肝臟是人和動(dòng)物最大的解毒器官，動(dòng)物體內(nèi)的各種毒素，大多要經(jīng)過(guò)肝臟來(lái)處理，排泄轉(zhuǎn)化、結(jié)合，從市場(chǎng)買(mǎi)回的動(dòng)物肝臟大多暗藏著各種毒素，肝病患者由于肝功能受損，難以及時(shí)分解掉這些毒素，這就會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響肝病的康復(fù)。好的飲食調(diào)理就是一種好的治療方法，可以促進(jìn)治療的效果。

肝臟還是重要的免疫器官和“化學(xué)加工廠”，可產(chǎn)生多種激素、抗體和免疫細(xì)胞等，而這些物質(zhì)往往對(duì)異體有害，肝病患者食用后，無(wú)疑會(huì)受其害。另外，動(dòng)物肝臟內(nèi)含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能協(xié)調(diào)地調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過(guò)多的銅會(huì)在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發(fā)生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能以吃肝補(bǔ)肝的，日常飲食也應(yīng)少吃肝為佳。

目前認(rèn)為“高蛋白質(zhì)”、“充足熱量”成為肝病病人飲食營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則，當(dāng)然，這一原則也必須根據(jù)病情適當(dāng)調(diào)整，如病情重、在肝病活動(dòng)期、肝病晚期，則不宜用高蛋白質(zhì)飲食；慢性肝炎病人以及其他病情穩(wěn)定的較輕的肝病病人就不必過(guò)分拘泥于這一原則，而只要能保持營(yíng)養(yǎng)充分即可。

四類(lèi)食物幫助肝臟康復(fù)

肝病病人，尤其是慢性肝病病人應(yīng)充分注意飲食中的營(yíng)養(yǎng)平衡，每日必須攝入以下四類(lèi)食物以幫助肝臟康復(fù)：

（1）牛奶、奶制品、雞蛋等富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪的食物，這類(lèi)食物以營(yíng)養(yǎng)豐富而見(jiàn)長(zhǎng)。

（2）魚(yú)、肉、豆制品等食物，這類(lèi)食物被人體吸收后有助于人體血液、肌肉組織的生長(zhǎng)。

（3）蔬菜、瓜果、芋類(lèi)、菌菇類(lèi)、海帶等富含維生素和礦物質(zhì)的食物，這類(lèi)食物有助于人體的營(yíng)養(yǎng)平衡。

（4）米飯、谷類(lèi)等碳水化合物以及糖、油等食物，這類(lèi)食物可以補(bǔ)充人體熱量，提供人體生命活動(dòng)的基本能量。