海底撈的風(fēng)險(xiǎn)與未來

接下來，海底撈要更快速地開店搶占市場，尤其是在餐飲競爭激烈的一二線城市，根據(jù)招股書，海底撈打算在2018年開設(shè)180~220 家店。

快速擴(kuò)張可能會(huì)帶來很多問題。餐飲服務(wù)行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，控制食品安全是長期的痛點(diǎn)，盡管海底撈設(shè)置了嚴(yán)格的處罰標(biāo)準(zhǔn)，仍然無法完全杜絕食品安全問題。

2017年8月，據(jù)《法制晚報(bào)》報(bào)道，海底撈在北京的兩家餐廳中有老鼠，并且洗碗機(jī)黏著油性的食物殘?jiān)?，且一名員工正在用湯勺修理下水道堵塞。這個(gè)轟動(dòng)一時(shí)的“海底撈后廚事件”，被稱為海底撈的“擴(kuò)張并發(fā)癥”。嚴(yán)重的食品安全問題給海底撈品牌帶來嚴(yán)重的沖擊。

大規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，也帶來了巨額流動(dòng)負(fù)債。招股書顯示，海底撈2015年～2017年三年流動(dòng)負(fù)債凈額分別為6040萬元、3.86億元和11.56億元，到2018年第一季度，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)擴(kuò)大到14.42億元。

除此之外，由于火鍋業(yè)進(jìn)入門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、凈利潤豐厚，整個(gè)市場不斷有新進(jìn)入者，再加上火鍋運(yùn)營形式不斷創(chuàng)新，消費(fèi)者的選擇不斷增加，火鍋賽道愈發(fā)擁擠，這也給海底撈帶來了一定的挑戰(zhàn)。

2013年，張勇曾預(yù)判道：“五年以后，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二種可能性是活下來，那五年后一定面臨國際化的問題。”

如今，5年過去了，海底撈成功踏入了資本市場，不過，未來這家餐飲公司所面臨的挑戰(zhàn)，以及要做出的改變依然很多。

綜合中證網(wǎng)、中國基金報(bào)、投資界、東方財(cái)富網(wǎng)等