“全脂奶”“低脂奶”試比高

全球有超過60億人食用牛奶，使其成為人類最重要的食物來源之一。但是，國際上普遍認(rèn)為全脂牛奶或者牛奶脂肪會(huì)增加宿主的體重與血脂負(fù)擔(dān)。早前流行病學(xué)研究提示攝入全脂牛奶與冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，因此美國、英國、加拿大和中國等許多國家的膳食指南均建議飲用脫脂奶或低脂奶，減少牛奶脂肪的攝入，以預(yù)防心血管疾病，牛奶加工業(yè)也不斷增加脫脂或者低脂類奶制品的產(chǎn)量，消費(fèi)者也對(duì)全脂牛奶或者牛奶脂肪心存疑慮。

喝全脂牛奶會(huì)導(dǎo)致血脂高嗎？脫脂奶比全脂奶更健康？一段時(shí)間以來，有關(guān)全脂牛奶的一些說法讓人困惑。牛奶中的天然脂肪含量一般在3.5%左右，不同的廠家會(huì)把它“標(biāo)準(zhǔn)化”到一個(gè)相對(duì)恒定的值。如果脂肪含量在3.25%、3.6%等水平，則被稱為“全脂奶”?！暗椭獭钡倪@個(gè)數(shù)值降到了1%，而“脫脂奶”需要在0.2%以下。

據(jù)介紹，脫去了部分或者幾乎全部脂肪之后，這些牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和乳糖的含量并不會(huì)有明顯變化。但脂肪酸（比如歐米伽3、共軛亞油酸等）、脂溶性的維生素（比如維生素A）以及膽固醇，會(huì)在除去脂肪的同時(shí)被一并去除。脫去了全部或者部分脂肪之后，牛奶的熱量會(huì)明顯降低，這被認(rèn)為是有助于減肥的一種方式。

科學(xué)認(rèn)識(shí)“全脂奶”

我國成年人群超重或者肥胖?jǐn)?shù)量達(dá)到5.56億人，占50.7%，血脂異常3.9億人，占35.6%。這些人群能不能食用全脂牛奶？面對(duì)這一理論問題，迫切需要開展精準(zhǔn)控制條件下的確證研究與機(jī)理探索。經(jīng)過長久的實(shí)驗(yàn)，12月，中國農(nóng)科院王加啟、任廣旭等在iMeta雜志上發(fā)表“長期攝入乳脂不會(huì)顯著增加正常和高脂飲食小鼠的血脂負(fù)擔(dān)”研究成果，科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：長期攝入全脂牛奶或者牛奶脂肪不會(huì)顯著增加正常飲食和高脂飲食小鼠的體重與血脂負(fù)擔(dān)

學(xué)術(shù)期刊《iMeta》論文審稿人認(rèn)為，這是一個(gè)非常令人感興趣的話題，關(guān)注的是全脂牛奶是否與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)或代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。作者們?cè)噲D評(píng)估長期攝入牛奶脂肪和全脂牛奶對(duì)正常飲食組和高脂飲食組血液中脂質(zhì)水平的影響。

“該研究選用遺傳背景清晰，基因序列穩(wěn)定的C57BL/6小鼠模型，是研究糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈粥樣硬化的常用模型。”王加啟是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，他介紹說，對(duì)正常飲食組和高脂飲食組，持續(xù)7周每天分別飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，相當(dāng)于人持續(xù)5年每天食入2千克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。結(jié)果表明，無論對(duì)正常飲食組還是高脂飲食組，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，均不顯著增加小鼠的體重和血脂負(fù)擔(dān)。

該研究揭示，全脂牛奶或者牛奶脂肪通過調(diào)控和改善腸道微環(huán)境，包括腸道微生物和代謝產(chǎn)物，正向調(diào)節(jié)小鼠的血脂代謝。這是因?yàn)榕Ｄ讨局泻性S多對(duì)人類健康有益的成分，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、共軛亞油酸、ω-3脂肪酸和中鏈飽和脂肪酸。對(duì)差異代謝物的功能分析表明，來自全脂牛奶和牛奶脂肪干預(yù)的代謝物，如11(E)-Eicosenoic acid（11(E)-二十碳烯酸）和Trans-Cinnamic acid（tCA，反式肉桂酸）能夠降低LDL-C，其中tCA還能夠降低Adiponectin（脂聯(lián)素），Homovanillic acid（香草酸）能夠提高HDL-C，并與代謝相關(guān)脂肪肝?。∕AFLD）風(fēng)險(xiǎn)的降低相關(guān)，Biliverdin（膽綠素）能夠減少總膽固醇，Heptadecanoic acid（十七烷酸）與心血管代謝疾病和肝臟脂肪呈負(fù)相關(guān)。3,4,5-Trimethoxybenzoic acid（3,4,5-三甲氧基苯甲酸）能夠增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。

研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)正常飲食小鼠，長期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能顯著改善腸道微生物中的α多樣性，但是對(duì)高脂飲食小鼠的改善效果不明顯，這表明高脂飲食對(duì)腸道微生物的負(fù)面影響更強(qiáng)，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也難以完全扭轉(zhuǎn)這種負(fù)面影響。

將對(duì)乳業(yè)發(fā)展產(chǎn)生影響

該研究發(fā)現(xiàn)，無論是對(duì)正常飲食小鼠還是高脂飲食小鼠，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都顯著提高了小鼠血液高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，HDL-C能夠降低動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

解剖數(shù)據(jù)顯示，對(duì)正常飲食組，全脂牛奶或者牛奶脂肪實(shí)際上降低了小鼠附睪脂肪組織的重量，對(duì)高脂飲食組，全脂牛奶或者牛奶脂肪有降低小鼠附睪脂肪組織重量的趨勢(shì)。

“該研究成果從理論上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪對(duì)不同飲食小鼠血脂影響的機(jī)理及其潛在調(diào)節(jié)路徑，有助于從產(chǎn)業(yè)上深化對(duì)全脂牛奶或牛奶脂肪的健康認(rèn)識(shí)與全面利用，實(shí)現(xiàn)食物資源效率最大化，從消費(fèi)上解答長期困惑消費(fèi)者對(duì)全脂牛奶或牛奶脂肪的擔(dān)心疑慮?！蓖跫訂⒄J(rèn)為，全脂牛奶或牛奶脂肪的更多研究將對(duì)全球營養(yǎng)健康政策的調(diào)整與改善具有重要而深遠(yuǎn)的意義。