近些年，大多數(shù)人認(rèn)為蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，喝蜂蜜水能美容保健、改善睡眠、通便排毒等等。蜂蜜真的有大家所說(shuō)的神奇功效嗎？

1. 蜂蜜可以用開(kāi)水沖？蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。而活性酶的最適宜溫度在37℃左右，溫度越高，活性越低。研究表明，當(dāng)溫度超過(guò)60℃時(shí)，活性酶會(huì)被殺死，失去活性。因此，用開(kāi)水沖泡蜂蜜，會(huì)導(dǎo)致蜂蜜中的生物酶失活，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。一般推薦用40℃以下的溫水或涼水沖泡蜂蜜。

2. 蜂蜜可以治療感冒引起的咳嗽？美國(guó)胸科醫(yī)師學(xué)會(huì)在研究普通感冒相關(guān)咳嗽（CACC）的相關(guān)治療方法和藥物后，寫(xiě)了一份報(bào)告，認(rèn)為蜂蜜是治療CACC唯一推薦藥物。基于這些研究，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議：1歲以上的兒童，如果因?yàn)槠胀ǜ忻岸人?，可以?～5ml的蜂蜜來(lái)止咳。

3. 嬰兒可以吃蜂蜜？蜂蜜中含有肉毒桿菌，可引起嬰幼兒中毒癥狀，小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時(shí)，癥狀包括便秘、疲倦、食欲減退等。雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小，但還是建議：在孩子滿1歲以前，不要吃蜂蜜及其制品。

4. 喝蜂蜜能潤(rùn)腸通便？其實(shí)，有些人之所以喝蜂蜜后通便了，是因?yàn)樗麄兊纳眢w果糖不耐受。蜂蜜里含有大量果糖，果糖不耐受的人，腸道吸收果糖的速度很慢，喝下蜂蜜后，果糖來(lái)不及吸收。為了平衡腸道內(nèi)的滲透壓，水分會(huì)進(jìn)入腸腔，大便的體積增加，就容易拉肚子。

5. 蜂蜜出現(xiàn)泡沫不能喝？當(dāng)蜂蜜儲(chǔ)存環(huán)境的溫度升高時(shí)，蜂蜜表層往往會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，很多人認(rèn)為這是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)的表現(xiàn)，不能再喝了。其實(shí)主要原因是：當(dāng)溫度升高時(shí)，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性會(huì)增加，會(huì)加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖，變成過(guò)氧化氫（具有抗菌消炎效果）。而過(guò)氧化氫在高溫下容易分解為氧氣，由于蜂蜜較濃稠，很多氧氣會(huì)積聚在蜂蜜表層，形成白色泡沫?？梢?jiàn)，蜂蜜表層有泡沫，不僅能喝，反而還說(shuō)明蜂蜜中含有豐富的活性酶。

一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜中的活性酶含量越豐富，蜂蜜的質(zhì)量越好。但是，蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)時(shí)確實(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫，但這時(shí)的泡沫往往非常多，比較粗大，且會(huì)有很明顯的酒味，這樣的蜂蜜就不能再繼續(xù)食用了。

6. 蜂蜜凝固是因?yàn)樽冑|(zhì)了？當(dāng)蜂蜜的儲(chǔ)存環(huán)境溫度降低時(shí)，很多蜂蜜都會(huì)慢慢凝固，很多人認(rèn)為這是因?yàn)榉涿圩冑|(zhì)了。其實(shí)，蜂蜜在低溫下凝固，稱(chēng)之為“蜂蜜結(jié)晶”，蜂蜜結(jié)晶和“水在低溫下凝結(jié)成冰”的道理是一樣的。“蜂蜜結(jié)晶”是天然蜂蜜遇冷的一種正常物理現(xiàn)象，其質(zhì)量并不會(huì)受到影響。蜂蜜主要由65%～80%的葡萄糖和果糖兩種天然單糖組成，而葡萄糖會(huì)結(jié)晶，果糖不會(huì)結(jié)晶。結(jié)晶蜂蜜是好是壞，結(jié)晶程度是說(shuō)明該蜜中的天然葡萄糖含量的不同。

7. 蜂蜜拉絲才是真蜂蜜？蜂蜜拉絲法只能鑒別蜂蜜是否濃稠，無(wú)法鑒別真假，因?yàn)榧俜涿垡部梢宰龅煤軡獬?，而真蜂蜜也可能是稀的?/p>

8. 蜂蜜最好放進(jìn)冰箱？進(jìn)了冰箱的蜂蜜，會(huì)結(jié)晶析出葡萄糖。這樣不僅影響口感，還會(huì)讓人誤認(rèn)為蜂蜜壞了。

（南京軍區(qū)南京總醫(yī)院主任醫(yī)師俞雨生）