吃楓斗四五月份正當(dāng)時(shí)。雁蕩山鐵皮石斛正值采摘季，營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)黃金峰值?！侗静菥V目》記載其：“強(qiáng)陰益精，久服，厚腸胃”，不如沿習(xí)古人的進(jìn)補(bǔ)方法，在春夏季清補(bǔ)些鐵皮石斛，價(jià)格適中，普通消費(fèi)者都能吃。

上周，錢(qián)報(bào)有禮組織了一場(chǎng)雁蕩山鐵皮石斛品鑒游，特邀名老中藥師徐錫山工作室成員、浙江省中醫(yī)院中藥學(xué)博士何佳奇與讀者一同前往。途中，一位50多歲的李叔叔抱怨，說(shuō)自己在家附近的花鳥(niǎo)市場(chǎng)買(mǎi)了一斤鐵皮楓斗，隔水燉，怎么燉都嚼不動(dòng)，不僅沒(méi)有黏牙的感覺(jué)，還滿嘴都是渣。李大伯心想這鐵皮楓斗跟自己之前了解的不大一樣，所以趁著這次難得的機(jī)會(huì)專(zhuān)門(mén)跑到原產(chǎn)地來(lái)看看，順便讓專(zhuān)家指導(dǎo)一下怎么鑒別。

用自己的經(jīng)驗(yàn)

告知哪幾類(lèi)人宜吃鐵皮楓斗

何博士這次百忙之中抽空陪讀者跑到雁蕩山，實(shí)地考查仿野生栽培的鐵皮石斛生長(zhǎng)環(huán)境。為什么？因?yàn)檠闶幧绞氰F皮石斛之鄉(xiāng)，這里仿野生栽培的鐵皮石斛的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，三年才能采摘，完全天生天養(yǎng)，不施肥、不打農(nóng)藥，在環(huán)境脅迫下，反而能激發(fā)次生代謝產(chǎn)物的生成與積累（俗稱(chēng)藥用成分），因此特別稀有，產(chǎn)量很低。

越是珍貴的補(bǔ)品，吃的時(shí)候越要講究一個(gè)時(shí)令季節(jié)，讓它發(fā)揮出最大的功效。何博士解釋?zhuān)磕甑?-5月，鐵皮石斛在經(jīng)過(guò)一個(gè)寒冬的洗禮后，有效物質(zhì)得到充分的積累，此時(shí)采摘的三年生鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到前所未有的峰值。拿去檢測(cè)，有效物質(zhì)多糖含量可以達(dá)到38%左右，甚至超出40%，滋補(bǔ)效果一斤抵平時(shí)兩斤！

那么，推薦哪些人吃鐵皮楓斗進(jìn)補(bǔ)呢？何博士說(shuō)，首先推薦的就是脾胃虛弱人群，“我自己就是，早年我懷孕的時(shí)候吐得太厲害，把胃吐傷了，產(chǎn)后經(jīng)常噯氣打嗝，胃口很差。中醫(yī)古書(shū)記載鐵皮石斛具有厚腸胃、平胃氣、益胃生津的作用，小孩斷奶后我就開(kāi)始吃鐵皮楓斗，打粉后早晚各一勺，到現(xiàn)在已經(jīng)吃了五六年還不止！”

其他的話，建議免疫力低下、放化療體質(zhì)較弱人群、三高人群可以嘗試?！拌F皮楓斗不怎么挑人，尤其是糖尿病人群，很多滋補(bǔ)品糖尿病患者都不適合吃，但鐵皮楓斗可以。中醫(yī)上糖尿病又稱(chēng)消渴癥，有多飲、多食、多尿的特點(diǎn)。多飲是陰虛肺燥，多食是胃熱熾盛，多尿是腎虛不固。鐵皮楓斗能幫助提升胃氣、厚腸胃、益胃生津。費(fèi)嗓子的教師人群也非常適合吃。”

關(guān)于鐵皮楓斗的服用方法，何博士推薦打粉服用——因?yàn)榇虺沙?xì)粉比較方便食用，也更容易吸收，建議每天早晚各一次，每次3-6克。也可以煲湯的時(shí)候放兩勺，全家老少一起補(bǔ)。

中藥師教您

如何辨別優(yōu)質(zhì)鐵皮楓斗

楓斗≠鐵皮楓斗！世界上楓斗約有1000種，我國(guó)有70多個(gè)原生種，可分為鐵皮、紫皮、水草、鋼結(jié)等數(shù)十種。品種不同，藥用價(jià)值和價(jià)格相差很大。如果是不了解鐵皮楓斗的讀者，很容易上當(dāng)受騙，不妨來(lái)聽(tīng)何博士給出的五個(gè)秘訣，可以保證質(zhì)量。

① 看顏色。鐵皮石斛之所以叫鐵皮，是因?yàn)榭瓷先コ疏F青色及表面有類(lèi)似鐵銹斑點(diǎn)。② 掂重量。抓同樣顆數(shù)的楓斗在手里，鐵皮楓斗會(huì)比紫皮、水草等楓斗感覺(jué)沉一些。③ 用手掰。鐵皮楓斗相較其他楓斗更易掰斷，因其藥用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更高，而纖維含量相對(duì)較少。④ 嚼口感。鐵皮楓斗看似一棵草，嚼似一顆糖，嚼之幾乎沒(méi)渣。⑤ 聞味道。新貨鐵皮楓斗聞起來(lái)有股清香味，陳貨鐵皮楓斗聞起來(lái)有股發(fā)酸的味道。（記者 方云鳳）