在你享受饕餮美食的時(shí)候，關(guān)于火鍋你又了解多少呢？記者日前走訪了位于重慶市九龍坡區(qū)的火鍋博物館，這也是世界上難得一見(jiàn)的一座由火鍋以及周邊物品為主要收藏物的博物館。潛心研究重慶火鍋文化30余年的73歲的博物館館長(zhǎng)聶贛如為記者講述了這些火鍋器皿背后的故事。

何為火鍋？有火、有鍋、有人

三五好友，圍爐而坐，燙著小酒，聊著天，這似乎成為中國(guó)人朋友相聚時(shí)最常見(jiàn)的方式之一。作為一種起源于民間的傳統(tǒng)飲食方式，火鍋雖已歷經(jīng)千年演變，器皿材質(zhì)、食材等均發(fā)生了天翻地覆的變化，但仍有一共同點(diǎn)，即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。而在聶贛如看來(lái)，這還不夠精確?！盎疱?，有火有鍋，還要有人圍著火鍋吃東西，這才叫火鍋。光有前兩者，并不能完全稱之為火鍋?！?/p>

“從原始社會(huì)有了這樣的概念之后，到了青銅時(shí)代，隨著鼎食文化的日益盛行，火鍋也就此萌芽?！甭欄M如指著一堆青銅材質(zhì)的鼎對(duì)記者說(shuō)道。

史書(shū)《韓詩(shī)外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎鐘煮熟分食，聶老告訴我們，學(xué)界大多以此作為火鍋的萌芽。

中國(guó)火鍋的興盛期為何時(shí)？明清時(shí)期

在聶老的博物館里，最為重要的藏品之一當(dāng)屬一枚鍋底刻有“乾隆年制”的純銀火鍋，據(jù)稱這是“當(dāng)年乾隆皇帝舉辦‘千叟宴’時(shí)使用過(guò)的火鍋”。聶贛如透露，那是他十幾年前搭乘硬座火車后又轉(zhuǎn)車，歷經(jīng)3天3夜到達(dá)內(nèi)蒙古某地淘得的心愛(ài)之物。

但據(jù)聶老分析，當(dāng)時(shí)乾隆皇帝所食用的“火鍋”的含義可能與我們?nèi)缃袷秤玫幕疱伈灰粯?。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這款火鍋不論從體積、器皿的承重來(lái)看，都不足以成為三五好友一起用來(lái)涮肉的一個(gè)工具。“據(jù)我推測(cè)，當(dāng)時(shí)的火鍋可能就只是一場(chǎng)宴席中的一道菜品，類似于現(xiàn)在我們所吃的湯鍋，但具體還有待考古學(xué)家去研究?！彼f(shuō)。

雖然當(dāng)時(shí)火鍋具體的作用現(xiàn)在仍不清楚，但可以肯定的是，火鍋在明清時(shí)期已經(jīng)進(jìn)入了興盛期?！肚宕鷻n案史料從編》中記載：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，而到1796年清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾使用1550個(gè)火鍋用來(lái)承辦筵席。”

“這個(gè)規(guī)模別說(shuō)是在古代，放在現(xiàn)今都是令人瞠目結(jié)舌的?！甭欄M如說(shuō)。

重慶火鍋?zhàn)钤缙鹪从谀睦?？碼頭邊的“水八塊”

《中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，重慶火鍋滲透率高居全國(guó)榜首，火鍋商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤哌_(dá)20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，是當(dāng)之無(wú)愧的火鍋之都。

走進(jìn)聶老博物館的二層，是專門(mén)為介紹重慶火鍋起源發(fā)展而設(shè)的展廳。“在重慶吃火鍋卻不知火鍋，實(shí)在是一件遺憾事。”

重慶火鍋屬于川系火鍋，口感麻辣。鼻祖是拉船的纖夫，起源于清末民初，距今已有100多年歷史。聶老告訴記者，如今的重慶火鍋是由最早街頭上的小吃“水八塊”演變而來(lái)。

據(jù)他介紹，當(dāng)時(shí)重慶南紀(jì)門(mén)川道拐回民馬氏開(kāi)了一家宰坊街。由于重慶是嘉陵江和長(zhǎng)江的交匯處，許多來(lái)自四川、貴州的牛羊大都順江販運(yùn)到此并將牛羊趕至江邊宰殺，牛羊販子取其肉、骨、皮，被丟棄的內(nèi)臟就是傳說(shuō)中的“水八塊”。

“‘水八塊’由拉船的纖夫撿起后洗凈，投到用鵝卵石架起的銅鍋里混煮。由于重慶常年潮濕，為了祛除濕氣，纖夫們便在鍋里放入一些辣椒、花椒，結(jié)果吃起來(lái)味道十分霸道，這便是重慶火鍋?zhàn)钤绲碾r形?！甭欄M如說(shuō)。

在當(dāng)時(shí)，住在南紀(jì)門(mén)附近的馬氏兄弟某日看見(jiàn)并品嘗后，將其引入店堂，取店名為“馬記老正興”。在聶贛如看來(lái)，“馬記老正興”正是把重慶火鍋從街邊小攤搬進(jìn)店堂的第一家。

如今，在博物館內(nèi)，就珍藏著一口“馬記老正興”的錫火鍋。記者注意到，這口連體錫鍋只有煙囪是銅制的，立于鍋體中間，鍋體下面還有接炭灰的部件。聶老告訴記者，該鍋重8斤3兩，是館藏?cái)?shù)百只錫火鍋中最重的。

最早的重慶火鍋怎么吃？需兩根長(zhǎng)凳疊坐

之前有報(bào)道稱，人們最早品嘗重慶火鍋，得由兩根長(zhǎng)凳疊坐，才能嘗到鍋中美食。對(duì)此，聶贛如證實(shí)了該說(shuō)法。他告訴記者，重慶最早的火鍋?zhàn)乐虚g并沒(méi)有挖洞，鍋是在一個(gè)爐灶上架起的，夾菜很不容易。再加上解放初期重慶女子愛(ài)穿旗袍，而旗袍普遍開(kāi)衩較高，如果只用一張長(zhǎng)凳，女子手抬起夾菜的時(shí)候開(kāi)衩處很容易拉扯開(kāi)線。為此，人們就在矮長(zhǎng)凳子上再疊加一個(gè)矮長(zhǎng)凳，這樣既方便又美觀。

73歲的聶贛如用一輩子的心血修建了這家民間博物館。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前館內(nèi)共收藏有火鍋器皿600多件，火鍋相關(guān)物品例如楹聯(lián)、書(shū)畫(huà)作品等2萬(wàn)余件，其中更有世間罕見(jiàn)的唐三彩火鍋等。（陳舒 劉恩黎）