2018年紅極一時的網(wǎng)紅店“泡面小食堂”近日被各地網(wǎng)友爆出經(jīng)營慘淡、紛紛關(guān)張。新鮮勁過去,食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。無獨有偶,曾風(fēng)靡一時的“答案奶茶”、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影。一年來,包括抖音在內(nèi)的短視頻平臺成為網(wǎng)紅美食的發(fā)源地,一夜間爆火的網(wǎng)紅食品迅速登上了追逐流行趨勢的年輕人的打卡清單,市面上一家家“網(wǎng)紅”店如雨后春筍般應(yīng)運而生。可惜網(wǎng)紅的熱度就像一場龍卷風(fēng),來得快也去得快。

朋友圈打卡是網(wǎng)紅美食標(biāo)配

從日劇再到國產(chǎn)劇的《深夜食堂》中,老板為食客端上一碗煮好的泡面,只是加上幾根青菜、一個臥雞蛋,在凄冷的深夜里,卻是暖胃又暖心。這一情景不知不覺在全國范圍內(nèi)掀起了泡面食堂的熱潮。

一面滿滿的泡面墻放置著來自不同國家的100多種口味的泡面:馬來西亞、泰國的泡面充滿異域風(fēng)情;臺灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁,搭配清脆的高麗菜,越嚼越香;經(jīng)典的出前一丁從日本進入香港市場后,在茶餐廳擁有超旺人氣;辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰(zhàn)……茫茫泡面中,總有一個你看對眼的?！芭菝嫘∈程谩钡昝娌淮?裝修風(fēng)格小清新,但偏偏給最常見、最簡單的吃泡面加入了精致感和儀式感,形成強烈的反差,一出道就以獨特的賣點迅速占據(jù)了網(wǎng)紅店“C位”。搜索顯示,在北京尚在營業(yè)的、主打泡面的餐廳有15家左右,名稱也不盡相同,消費均價在30元左右。

高顏值才是一碗泡面加價到數(shù)十元的“奧義”所在:上桌前用瓷盤盛放,配上愛心或者花形的煎蛋、可愛的八爪魚形狀的親親腸……拍照、發(fā)朋友圈,這才算一套完整的流程。

不過,一旦完成了朋友圈“打卡”,也意味著新鮮勁兒的消失。吃貨們對“泡面小食堂”吐槽最大的點是價格偏貴。因為加入了各種青菜、肉類、雞蛋等,這里一份泡面的價格從十幾元到數(shù)十元不等。而人們對方便面的價格的普遍印象是2到5元,加入配菜之后瞬間漲了10倍,這讓很多食客覺得超出了心理預(yù)期價格?！盎ㄟ@么高價來吃泡面,還不如自己在家里做,想吃什么都可以加?！鄙钲谝患仪暗曛饕脖硎?“剛開始就是年輕男女過來拍照,時間久了連節(jié)假日都沒有人,網(wǎng)紅店都是這樣,我算是花錢買教訓(xùn)了?！?/p>

除了價格問題之外,門檻低而造成的同質(zhì)化也是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因。泡面小食堂火了之后,很多類似的店面如同雨后春筍一般冒了出來,獨特性消失了,同時加重了大眾的審美疲勞,門檻本就不高,熱度一過,店鋪慢慢就“涼涼”了。

嘗鮮感一次性消費容易“涼涼”

“我和他還可能嗎?”“相濡以沫不如相忘于江湖。”創(chuàng)始人一條收獲了40萬贊的視頻推動了“答案奶茶”的火爆。下單時顧客在茶飲腰封上寫下問題,店員通過機器自動掃描識別關(guān)鍵詞生成“答案”,用3D打印技術(shù)打印至奶蓋上,顧客拿到茶飲后,揭開茶蓋貼紙即可看到占卜結(jié)果。答案奶茶以“會占卜的奶茶”為名突然爆火,其主要消費群體是16到26歲的年輕女性,作為茶飲市場的重要力量,她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法,也更樂于拍照傳播,真正應(yīng)了“排隊一小時,拍照一分鐘”。不過,答案奶茶的答案都只是機器隨機給出的,并且解釋比較廣泛,現(xiàn)在人們已經(jīng)失去了好奇心,食客量已大不如前,很多加盟店鋪也紛紛閉店了。

2018年“臟臟茶”和“臟臟包”一起火、一起涼。臟臟茶前身是臺灣的黑糖珍珠奶茶,創(chuàng)新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的臟臟系列。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起,五分鐘之內(nèi)一定要拍好照片。畢竟,選擇臟臟系列的奶茶,口感已排在其次,打卡拍照才是最重要的環(huán)節(jié)。

“怎么可以吃狗狗,狗狗這么可愛”,呆萌的眼神、可愛的爪子,外加身上波紋狀的褶皺,逼真到不忍下口。前段時間還流行的“沙皮狗慕斯”現(xiàn)在也慢慢冷下來。雖然造型可愛,但本質(zhì)還是慕斯蛋糕,為了外表買單只需要一次就夠了。

上一秒正要揮毫潑墨,下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片、視頻絕對博眼球。毛筆酥是西安很有名氣的一種面食小吃,外形是一支毛筆,很多人去西安旅游就是為了毛筆酥。不過一支十元只能吃兩口,所以也屬于打卡后就不會再吃的網(wǎng)紅食品了。

業(yè)內(nèi)人士表示,依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。對于消費者來說,是否會持續(xù)選擇一個餐廳(商品)多次消費,食物的口味和菜品的質(zhì)量才是最根本的東西。就網(wǎng)紅單品而言,如果只有較高的顏值適合拍照發(fā)朋友圈,基本上也就屬于一次性消費品。商家只注重外在顏值,不注重本質(zhì),忽略用戶基本需求,終將會被后來居上者淘汰。

文/小麻