醋，對(duì)人體健康的功用不小，主要表現(xiàn)在：可以促進(jìn)胃酸的分泌，增加食欲；在菜肴中加入適量醋，可以減少鹽的放入，有效降低了罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；作為維C的保護(hù)劑，可以使食物中的維生素不易因烹煮而遭到分解，而且能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生；在去腥、殺菌、提鮮方面，也有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

雖然醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用功效不可小視，但喝醋并不能起到軟化血管的作用。如果食用不當(dāng)，非但起不到軟化血管的作用，還可能灼傷食道和胃黏膜。動(dòng)脈粥樣硬化是隨著年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的血管疾病，是一種中老年常見(jiàn)病。一般人們說(shuō)到軟化血管，主要指的就是軟化動(dòng)脈硬化斑塊。動(dòng)脈粥樣硬化是動(dòng)脈的一種非炎癥性病變，可使動(dòng)脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。

硬化的動(dòng)脈斑塊主要由鈣和脂肪組成，如果將鈣浸泡在醋中，的確可以溶解鈣，但是在血液中的鈣就不一樣了。醋雖然是酸性的，但是喝進(jìn)胃里卻很難改變血液的酸堿度。因?yàn)槿梭w有大量的機(jī)制調(diào)節(jié)血液的酸堿度，不會(huì)因?yàn)楹却拙妥屟鹤兂伤嵝缘?。而且，血液的酸堿度如果偏離正常范圍過(guò)多，對(duì)身體是有害甚至致命的。如果大量吃醋，還會(huì)給身體帶來(lái)不必要的傷害，因?yàn)榇椎闹饕煞质且宜?，具有一定的腐蝕性，空腹攝入大量食醋，會(huì)導(dǎo)致乙酸大量腐蝕消化道潰瘍周圍組織，灼傷胃黏膜和食道，引起劇烈疼痛。

（北京積水潭醫(yī)院主任醫(yī)師劉建龍）