我們吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶制品，其余71%來自于各種加工食品。上圖表示不同食品對反式脂肪攝入量的貢獻比重，你可以清楚的看到，中國人吃進去的反式脂肪有接近一半來自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。被媒體吹上天的糕點、面包、餅干曲奇貢獻率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侶、奶茶/奶精根本排不上號。

　　反式脂肪酸有哪些健康影響？

　　過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進步。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關性雖有研究，但尚無明確證據(jù)。還有部分研究顯示天然反式脂肪酸與加工來源的反式脂肪酸對健康的作用類似。

　　能量和飽和脂肪攝入量過高是導致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風險，這已經(jīng)成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一。食物多樣化、平衡膳食、適量運動才是保證健康的基礎。

　　普通人如何通過標簽配料表和營養(yǎng)標簽看反式脂肪酸？

　　氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

　　2013年1月1日實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣標準中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”，所以標為0不等于不含反式脂肪酸

　　除了上述關于標簽的規(guī)定外，《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)、《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769-2010)和《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770-2010)均規(guī)定，不應使用氫化油脂。GB 10765-2010還對反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的3%。

　　既然反式脂肪不太健康，那么一點不吃不就行了？

　　反式脂肪要一丁點也不吃幾乎做不到，因為牛羊制品和奶制品里就有，這也是為什么各國的營養(yǎng)指南都沒有提出“將反式脂肪清除出食譜”。美國科學院的建議是，盡量少吃反式脂肪的同時，確保攝入的營養(yǎng)充足。

　　反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪的供能比應低于1%。反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食攝入總能量的百分比，這對于一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相當于吃2.2克反式脂肪。