據(jù)美國《紐約時(shí)報(bào)》2月13日?qǐng)?bào)道，這家公司將目光投向雙層煎玉米卷和塞得滿滿的芝士烤餅，以期在一個(gè)炸雞的吸引力已經(jīng)達(dá)到極限的市場(chǎng)奪回失去的陣地。

墨西哥卷餅調(diào)整適應(yīng)中國胃

在被任命為一家塔可鐘(Taco Bell)店經(jīng)理之前，曹偉君從沒見過墨西哥煎玉米卷。去年6月在洛杉磯見到它U形的硬殼時(shí)，他很納悶：“這東西怎么吃呢？”

“這個(gè)不太好吃，東西會(huì)掉，”這位31歲的上海居民說?！叭缓蟮脑捒吹揭恍┗锇?，就是其他的一些，那些顧客才知道，原來要歪著脖子這樣吃?！?/p>

曹偉君的雇主在押注其他中國顧客也能弄明白這點(diǎn)。

報(bào)道稱，這不容易。首先，這里有一個(gè)菜單問題：墨西哥食物。中國實(shí)際上沒多少人知道墨西哥煎玉米卷和布里特卷，在那里，許多就餐者看重受人追捧的美國、日本和歐洲快餐，而對(duì)來自其他發(fā)展中國家被他們看作更差飲食的東西持懷疑態(tài)度。

此外，還有塔可鐘在墨西哥食物上非常美式的改造。

在上海的新店里，塔可鐘拋棄了美國人最喜歡的一些油膩食物，比如用多力多滋(Doritos)或煎雞排做的煎玉米卷。相反，就像它曾經(jīng)在肯德基成功做到的一樣，百勝中國在依據(jù)本地口味調(diào)整菜單。它在提供基本的、容易接受的德州—墨西哥食物，比如松脆的煎玉米卷和雞肉芝士烤餅。為中國市場(chǎng)設(shè)計(jì)的其他菜品還包括鮮蝦牛油果布里特卷和香辣炸雞，后者是一道對(duì)中國人有更廣泛吸引力的菜品。

還有一個(gè)在美國很少見的特色——或許有充分的理由——中國店提供日本啤酒和含酒精的冰沙。

報(bào)道稱，百勝中國很清楚這個(gè)挑戰(zhàn)有多么巨大。首席執(zhí)行官米基·潘特表示吃墨西哥煎玉米卷是“一種全新的學(xué)習(xí)方式”。

洋快餐本土化欲收復(fù)失地

中國公司在吸取自己的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。上世紀(jì)90年代，中國顧客受干凈的洗手間和空調(diào)環(huán)境——在當(dāng)時(shí)的中國還比較少見——吸引，紛紛涌入肯德基及其他西式快餐連鎖店。但自那之后，麥當(dāng)勞和肯德基等餐廳就一直在艱難應(yīng)對(duì)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，它們來自中國快餐店，也源于人們?nèi)諠u轉(zhuǎn)向更健康的飲食。

報(bào)道稱，盡管對(duì)包括蘋果、耐克和星巴克在內(nèi)的公司而言，中國依然是一個(gè)誘人的市場(chǎng)，但其他公司發(fā)現(xiàn)情況正在變得比過去更加艱難。在一個(gè)國內(nèi)品牌逐漸趕上，消費(fèi)者越來越富裕、選擇前所未有之多的市場(chǎng)，對(duì)外國食物一度看似無盡的需求停滯不前了。

報(bào)道稱，目前，美國大型快餐連鎖集團(tuán)正和他們的在華業(yè)務(wù)保持距離。去年，百勝餐飲集團(tuán)剝離了百勝中國，而麥當(dāng)勞也在把中國業(yè)務(wù)的控股權(quán)賣給一個(gè)本地投資者領(lǐng)銜的投資集團(tuán)。

這促使百勝中國把賭注壓在了塔可鐘餐廳上。上海的這家餐廳沒有采用塔可鐘的美國經(jīng)營(yíng)方式——快速、廉價(jià)，而是似乎打算讓中國顧客放心點(diǎn)餐。它在用燈光照亮的板上展示放大的食物圖片，還設(shè)立了透明廚房，不大放心的顧客可以觀看食物的制作過程。

不過，百勝似乎破解了中國密碼。自1987年在北京開設(shè)第一家肯德基餐廳以來，百勝發(fā)展成為該國最大的西方快餐連鎖集團(tuán)，在超過1100個(gè)城市擁有7300多家餐廳，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞的3倍。它的一個(gè)秘訣是本土化：肯德基早餐提供油條和粥，它的姐妹餐廳必勝客提供含有海鮮和榴蓮頂料的披薩——榴蓮是東南亞的一種味道濃烈的水果。

中國消費(fèi)者開始遠(yuǎn)離洋快餐

不過近些年，百勝在中國遭遇了一系列與食品質(zhì)量相關(guān)的丑聞。雪上加霜的是，見識(shí)越來越多的顧客開始避開西方快餐，選擇其他菜系?！白畲蟮奶魬?zhàn)是與更年輕的一代建立聯(lián)系，”必勝客中國的企劃總監(jiān)葉麗燕說。

塔可鐘似乎不太像一個(gè)能引起年輕人興趣的餐廳?！拔矣X得中國人一貫比較崇尚歐美，歐洲和美國的東西，”上海美食博主張雅軒說，“但墨西哥本身是一個(gè)發(fā)展中國家，大部分中國人很可能在想為什么要吃墨西哥食物。”

1月9日，百勝中國的塔可鐘餐廳在上海觀光勝地陸家嘴正式開業(yè)。前不久一個(gè)周二的午餐時(shí)間，這家餐廳滿座，要等15分鐘才有座位。天花板上懸掛著沖浪板，食客們坐在下面的椅子上。穿著馬球衫的員工在給顧客們上瑪格麗塔雞尾酒和生啤。

一本當(dāng)?shù)孛朗持改系闹骶巹砸夥Q，她認(rèn)為墨西哥菜能在中國興起，因?yàn)槿藗儭霸敢鈬L試新鮮的事物”?！八麄?cè)敢饴犚恍┤烁嬖V他們說，‘這個(gè)東西可能是這樣的。你要換一個(gè)角度去欣賞它，它跟中國餐不一樣，但是它也是好吃的’，”她拍完自己的布里特卷后說。

她的朋友朱黎不這么認(rèn)為。“因?yàn)檫@樣的東西，吃起來真的不好看，弄得滿手都是，還會(huì)滴在桌子上。我真的看得很不舒服。”