最近疾控系統(tǒng)公布，北京新發(fā)地市場進口三文魚的案板上檢出新冠病毒。病毒的品種和我國武漢的品種不同，而與歐洲的病毒類型一致。目前并不能確認是三文魚本身帶病毒，進口之前被帶病毒的工作人員污染病毒，還是在進入市場之后的后續(xù)處理中受到人為污染。

但是，這件事情都給我們敲響了警鐘并再次提示我們：食物有可能攜帶多種致病微生物，包括有傳染性的病毒，我們必須要慎重處理，避免廚房里可能受到的污染。特別是在炎熱的夏天，微生物繁殖速度更快，而人體胃腸功能和抗病能力有可能下降，更要加倍警惕致病微生物帶來的風(fēng)險。

如何有效避免致命微生物帶來的風(fēng)險？建議：

暫時不要吃生魚片、半熟牛排之類沒有經(jīng)過充分殺菌的食物。水產(chǎn)食物本來就是致病菌的高發(fā)類別，即便不考慮新冠病毒，在海鮮河鮮中，副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等等都常有報道，污染風(fēng)險不可不防。另外，食用肉類的時候，一定要徹底燉煮熟透，肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度，不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋，或吃半熟不熟的肉類。沒有什么病毒能扛住100℃燉1個小時的烹調(diào)方式。

購買食品時，優(yōu)先從超市選購。切割后再包裝的商品更安全，因為可以減少購物者和生魚生肉直接接觸的機會，從而減少了與病毒、致病菌接觸的機會。

在購物筐里，做到生熟隔離。超市工作人員把裝魚肉海鮮的袋子交給你的時候，你需要提前再準備好一個袋子，讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進去。一方面，多套一層可以避免里面的湯汁流出，更重要的是，工作人員的手已經(jīng)接觸了生魚生肉，塑料袋有被污染的風(fēng)險。你的手和其他商品，都只接觸到外面的袋子，不會碰到里面那個袋子。這樣，就不會污染到購物筐里的其他食物了。

買回家之后，食物及時處理。買回家之后，要把食物立刻拿出來分別處理，不要在室溫下久放。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好，再把生魚生肉拿出來，如果當(dāng)餐食用，就放在專門的盆中；如果要繼續(xù)冷藏或冷凍，可以帶著外面的袋子，放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當(dāng)中。注意，不論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開。

接觸生魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等，都要妥善處理，避免污染。建議先洗蔬果，后洗魚肉。清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的。切分完成后，把案板和水池及時洗干凈，最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒。裝過生魚肉的袋子，直接扔進“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌上、櫥柜上。

注意保護自己的手，及時洗手，避免污染。處理生食物的過程中，有很大的污染風(fēng)險，如果有被扎破的可能性，最好帶比較厚的手套來操作。很多水產(chǎn)品帶有致病菌，一旦被刺傷，極易出現(xiàn)感染，甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例。而直接操作也容易把細菌轉(zhuǎn)移到手上，所以可以帶柔軟的手套來操作，如果直接用手操作，處理之后需要徹底洗手并消毒。還要注意，沒有洗手之前，不要再觸碰其他食物和容器。

食物放進冷凍室時，要嚴格包裝，避免互相污染。用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通進入食品當(dāng)中，造成食物氧化劣變。雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上，但其風(fēng)味口感都會變差，營養(yǎng)素含量會降低，脂肪和蛋白質(zhì)會不同程度地氧化。早點食用既有利于美食，也有利于營養(yǎng)，還有利于環(huán)保。最好在包裝上寫上放進去的日期，避免存放太久被浪費。

暫時不吃進口魚肉海鮮，并不會妨礙到健康。實際上，增加一些豆制品、豆類、堅果油籽，正常吃蛋類、奶類和雞鴨鵝肉，還有足夠多的淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品，可以讓我們的營養(yǎng)平衡更為合理。

沒有進口三文魚、金槍魚之類，并不意味著沒有了DHA來源。實際上，秋刀魚、帶魚、黃花魚、平魚等價格親民的近海魚也是DHA的來源。測定表明國產(chǎn)鱸魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色于進口三文魚，這是因為這些食肉魚的飼料中含有海魚粉，而魚粉里就有DHA，魚可以從飼料中積累富集DHA在體內(nèi)。

把魚肉類食物及時烹熟，然后分裝冷凍，更為安全。生的魚肉食物與其長時間冷凍，然后一次一次地烹調(diào)，不如及時處理，一次多做一些，烹調(diào)成熟后再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。這樣既能及時殺滅致病微生物，避免污染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，鍋里加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，到中心溫度達到70℃就可以了。

其實，無論是否有新冠肺炎疫情，以上這些食品安全的建議都是中肯的，無論什么時節(jié)都是適用的。提醒大家，不要囤積各種食品，尤其不必囤水產(chǎn)品，它們本來就是潛在的污染源，何必要大批放在自己家的冰箱里?；ù髢r錢買新鮮食材，花費大量電費儲藏，承擔(dān)污染風(fēng)險，然后吃不新鮮的東西，太不值了。

（作者系中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授）