大凡傳統(tǒng)的食物，人們就希望它“安全”“健康”。如果現(xiàn)代科學(xué)的結(jié)論說(shuō)它不好，人們就經(jīng)常找出各種理由來(lái)為它辯護(hù)；如果說(shuō)它好，人們就會(huì)很高興地廣為傳播。

豬油被英國(guó)BBC列為第八大營(yíng)養(yǎng)食物

豬油就是一個(gè)典型的例子。人們覺(jué)得它香，但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為動(dòng)物油脂富含飽和脂肪，不利于心血管健康。越來(lái)越多的人接受了這一點(diǎn)，喜歡它的人也只是在“健康”與“美味”之間糾結(jié)。今年，英國(guó)BBC發(fā)布了一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)食物排行榜”，豬油排名第八，這讓廣大的豬油愛(ài)好者欣喜不已。而這條新聞，也以“科學(xué)結(jié)論并不總是對(duì)的”“打臉營(yíng)養(yǎng)專家”的形象廣為流傳。

然而，這只是一個(gè)“扯淡”的結(jié)論。傳播者們或許是沒(méi)看，也或許是沒(méi)看懂，BBC的那個(gè)排名到底是怎么回事。

排名依據(jù)無(wú)法代表食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低

BBC的排名是依據(jù)一篇論文。那篇論文并不研究各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是建立了一種方法，去對(duì)食物進(jìn)行評(píng)估。所謂的“對(duì)1000余種食物”進(jìn)行排名，其實(shí)是用美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)庫(kù)中的1000余種食物進(jìn)行不同的組合，目標(biāo)是用盡可能少的食物種類來(lái)滿足人體需求。

這樣的組合當(dāng)然會(huì)有很多種，而同一種食物也可能在不同的組合中出現(xiàn)。而排名的依據(jù)，是一種食物在多少種組合中出現(xiàn)了。研究者認(rèn)為，在更多的組合中出現(xiàn)的食物，意味著它與其他食物配合滿足人體需求的能力越強(qiáng)，說(shuō)明其“營(yíng)養(yǎng)成分越豐富”。這種“搭配能力”，就被理解成了“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”。

這個(gè)排名依據(jù)能夠自圓其說(shuō)，但是并不合理。首先，“適合搭配”跟大家理解的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”是完全不同的概念。其次，不同的食物在風(fēng)味、口感、價(jià)格、可獲得性相差很大。如果一種“適合搭配”的食物不能獲得，那么含有它的組合就得重新搭配，整個(gè)排名結(jié)果可能都將改變。比如說(shuō)，這個(gè)排名中歐芹、比目魚(yú)、奇亞籽等比豬油的排名還要高，含有它們的組合多達(dá)幾千種，而所有的組合也才兩萬(wàn)種。在中國(guó)，這三種食物幾乎沒(méi)有。這就意味著，兩萬(wàn)種組合中有幾千種是無(wú)效的，這整個(gè)的排名自然也就代表不了實(shí)際情況。

“豬油營(yíng)養(yǎng)好”的說(shuō)法并不可靠

這個(gè)評(píng)估方法更像一個(gè)數(shù)據(jù)游戲——設(shè)定一套規(guī)則，依據(jù)這套規(guī)則對(duì)食物進(jìn)行排序，然后把這個(gè)排序作為“健康食物排名”來(lái)發(fā)布。而這套規(guī)則的不合理之處，就被發(fā)布和傳播者們無(wú)視了。

人類吃食物，是為了滿足身體對(duì)物質(zhì)和能量的需求。對(duì)于成年人，沒(méi)有一種食材能夠滿足所有的營(yíng)養(yǎng)需求。所以，人們只能“合理食譜”來(lái)獲得“全面均衡的營(yíng)養(yǎng)”，單獨(dú)考慮一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高是低，并沒(méi)有多大的價(jià)值。

換句話說(shuō)，BBC的“營(yíng)養(yǎng)食品排名”的排名依據(jù)并不合理，所排出的名次也沒(méi)有什么實(shí)際價(jià)值。

豬油是一種食用油。食用油對(duì)健康的影響主要考慮其脂肪組成——健康的食用油攝入是“在控制脂肪攝入總量的前提下，飽和脂肪盡量少”。豬油的飽和脂肪比牛油和羊油少，但比大多數(shù)種類的植物油都要多?？梢哉f(shuō)它比牛油羊油要“健康”，但要說(shuō)是“營(yíng)養(yǎng)好”“有利于健康”的油，就純屬扯淡。此外BBC對(duì)豬油的評(píng)價(jià)中還提到它富含B族維生素，但食用油本來(lái)就不是B族維生素的重要來(lái)源，高點(diǎn)低點(diǎn)也并沒(méi)有什么意義。

文/松鼠云無(wú)心