“以前只覺(jué)得小攤販賣的米粉不干凈，原來(lái)保存不當(dāng)還會(huì)有這么嚴(yán)重的后果，以后真的不敢吃這些‘三無(wú)產(chǎn)品’了?！痹趨⒂^完廣東省食品檢驗(yàn)所關(guān)于米酵菌酸的科普活動(dòng)后，市民張女士顯得有些“心有余悸”，她告訴記者，這次的開(kāi)放日活動(dòng)讓她收獲滿滿，學(xué)到了不少實(shí)用的技能。

昨日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局在其直屬單位廣東省食品檢驗(yàn)所舉辦食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放日活動(dòng)，邀請(qǐng)公眾和媒體走入實(shí)驗(yàn)室，打破諸多食品領(lǐng)域的“謠言”。

過(guò)期米粉藏致命毒素

反復(fù)沸騰的“千滾水”、放了一晚上的“隔夜水”真的會(huì)致癌嗎？針對(duì)這個(gè)市民關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)室的研究人員在現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試了千滾水、隔夜水中亞硝酸鹽含量及其變化，最終證明了其中的亞硝酸鹽含量并無(wú)變化，這也說(shuō)明了這兩種水并不會(huì)致癌。

在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)，研究人員還向市民展示了一種“鮮為人知”的毒素——米酵菌酸。據(jù)介紹，這種毒素常常出現(xiàn)在谷類發(fā)酵制品（如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、糍粑、醋涼粉、濕米粉等）、變質(zhì)銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）中。而且，米酵菌酸的毒性較強(qiáng)，一般烹調(diào)方法不能破壞毒性，病死率高達(dá)40%~100%。

對(duì)此，研究人員提醒廣大市民，購(gòu)買相關(guān)食品的時(shí)候一定要選擇正規(guī)渠道，注意感官、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，購(gòu)買的米粉、河粉等食物最好當(dāng)天食用，如果不馬上食用要及時(shí)存放冰箱保存，千萬(wàn)不要食用超出保質(zhì)期或有可疑酸臭味的米粉。

“黑科技”盒子測(cè)真假茅臺(tái)

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，不少市民被擺著一排名酒的酒類檢測(cè)中心吸引住了目光。據(jù)了解，廣東省食品檢驗(yàn)所擁有著全國(guó)唯一一家國(guó)家級(jí)洋酒質(zhì)檢中心，在酒類檢測(cè)領(lǐng)域擁有著極為豐富的經(jīng)驗(yàn)。

在開(kāi)放日現(xiàn)場(chǎng)，研究人員拿出一瓶“假茅臺(tái)”，選取了幾滴樣品放在光譜儀上，幾秒后便得到了與數(shù)據(jù)庫(kù)的對(duì)比結(jié)果：相似程度只有30%，而正品茅臺(tái)的相似程度則可以達(dá)到95%以上。據(jù)介紹，這種便攜式光譜儀方便攜帶，操作簡(jiǎn)單快速，可用于現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。

據(jù)食品檢驗(yàn)所的有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前廣東省食品檢驗(yàn)所內(nèi)的設(shè)備均達(dá)到了國(guó)際一流水平，去年配置的大型食品安全快檢車更是目前全國(guó)最大的一輛食品安全快檢車，曾完成過(guò)多次重大活動(dòng)的食品安全保障任務(wù)。