受訪(fǎng)專(zhuān)家：東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師 陳立娟

近日，哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，吃烤肉有升高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，可能對(duì)心臟不利。燒烤是廣受歡迎的美食，但這類(lèi)食物不太適合心臟病人。燒烤不光破壞肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，加重心臟病，危害健康。

高溫?zé)镜氖澄飼?huì)產(chǎn)生一種稱(chēng)為“晚期糖化終產(chǎn)物”的化合物，它會(huì)減小細(xì)胞彈性，并增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。心臟病人若要吃肉，選擇蒸煮類(lèi)型的肉類(lèi)更為健康，熏烤油炸的肉類(lèi)則要盡量避免。

如果實(shí)在喜歡吃燒烤，注意以下事項(xiàng)，有助于減少對(duì)健康的損害。例如，高血壓病人飲食應(yīng)清淡，外面的燒烤通常使用調(diào)料較多，鹽分很高，不建議吃，若能自己燒烤食物，把握調(diào)料分量，少吃些也可以。高血脂病人需要避免高脂食物，如果食材是瘦肉，可以少量食用。食物經(jīng)過(guò)燒烤，水分流失很大，造成口感干澀，因此人們習(xí)慣在燒烤過(guò)程中給食物刷上醬料，以增加濕潤(rùn)度、改善味道。一定注意不能刷得過(guò)多，否則會(huì)攝入更多的鹽分。過(guò)嘴癮的同時(shí)，也別忘了多參加體育鍛煉，按時(shí)服用降壓、降脂等藥物。

吃燒烤還要注意葷素搭配比例，七分肉加三分菜是比較健康的，最好再搭配一些新鮮蔬果?？梢猿砸粋€(gè)獼猴桃，或兩個(gè)中等大小的西紅柿，或是其他含維生素豐富的時(shí)令水果，這樣能夠補(bǔ)充各類(lèi)維生素。水果中富含的維生素C可以減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，維生素E則具有很強(qiáng)的抗氧化作用，有助于減少燒烤類(lèi)食物帶來(lái)的危害。（約記者 崔玉艷）