人民政協網3月3日電 黨的二十大報告提出，實施積極應對人口老齡化國家戰(zhàn)略，發(fā)展養(yǎng)老事業(yè)和養(yǎng)老產業(yè)，優(yōu)化孤寡老人服務，推動實現全體老年人享有基本養(yǎng)老服務。
2023年底召開的中央經濟工作會議強調，“發(fā)展銀發(fā)經濟，推動人口高質量發(fā)展”。
如何培育釋放新質生產力，讓老年人充分享受到
科技讓老年人的生活更美好
主持人：隨著社會發(fā)展，智慧養(yǎng)老作為一種新型養(yǎng)老模式，將如何借助AI技術更好地滿足老年人的養(yǎng)老需求？
周延禮：智慧養(yǎng)老是一種新型的養(yǎng)老模式，新一代信息技術、云計算、大數據、人工智能將會在養(yǎng)老方面發(fā)揮重要作用。
第七次全國人口普查數據顯示，我國60歲及以上人口為26402萬人，占18.70%（其中，65歲及以上人口為19064萬人，占13.50%）。在加快推進多層次養(yǎng)老服務體系建設的大背景下，以AI炒菜機器人為代表的服務機器人逐漸進入家庭、社區(qū)、養(yǎng)老機構，能夠滿足老年人多層次、多樣化的養(yǎng)老需求，進一步助力智慧養(yǎng)老建設，讓老年人的生活更美好。
主持人：在飲食方面，炒菜機器人是否能為老年人提供更加科學的餐飲選擇？
賈楠：未來，我國人口老齡化的程度將進一步加深，確保銀發(fā)族能夠吃得好、吃得健康且實惠，是我國養(yǎng)老體系建設的關鍵議題。AI炒菜機器人在養(yǎng)老場景中的應用，能做到“新鮮現炒”“營養(yǎng)健康”“價格實惠”兼得，減少了因炒制環(huán)節(jié)而引發(fā)的食品安全問題，還解決了一些養(yǎng)老機構脫離相關補貼難以實現盈利，不能長久經營的困境。
此外，相較于一般飲食，老年人的餐飲需求更注重定時定量與營養(yǎng)均衡，而人工往往很難精細地計算油鹽醬醋和營養(yǎng)元素的比例，AI炒菜機器人能夠精準控制食材的用量和營養(yǎng)元素的配比，為老年人提供更為科學、健康的餐飲選擇。因此，AI炒菜機器人在家庭養(yǎng)老、社區(qū)養(yǎng)老和機構養(yǎng)老中擁有廣泛的應用場景。
讓中餐回歸“鍋氣”，讓消費者吃得更好和餐廳活得更好需要兼得
主持人：請您介紹下服務機器人在我國的應用情況。目前，類似AI炒菜機器人的廚房幫手在快速走向各應用場景，請問設計初心是什么？
楊建成：這些年，服務機器人逐漸進入到日常生活的各個領域，比如掃地機器人、倉儲機器人、AI炒菜機器人等。
民以食為天，中國人對餐飲的追求遠遠超過其他國家的人群。在我國，大概有600多萬家餐廳，2000多萬名從業(yè)人員，但是廚師的平均就業(yè)年齡接近40歲，而外賣員平均年齡僅為25歲。2020年底，人社部發(fā)布的全國“最缺工”的100個職業(yè)中，“中式烹飪師”再次榜上有名。同時，人力成本的加劇成為餐飲企業(yè)經營困難的主要因素，使得不少餐飲企業(yè)不得不使用加熱即食等解決方案，網絡上我們可以看到越來越多消費者反饋，中華飲食文化中的個性化和
這種情況下，AI炒菜機器人的出現降低了廚師的就業(yè)門檻和工作強度，提高了廚師的出品質量，增加了工作幸福感，也做到了“新鮮現炒”“營養(yǎng)健康”“價格實惠”，同時幫助餐廳降低了成本。
主持人：AI炒菜機器人目前的發(fā)展情況如何，接下來我們還應該往哪些方向努力？
賈楠：AI炒菜機器人主要服務于人的需求，需要和人密切打交道，現在很多其他領域的AI大模型也在尋找應用場景，但情況并沒有想象中的樂觀，大多數依靠于人工輔助，靠機器自主學習比較難。我們了解到中國AI炒菜機器人可能走在國際前面，企業(yè)應該率先考慮標準和規(guī)范，整個產業(yè)鏈的上下游也應該充分研究行業(yè)，盡快制定行業(yè)標準。
周延禮：在新質生產力加速培育的背景下，類似智能終端越來越多，而終端產品最大的問題是技術迭代太快、應用場景無法細化評估。比如AI炒菜機器人，在家里使用和在托老所、社區(qū)便民食堂使用的折損情況是不同的。再者，網絡安全、數據安全、電力保障等都是智能終端應用中會遇到的問題，建議行業(yè)從保險的角度出發(fā)，為機器本身及其附加技術提供全面的保險保障。
楊建成：在技術上，AI炒菜機器已經將前沿AI技術應用于烹飪過程溫度控制當中，比如研發(fā)AI控溫，它能根據食材克重、起始鍋溫的不同，自適應烹飪所需要最佳溫度、時間和轉速，它們也正通過深度學習不斷優(yōu)化烹飪工藝，提升菜品口味。
應用上，中國至少有1500家門店投入使用AI炒菜機器人，至少有超過3000名極客廚師在使用，并且這個數字還在快速地增長。同時，
在AI炒菜機器人迅速拓展的前提下，我們認為客戶的保障體系相當重要。為此，建議：第一，要提高自身質量，讓整個AI炒菜機器人在各種惡劣環(huán)境，隨機操作所帶來的外界干擾的條件下，依然能保持較高的健康性；第二，需要在全國各地建立完善的售后服務保障機制，出現問題能夠快速解決。第三，引入保險機制，在設備出了故障時給與顧客一定補償。第四，建議出臺相關政策鼓勵AI炒菜機器人在餐飲業(yè)、養(yǎng)老、學校等領域的應用，推動產業(yè)轉型升級，支持AI炒菜機器人的研發(fā)和技術創(chuàng)新。
