《臘八》

清·夏仁虎

臘八家家煮粥多，

大臣特派到雍和。

圣慈亦是當(dāng)今佛，

進(jìn)奉熬成第二鍋。

詩(shī)詞解析

臘八節(jié)一到，民間家家戶(hù)戶(hù)都要煮臘八粥吃，而皇帝乃當(dāng)世活佛，他也要到雍和宮煮粥奉佛并賜大臣、諸王、宮妃等。據(jù)文獻(xiàn)記載，清代雍和宮有4口煮粥的大鍋，最大的直徑為2米，深1.5米。熬粥時(shí)，第一鍋粥是奉佛的，第二鍋粥是賜給太后和帝后家眷的，第三鍋粥是賜給諸王和少主府的，第四鍋粥是賜給喇嘛的。

臘八粥原材料種類(lèi)有講究

臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥，我國(guó)喝臘八粥的歷史已有一千多年，最早始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。

臘八粥的美味和營(yíng)養(yǎng)由臘八粥的原材料決定。常見(jiàn)的原材料有大米、小米、糯米、薏米、紅小豆、綠豆、紅棗、花生、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等，既有谷類(lèi)、豆類(lèi)，又有堅(jiān)果、干果。能夠讓我們?cè)谝煌氚藢氈嘀谐缘皆S多種食物，美味又營(yíng)養(yǎng)。

做粥的原材料因人而異、因地而異是我國(guó)臘八傳統(tǒng)習(xí)俗中的精華。中醫(yī)認(rèn)為，臘八粥中的谷類(lèi)，比如大米、小米、糯米，富含碳水化合物，有健脾胃、補(bǔ)中益氣的功效；豆類(lèi)，比如紅小豆、綠豆，富含植物蛋白質(zhì)；堅(jiān)果，比如花生有“長(zhǎng)生果”的美稱(chēng)，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿等多種功效。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、筋壯骨的功效，所含的維生素E更是公認(rèn)的抗衰老藥物；干果，比如大棗，富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

食用臘八粥的注意事項(xiàng)

一般來(lái)說(shuō)，如果給老人喝，其中應(yīng)多加豆類(lèi)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆類(lèi)能為老人補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，有效緩解老人對(duì)蛋白質(zhì)吸收能力較差的問(wèn)題。從中醫(yī)角度來(lái)看，豆類(lèi)能補(bǔ)腎，對(duì)于緩解老人的腎氣虧虛有好處。

如果是給孩子喝，可以適當(dāng)多加入一些大米、高粱米等。谷物在生長(zhǎng)過(guò)程中接受天地間的陽(yáng)氣，具有強(qiáng)大的生發(fā)功能，因此對(duì)孩子身體成長(zhǎng)很有好處。孩子的消化能力較弱，可以適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣溫中的輔料。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。

另外，痰濕體質(zhì)的人喝臘八粥可適當(dāng)多放薏米；脾虛的人可以將黃豆作為主料。糖尿病患者喝臘八粥可以將燕麥或者蕎麥作為主料，不要加入糯米和白米，更不要加糖，因?yàn)樘悄虿』颊哐潜容^高，如果在粥里面加入一些糖的話(huà)，就會(huì)增加糖的攝入，這樣會(huì)導(dǎo)致血糖上升。

如果在臘八粥內(nèi)加入羊肉、狗肉、雞肉等，臘八粥的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。對(duì)于高血壓患者，不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜，對(duì)于經(jīng)常失眠的人，在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁，可以起到很好的養(yǎng)心安神的作用，何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。

都說(shuō)喝粥養(yǎng)胃，但是對(duì)于腸胃不好的孕婦來(lái)說(shuō)，還是有弊處的。因?yàn)楹戎嗖挥寐捉?，不能促進(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，這同樣不利于消化。

適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。不管是什么食物，在食用的時(shí)候都要注意一下量，不能一直都吃同樣的食物。粥是流食，所以和米飯比起來(lái)，能量稍微少一些，而且營(yíng)養(yǎng)元素也不能及時(shí)補(bǔ)充。所以，可將粥煮得稠一些，或者在喝粥的同時(shí)吃點(diǎn)主食，這樣才能營(yíng)養(yǎng)均衡。