二三節(jié)中挑出蝦線

2、 在蝦仁中放入適量的鹽、胡椒、生粉和半個(gè)蛋清,抓勻后腌制十分鐘,鍋中燒開水,加入適量的鹽和幾滴油, 下入蘆筍快速燙后拿出來(lái)沖涼水,再將蝦仁放入其中滑熟

3、 將蘆筍和彩椒切成小段準(zhǔn)備好,鍋中加入適量的色拉油,下入姜片和蝦仁一起翻炒,馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒

4、 加入淡鹽水泡過(guò)的荔枝,再加入少量的水淀粉(其中加點(diǎn)鹽)勾芡,大火收汁,裝盤即可