據(jù)華潤(rùn)雪花啤酒(上海)有限公司總經(jīng)理助理陳柳介紹，酵母是啤酒的靈魂，活力優(yōu)良的酵母在麥汁轉(zhuǎn)化中起到非常積極的作用，是啤酒釀造中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。

倪天樂(lè)對(duì)于酵母重要性的理解是將其視為掌上明珠，每天都是小心翼翼照料著，無(wú)絲毫怠慢。

“我入職時(shí)，師傅就對(duì)我說(shuō)，酵母是有生命的精靈，要讓它吃飽、睡好、強(qiáng)壯有活力，這樣的酵母才能在啤酒釀造中發(fā)揮更大的作用?！蹦咛鞓?lè)對(duì)于酵母培育的理念認(rèn)識(shí)也是雪花管理的一脈傳承。

據(jù)陳柳介紹，啤酒品質(zhì)依賴于發(fā)酵的質(zhì)量控制，發(fā)酵質(zhì)量的好壞主要取決于酵母的生命力，而酵母的生命力則取決于酵母生存環(huán)境。酵母是一種活的生物，它和人類一樣希望有良好的生存環(huán)境，需要有食物、氧氣，需要被溫和地對(duì)待。

在雪花，酵母的培育有著嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)：酵母培育需要十四天，實(shí)際上挑選優(yōu)良酵母品種的時(shí)間更長(zhǎng)。只有顏色、形態(tài)俱佳的酵母才有幸被選中，雪花用優(yōu)質(zhì)麥芽制成的麥汁培育其成長(zhǎng)。在實(shí)驗(yàn)室的三天培育期間，酵母每四小時(shí)體檢一次，以保證其強(qiáng)壯的活力。之后經(jīng)歷擴(kuò)培、增殖、發(fā)酵三個(gè)步驟的六天培育，再追加一罐營(yíng)養(yǎng)麥汁并等上五天后，培育的酵母才可以投入使用。

“對(duì)于酵母，就要像捧在手心里一樣去培育它?！蹦咛鞓?lè)這樣來(lái)描述著自己的工作。