在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘 　　

　　蛋清從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體

　　只要短短幾分鐘，用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷分子鏈，使它們重構(gòu)“復(fù)原”成生雞蛋

　　木已成舟，生米煮成熟飯，人生許多事情都是無(wú)法重來(lái)的。但是煮熟的雞蛋能夠再變回生雞蛋，你信嗎？近日，美國(guó)媒體報(bào)道稱美國(guó)加州大學(xué)歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學(xué)的研究人員，在實(shí)驗(yàn)中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。據(jù)稱，這一創(chuàng)新將極大地減少癌癥治療、食物生產(chǎn)等成本，節(jié)省約1600億美元。

　　該消息公布后，昨天不少網(wǎng)友議論紛紛。有人質(zhì)疑真假，更有“聰明”的網(wǎng)友就此展開(kāi)聯(lián)想：可以返老還童、起死回生了嗎？

　　我們都知道科技的力量是強(qiáng)大的，但真能“強(qiáng)大”到這種程度嗎？昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者請(qǐng)南京一位生命科學(xué)領(lǐng)域的專家進(jìn)行了解讀。

　　熟雞蛋變生雞蛋

　　還原過(guò)程只要幾分鐘

　　做法：用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈，使它們重構(gòu)“復(fù)原”成生雞蛋

　　熟雞蛋是怎么又“還原”成了生雞蛋呢？據(jù)悉，美國(guó)和澳大利亞的研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時(shí)候會(huì)變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長(zhǎng)鏈展開(kāi)，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

　　該項(xiàng)目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解復(fù)雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復(fù)到原本結(jié)構(gòu)的方法：首先，他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈·韋斯說(shuō)，“我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個(gè)關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復(fù)到正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。”

　　“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過(guò)程，而是演示這個(gè)過(guò)程有多強(qiáng)大。”韋斯說(shuō)道，“問(wèn)題是你花了太多時(shí)間從試管上刮去膠性蛋白。”但以前的常用方法非常昂貴也非常耗時(shí)：透析大約要進(jìn)行4天，“而我們新的過(guò)程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。”

　　這種技術(shù)可以

　　用來(lái)抗癌、制工業(yè)奶酪

　　應(yīng)用：以前制作抗體蛋白非常昂貴，用“熟雞蛋變生”的技術(shù)可以大大減少制作時(shí)間和成本，很快會(huì)投入市場(chǎng)

　　韋斯說(shuō)道：“我們的研究不僅會(huì)省很多錢，更重要的是會(huì)省下大筆的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間就是金錢。”對(duì)于該技術(shù)在癌癥治療方面的應(yīng)用，他尤其樂(lè)觀。

　　癌癥治療技術(shù)中有一種是用實(shí)驗(yàn)室制成的抗體附著在癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)上，這樣免疫系統(tǒng)就能摧毀這些癌細(xì)胞。但在實(shí)驗(yàn)室制作抗體蛋白相當(dāng)耗時(shí)且費(fèi)用昂貴。韋斯說(shuō)，“熟雞蛋變生雞蛋”這項(xiàng)技術(shù)可以大大減少制作抗體蛋白的時(shí)間和成本。

　　例如，制藥公司可以快速而廉價(jià)地促進(jìn)蛋白質(zhì)的流水線加工，使得癌癥治療更能負(fù)擔(dān)得起。工業(yè)奶酪的制造者、農(nóng)民以及其他使用重組蛋白質(zhì)的人，也可以因此獲取更高利潤(rùn)。

　　目前，加州大學(xué)歐文分校已經(jīng)為該技術(shù)申請(qǐng)了專利，并將很快投入市場(chǎng)。

　　很高大上嗎？且聽(tīng)南京專家解析

　　不算百分百還原 科技含量也并不高

　　熟雞蛋變回生雞蛋，網(wǎng)友們對(duì)此也充滿爭(zhēng)議，有人認(rèn)為值得期待，“按這個(gè)思路發(fā)展下去，返老還童也不是沒(méi)有可能”；也有不少網(wǎng)友表示質(zhì)疑，甚至有人叫板“熟雞蛋還原成生雞蛋，再孵出小雞來(lái)，這才叫本事呢”。那么，南京業(yè)內(nèi)人士怎么看呢？昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪了一位生命科學(xué)領(lǐng)域的教授。

　　復(fù)原后的生雞蛋 并不能孵出小雞

　　“聽(tīng)起來(lái)像噱頭，這項(xiàng)復(fù)原技術(shù)，并不會(huì)把熟雞蛋百分百還原成本來(lái)的生雞蛋。”南京高校一位生物化學(xué)研究方向教授說(shuō)。“該項(xiàng)研究的研究人員稱，他們先是用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷蛋白質(zhì)分子鏈，以此來(lái)還原的。這個(gè)點(diǎn)子乍一聽(tīng)很玄乎，其實(shí)說(shuō)白了就是生物化學(xué)領(lǐng)域現(xiàn)在很熱門的‘蛋白復(fù)性技術(shù)’，就是用某種化學(xué)物質(zhì)讓雞蛋的蛋白質(zhì)變性，使分子變小，結(jié)構(gòu)重組，達(dá)到‘復(fù)性’的目的。”

　　該教授告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，“從實(shí)際操作看，原本凝固的雞蛋經(jīng)過(guò)化學(xué)處理變性后，又恢復(fù)液體了，所以國(guó)外號(hào)稱變成‘生雞蛋’了。但其性質(zhì)已經(jīng)改變，這枚生雞蛋再也不可能再孵出小雞了——所以不能算是百分百的復(fù)原。”

　　科技含量并不高 是否有助治癌還要再觀察

　　那么，熟雞蛋變生雞蛋是不是很“高大上”的實(shí)驗(yàn)?zāi)兀吭摻淌诒硎荆?ldquo;經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，讓物質(zhì)變性改變結(jié)構(gòu)，其實(shí)這項(xiàng)技術(shù)的科技含量并不高，恐怕操作難度不會(huì)太大。具體操作方法是否有創(chuàng)新，我們還需要了解具體還原過(guò)程后再判斷。”

　　對(duì)于這么做的意義，美澳研究人員稱，這項(xiàng)新技術(shù)對(duì)癌癥治療有幫助，能大大降低減少全球生物科技行業(yè)里癌癥治療、食物生產(chǎn)和其他部分的成本。對(duì)此南京這位專家對(duì)其抱保守態(tài)度，“一項(xiàng)技術(shù)從發(fā)現(xiàn)到實(shí)驗(yàn)，再到臨床需要很長(zhǎng)的過(guò)程，短時(shí)間內(nèi)恐怕不會(huì)有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。”

　　不管怎樣，蛋白確有威力

　　往大里說(shuō)

　　日本研究稱能殺滅諾如病毒

　　日本東京海洋大學(xué)的一個(gè)研究小組日前宣布，在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，加熱處理雞蛋蛋白含有的溶菌酶，能滅活諾如病毒。

　　諾如病毒會(huì)引發(fā)急性腸胃炎和食物中毒。這種病毒具有強(qiáng)大的感染力，只要有10至100個(gè)病毒體進(jìn)入人體，就會(huì)導(dǎo)致感染，目前還沒(méi)有有效的抗病毒劑。

　　研究小組利用實(shí)驗(yàn)鼠的諾如病毒替代人類諾如病毒進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們將蛋白中含有的溶菌酶在100攝氏度下加熱40分鐘，使其變性。接下來(lái)，將含有1％加熱處理過(guò)的溶菌酶的溶液與諾如病毒混合在一起，并觀察了1分鐘之后的變化。研究人員發(fā)現(xiàn)，諾如病毒基因量大幅減少，以致無(wú)法檢出，并觀察到病毒體出現(xiàn)膨脹。他們認(rèn)為這是由于包裹病毒基因的外殼被破壞導(dǎo)致的。

　　往小里說(shuō)

　　午餐吃點(diǎn)蛋白能讓大腦清醒

　　如果下午你在辦公桌邊犯困了，不要吃甜點(diǎn)，來(lái)點(diǎn)雞蛋吧?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，雞蛋里的蛋白質(zhì)，特別蛋清部分，能幫助保持大腦清醒。

　　英國(guó)劍橋大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋能夠通過(guò)影響腦細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)成分，激活這些細(xì)胞，達(dá)到讓人保持清醒，并燃燒熱量的作用。相比于巧克力、餅干和糖果中碳水化合物提升身體能量的作用，雞蛋中的蛋白質(zhì)更具優(yōu)勢(shì)。所以，午餐時(shí)，最好選擇些含雞蛋蛋白豐富的食物，為你下午的工作補(bǔ)充足夠能量。

　　而蛋黃也是卵磷脂的極好來(lái)源。對(duì)于健康成年人來(lái)講，一天一個(gè)蛋黃是有益的。但高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應(yīng)少吃蛋黃，可以兩三天吃一個(gè)，同時(shí)還要減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入。 （蔡蘊(yùn)琦）