冰淇淋、巧克力、可樂(lè)、甜甜圈，荔枝、龍眼、哈密瓜……美味甜食無(wú)人不愛(ài)，然而糖吃多了，僅僅是發(fā)胖那么簡(jiǎn)單嗎？

不久前，來(lái)自英國(guó)的健康專(zhuān)家提出，甜食對(duì)于我們而言就像吸煙一樣有害，多吃糖與吸尼古丁同樣危險(xiǎn)，就連我們以為絕對(duì)健康的水果，也隱藏著“不含嘌呤的毒藥”。　　文、圖 /廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者黃嵐

最新研究

吃“糖”成癮

可能是大腦在操縱

無(wú)論是甜品還是水果，在我們的生活中，含有糖分的食物無(wú)所不在。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在超市中出售的包裝食品中，有四分之三都在生產(chǎn)過(guò)程中添加了糖，比如說(shuō)吐司面包、早餐麥片、沙拉調(diào)料、速食湯、各類(lèi)醬汁等等。無(wú)須等到饑腸轆轆，或許在一天中的任何時(shí)段，我們都會(huì)產(chǎn)生“吃一塊蛋糕”又或“喝一杯果汁”的念頭。

很多時(shí)候，這種來(lái)源于身體深處的“執(zhí)念”并非完全因?yàn)轲囸I，而是因?yàn)樵谖覀兊拇竽X里住著一個(gè)“愛(ài)吃糖的小孩”。大腦中的每個(gè)神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)，都有一個(gè)“小型發(fā)電廠(chǎng)”來(lái)為細(xì)胞活動(dòng)供給能量，而我們軀體內(nèi)葡萄糖，就是細(xì)胞的主要“發(fā)電燃料”。如果做一個(gè)形象的比喻，大腦就像一個(gè)愛(ài)吃糖的小孩，想要不斷地從流經(jīng)大腦的血液中攝取糖分，來(lái)滿(mǎn)足自己的需求。

毋庸置疑，甜味是一種誘惑。尤其當(dāng)甜香四溢、鮮嫩多汁的櫻桃接觸到舌尖時(shí)，我們會(huì)意識(shí)到只吃一顆完全不能滿(mǎn)足內(nèi)心的渴求，而這份渴求更多時(shí)候直接來(lái)源于大腦。數(shù)年前，肥胖及毒品神經(jīng)學(xué)家保羅·肯尼曾用實(shí)驗(yàn)來(lái)證實(shí)糖對(duì)大腦及身體產(chǎn)生的作用——美味芝士蛋糕雖然不會(huì)令老鼠在頃刻間狼吞虎咽，但卻會(huì)令它們?cè)诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)“停不了嘴”，老鼠變得除了吃之外就只想睡，結(jié)果自然是大幅度地增加了體重。

高糖飲食不但會(huì)讓人變胖，還會(huì)影響大腦機(jī)能、造成遺傳風(fēng)險(xiǎn)。然而明知道多吃無(wú)益，為何我們還是停不了口呢？研究者解釋?zhuān)驗(yàn)樘欠謺?huì)激活隱藏在大腦中的“享樂(lè)系統(tǒng)”。在食物的甜蜜誘惑下，我們只想不停地得到這種愉悅的感覺(jué)。

專(zhuān)家聲音

水果有益？“不含嘌呤的毒藥”需警惕

吃甜食有風(fēng)險(xiǎn)，那么吃甜甜的水果呢？多吃水果是一件有益的事情，近年來(lái)不少研究都支持這個(gè)觀(guān)點(diǎn)。英國(guó)倫敦帝國(guó)大學(xué)的最新研究指出，每天吃10份水果和蔬菜可以使我們活得更長(zhǎng)——具體地說(shuō)，如果我們每天吃200克水果或蔬菜，會(huì)降低13%的患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、降低4%的患癌風(fēng)險(xiǎn)；如果把每天攝取水果或蔬菜的分量提升至800克，則會(huì)使上述益處加倍。

但是，打著“健康”旗號(hào)的水果，同樣有可能變成“裹著糖衣的殺手”——果糖和果葡糖漿，被稱(chēng)作是“不含嘌呤的毒藥”，尤其對(duì)于有痛風(fēng)隱患的人來(lái)說(shuō)，并非多多益善。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們現(xiàn)代人每天進(jìn)食的糖分比起一百年前多了很多，比二百年前多出超過(guò)兩倍，可能是由于常常進(jìn)食這些果糖含量高的食物，現(xiàn)代人的尿酸平均來(lái)說(shuō)都十分高。

“很多人都知道喝酒、濃茶對(duì)痛風(fēng)發(fā)作有影響，卻忽視了含糖飲料對(duì)痛風(fēng)的發(fā)生也有很大影響。”暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院風(fēng)濕免疫科主任周毅告訴記者，含糖飲料可顯著增加血尿酸，而且后果比烈酒還明顯，與啤酒效果相當(dāng)?！澳蛩岣叩娜?，應(yīng)該避免攝入高果糖漿甜化的飲料及食物，同時(shí)還要限制自然糖分果汁及含糖飲料的攝入?！?/p>

周毅主任提醒，高果糖漿其實(shí)很常見(jiàn)，被廣泛運(yùn)用在碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料以及小吃、糖漿、果凍和其他含糖產(chǎn)品中，我們選購(gòu)時(shí)需要特別留意看清楚成分表中“果糖”“糖漿”等字樣。

吃對(duì)水果，遠(yuǎn)離痛風(fēng)

不少痛風(fēng)患者都會(huì)自覺(jué)遠(yuǎn)離嘌呤，殊不知果糖這種不含有嘌呤、口味甜美的成分，卻會(huì)明顯升高血液中的尿酸含量，是名副其實(shí)的痛風(fēng)毒藥。

“果糖可直接促進(jìn)人體尿酸合成增多，如果大量進(jìn)食新鮮水果，就有可能會(huì)增加體內(nèi)胰島素的水平，導(dǎo)致胰島素抵抗，從而間接減少尿酸的排泄?！敝芤阒魅伪硎?，果糖雖然不含嘌呤，但最終代謝產(chǎn)物卻變成了尿酸，成為痛風(fēng)中的洪水猛獸和隱形殺手。

除了會(huì)引致痛風(fēng)癥發(fā)作外，果糖還是肥胖和“啤酒肚”的罪魁禍?zhǔn)?。千萬(wàn)不要以為謝絕主食、光吃水果就能減肥，果糖不但能引起胰島素和瘦素水平降低，還會(huì)令饑餓素水平增高，直接導(dǎo)致肥胖。

雖然果糖廣泛存在于水果中，但并非所有水果都糖分“超標(biāo)”。關(guān)于水果怎么吃才健康，周毅主任為我們提出以下建議——

1. 平時(shí)應(yīng)當(dāng)注意進(jìn)食水果的種類(lèi)，日常水果中梨、櫻桃、李子、葡萄、蘋(píng)果的果糖含量較高，在食用時(shí)應(yīng)避免過(guò)量。

2. 水果中富含人體每日所需的維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚慕M成部分，因此不建議痛風(fēng)患者禁食水果。獼猴桃、柚子、刺梨、草莓、黑莓和菠蘿等水果都對(duì)痛風(fēng)患者有利。

3. 無(wú)論是否痛風(fēng)癥患者，都要控制每次進(jìn)食水果的數(shù)量，每天攝入水果不能超過(guò)500克，以200克至400克為宜。

4. 除了水果之外的果汁類(lèi)飲品，在選擇時(shí)也需要注意適量，因?yàn)楣鶟饪s并集合了多種水果中含有的糖分，因此稍不留神就會(huì)攝入超標(biāo)。

延伸閱讀

“大腦獎(jiǎng)賞機(jī)制”：讓我們對(duì)甜味“欲罷不能”

說(shuō)到“享樂(lè)系統(tǒng)”，很容易讓人想起心理學(xué)的“獎(jiǎng)賞效應(yīng)”——當(dāng)我們做出某個(gè)決策之后，如果被證實(shí)正確并且產(chǎn)生了好的結(jié)果，就會(huì)促進(jìn)我們的認(rèn)知能力進(jìn)一步提升，形成良性循環(huán)。在我們的大腦中同樣存在這種獎(jiǎng)賞機(jī)制，只要完成了預(yù)設(shè)目標(biāo)，作為獎(jiǎng)勵(lì)，大腦就會(huì)增加“快樂(lè)素”的分泌，讓我們感受到滿(mǎn)足和成功的喜悅。

不久前，《細(xì)胞代謝》雜志做了一項(xiàng)關(guān)于“脂肪和碳水化合物對(duì)食物額外獎(jiǎng)勵(lì)效應(yīng)”的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高脂肪、高碳水化合物的食物更受人類(lèi)大腦的喜愛(ài)。在這些食物中排名最高的，分別是薯?xiàng)l、薯片、漢堡包、甜甜圈等多種甜點(diǎn)。對(duì)此研究者斯莫爾分析道，雖然我們認(rèn)為自己能夠控制我們正在吃的東西，但實(shí)際上大腦更想要的是別的東西，這種高脂肪碳水化合物加工食物的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，很可能是導(dǎo)致人們暴飲暴食的元兇。

越吃越快樂(lè)的原因，若從神經(jīng)學(xué)機(jī)制去解釋?zhuān)褪沁@個(gè)生理過(guò)程涉及“多巴胺”這種神經(jīng)遞質(zhì)，直接影響到大腦內(nèi)負(fù)責(zé)“愉悅”的中樞系統(tǒng)。因此無(wú)論是吸尼古丁還是吃甜食，都有可能刺激我們大腦中“多巴胺”這種“快樂(lè)素”的釋放。久而久之，如果我們經(jīng)常接觸含有糖分的食品，大腦就會(huì)逐漸習(xí)慣這種狀況；因?yàn)橄胍俣润w驗(yàn)愉快的感覺(jué)，大腦就會(huì)讓我們對(duì)那些食品產(chǎn)生“情不自禁”的渴求。

就像那句“名言”所說(shuō)的——吃飽了以后，還可以用另一個(gè)胃吃甜食。不懂得儲(chǔ)存脂肪的人，在過(guò)去或許活不過(guò)幾年，但對(duì)于高糖高脂肪食物供過(guò)于求的今天，脂肪卻成了很多人“不能說(shuō)的痛”。