《生命時(shí)報(bào)》特邀專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授  范志紅

　　對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟，很多人是又怕又愛(ài)。說(shuō)怕，是怕它們含太多脂肪和膽固醇，也怕它含污染物；說(shuō)愛(ài)，是因?yàn)橄矚g它們的口感味道。吃動(dòng)物內(nèi)臟到底有益還是有害？本期，我為大家詳細(xì)解答一下。

　　動(dòng)物內(nèi)臟有啥營(yíng)養(yǎng)？刨除顏色淡白的動(dòng)物肚、腸部分，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動(dòng)物內(nèi)臟可幫助缺鐵性貧血的人補(bǔ)鐵，因?yàn)閮?nèi)臟不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康，因?yàn)閯?dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。另外，肝臟還是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質(zhì)超過(guò)瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗(如雞胗、鴨胗)都明顯高于普通的肉類。也就是說(shuō)，它們是營(yíng)養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。

　　內(nèi)臟都是高脂肪高膽固醇嗎？肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動(dòng)物肝臟的脂肪含量比較高，通?？蛇_(dá)10%~30%，和肥牛之類食物相當(dāng)。但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當(dāng)。由于肝臟是生物體中膽固醇合成的場(chǎng)所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當(dāng)，是完全無(wú)需擔(dān)心的。如果日常肉類總量不過(guò)多，一個(gè)月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是不必過(guò)于擔(dān)心的。

　　吃肝臟會(huì)中毒嗎？的確，肝臟就像一個(gè)巨大的“化工廠”，它是動(dòng)物體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)合成器官，同時(shí)也是解毒器官，各種毒素都會(huì)送到肝臟去處理；腎臟則是動(dòng)物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，“吃肝臟會(huì)中毒”的說(shuō)法也并非完全危言聳聽(tīng)。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動(dòng)物本身患病，或過(guò)量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎(chǔ)上。腎臟也一樣。食用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)發(fā)生中毒?！?/p>