廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活”

俏江南廚房?jī)?nèi)，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當(dāng)記者帶上手套準(zhǔn)備輔助廚師拌置醬料時(shí)，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”

死魚

記者發(fā)現(xiàn)，廚房?jī)?nèi)竟無(wú)人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見慣。

該門店還存在著菜品回收的現(xiàn)象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來(lái)，然后將辣子雞重新下鍋預(yù)備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內(nèi)辣子面等多種菜品的配料。

剩菜辣椒回收再用

以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點(diǎn)以前送來(lái)，而送來(lái)的各種魚蝦會(huì)馬上放入魚缸喂養(yǎng)，以?shī)Z人眼球；記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，活著的魚蝦送過(guò)來(lái)以后很難活過(guò)兩天，而死了的魚蝦將會(huì)被“特殊處理”。

經(jīng)過(guò)蹲守，記者發(fā)現(xiàn)，每天晚上9點(diǎn)左右，俏江南店內(nèi)將有專人將魚缸內(nèi)的死魚撈出來(lái)，送入冰庫(kù)，然后第二天將死魚取出進(jìn)行烹飪。由于該店生意一般，記者經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數(shù)的魚養(yǎng)置在魚缸內(nèi)“充當(dāng)門面”。

當(dāng)記者質(zhì)疑這些魚類的新鮮度時(shí)，該店廚師很不屑地聲稱：“什么叫好像，本來(lái)就是死魚。”