２０１５年，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的各種關(guān)于食品安全問(wèn)題的傳言不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力。在抱怨擔(dān)憂之余，消費(fèi)者往往忽略了這些傳言是虛假炒作，還是因?yàn)樽约喝鄙偈称房茖W(xué)知識(shí)導(dǎo)致的片面理解？

　　近日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“２０１５年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”舉行。在對(duì)２０１５年全國(guó)２７個(gè)熱點(diǎn)輿情跟蹤的基礎(chǔ)上，選取了去年消費(fèi)者最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件，請(qǐng)食品領(lǐng)域的專家進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)與權(quán)威的解析。

　　辣條能不能吃

　　主原料及加工方式都安全

　　國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員、糧油加工研究室副主任譚斌說(shuō)，辣條屬于調(diào)味面制品，是以小麥粉為主要原料，經(jīng)配料、擠壓蒸煮（熟化）、成型、調(diào)味而制成的食品，和我們?cè)绮徒?jīng)常食用的谷物麥圈相似。此外，這些加工工藝在國(guó)內(nèi)外都是常見(jiàn)的食品加工技術(shù)，廣泛應(yīng)用于早餐谷物食品、休閑方便食品等生產(chǎn)?！袄睏l產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)滯后。”譚斌認(rèn)為，辣條產(chǎn)業(yè)的出路在于提升營(yíng)養(yǎng)與健康水平。一方面要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與科技創(chuàng)新，抓緊推動(dòng)行業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)；另一方面，消費(fèi)者應(yīng)選購(gòu)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，食用不宜過(guò)量。

　　方便面３２小時(shí)不消化嗎

　　不比傳統(tǒng)手工面食更難消化

　　天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授王書(shū)軍指出，消化過(guò)程的不同并不意味著會(huì)對(duì)人體造成健康危害。此外，他還強(qiáng)調(diào)，網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是２小時(shí)后的腸道內(nèi)消化情況，且該內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)最多只有８小時(shí)，無(wú)法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)３２小時(shí)的記錄，更無(wú)法得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。實(shí)際上，方便面與傳統(tǒng)手工面食主要成分沒(méi)有區(qū)別，正規(guī)方便面企業(yè)均會(huì)合理合法使用生產(chǎn)工藝中確有必要的食品添加劑，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

　　“僵尸肉”事件

　　應(yīng)嚴(yán)厲打擊各類肉類違法

　　２０１５年６月，海關(guān)總署開(kāi)展打擊凍品走私專項(xiàng)查緝抓捕行動(dòng)。行動(dòng)成果讓人震驚，“７０后”豬蹄、“８０后”雞翅……“僵尸肉”通過(guò)走私途徑，悄無(wú)聲息出現(xiàn)在百姓餐桌上。由此引發(fā)了人們對(duì)食品“保質(zhì)期”的高度關(guān)注。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授張萬(wàn)剛表示，“僵尸肉”說(shuō)法不科學(xué)，應(yīng)定義為“走私的嚴(yán)重過(guò)期凍肉”。“僵尸肉”的本質(zhì)是利益驅(qū)動(dòng)的摻雜使假、以次充好，但過(guò)期肉、變質(zhì)肉、走私肉、病死肉等仍是國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的肉類違法。在他看來(lái)，打擊包括“僵尸肉”在內(nèi)的肉類違法勢(shì)在必行，食品監(jiān)管部門(mén)需加大打擊走私力度，提高企業(yè)和國(guó)民的法制觀念，建設(shè)信息化、可追溯的國(guó)內(nèi)肉類市場(chǎng)流通與質(zhì)量監(jiān)管體系。另一方面，要從經(jīng)濟(jì)杠桿的角度加以解決，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)肉類生產(chǎn)加工與規(guī)范國(guó)際肉類進(jìn)口貿(mào)易保障供給。