老廚師：

上門(mén)做廚師“受不了”

在很多人看來(lái)，請(qǐng)大廚上門(mén)就是為了自己做不出的那種味道，但是這味道如果不如意怎么辦？

這樣的問(wèn)號(hào)也存在于王泰心里，“廚師做出來(lái)的菜品，顧客不滿(mǎn)意或者沒(méi)有達(dá)到顧客期望值，怎么處理糾紛與收費(fèi)，現(xiàn)在還沒(méi)有明確的處理方式”。

對(duì)于這樣的問(wèn)題，當(dāng)了二十多年廚師的周延鵬說(shuō)了下面這段話(huà)：“再好的廚師，你給他用50種灶，50種火，50種鍋，在第一次做的情況下，一個(gè)菜也能給你做出幾十種差別出來(lái)，手勢(shì)的習(xí)慣在做菜過(guò)程中還是很重要的。廚師上門(mén)可以帶刀，但不至于帶著鍋帶著灶，就算米其林廚師，你給他換個(gè)廚房，他也很難一次就完美地復(fù)制他在餐廳里做的菜肴。大家也可以看下電視里的廚王爭(zhēng)霸，絕大部分廚師都大失水準(zhǔn)，絕大部分都是因?yàn)閷?duì)廚房不熟悉?！?/p>

面對(duì)記者提出的是否考慮做上門(mén)廚師的問(wèn)題，周延鵬極其肯定地?fù)u了搖頭，說(shuō)了句“不現(xiàn)實(shí)，也受不了”。

“一個(gè)人洗切炒，對(duì)于廚師的職業(yè)要求其實(shí)很高，還要順帶給客戶(hù)家的廚房衛(wèi)生搞干凈，總不能燒完菜留下一堆垃圾拍拍屁股走人吧。學(xué)校剛出來(lái)的毛頭小子肯定適應(yīng)不了，大部分餐飲行業(yè)都是飯點(diǎn)上班，沒(méi)人來(lái)做兼職，當(dāng)然也有那些星級(jí)酒店三班倒的，可以做兼職，但有多少人愿意來(lái)做兼職？”周延鵬說(shuō)。

對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，周延鵬認(rèn)為同樣存在問(wèn)題，“比如說(shuō)顧客取消訂單，食材已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)，損失怎么計(jì)算。還有就是在顧客家里烹飪出現(xiàn)問(wèn)題或糾紛怎么解決”。

多位私廚告訴記者，目前上門(mén)做家宴還存在一些瓶頸?！叭绻羌彝ゾ蹠?huì)，我們建議自己備料。”某私廚團(tuán)隊(duì)的楊先生介紹，一般來(lái)講，商務(wù)宴請(qǐng)要求菜的規(guī)格比較高，自己備料可能有難度，家庭宴請(qǐng)以家常菜為主，自己備料價(jià)格更合適。

私廚仵先生則介紹，目前來(lái)看，每個(gè)月訂單不固定，多的時(shí)候一個(gè)月有十來(lái)桌訂單，一個(gè)月能賺兩三千元。仵先生說(shuō)自己是兼職做私廚，如果全職做，收入難保證?！岸僭纳祥T(mén)服務(wù)費(fèi)已經(jīng)不低了，如果再高，客戶(hù)可能就接受不了。”仵先生介紹，如果一個(gè)月每天都有訂單，收入也不過(guò)6000元。

“包工包料價(jià)格高一些?！必跸壬f(shuō)，一方面兼職做私廚，沒(méi)有充足的時(shí)間備料；另一方面，如果是家宴，超過(guò)600元可能很多家庭難以接受，覺(jué)得還不如出去吃。

“之前有過(guò)相關(guān)業(yè)內(nèi)測(cè)試，要求不同的私廚準(zhǔn)備同樣4種菜，結(jié)果私廚采購(gòu)的價(jià)格相差比較大?！睂?duì)于食材提供問(wèn)題，王泰向記者表示，“如果私廚拿過(guò)期或者已經(jīng)不好的食材來(lái)做菜，顧客吃了之后出現(xiàn)鬧肚子之類(lèi)的問(wèn)題，這種后續(xù)糾紛的解決目前還存在問(wèn)題”。

此外，也有消費(fèi)者表示，即便會(huì)選擇上門(mén)服務(wù)，也只會(huì)選擇上門(mén)美甲或者化妝等服務(wù)，讓陌生人在自家廚房做飯，這在很多消費(fèi)者看來(lái)都不夠安全，即便平臺(tái)會(huì)為下單用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，但消費(fèi)者與廚師的安全仍然存在隱憂(yōu)。