中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)　周春凌

一不小心，豆腐又被煎碎了，這件事困擾著不少人，如何避免呢？ 

鹽水泡一泡。把切好的豆腐塊放入鹽水中浸泡20分鐘左右，有助豆腐排出一部分水分，使其結(jié)構(gòu)更緊致。 

用姜片抹鍋。烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜片在鍋底抹上一層姜汁，使其在鍋面形成保護(hù)膜，避免豆腐因?yàn)檎冲伓扑椤?nbsp;

火候選中火?；鹛∪菀装讯垢謇?，口感不好。火太大，頻繁翻動(dòng)容易導(dǎo)致豆腐破碎，所以煎豆腐應(yīng)該選用中火。