營(yíng)養(yǎng)學(xué)中很重要的原則就是“食物多樣”，但并不是所有的食材都適合相互搭配。如果搭配的不好，會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，或者口感不佳，影響食欲。

韭菜含一種揮發(fā)性物質(zhì)，有辛辣味，促進(jìn)食欲。無論是烹制肉類、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類還是大豆制品、食用菌，韭菜都可以與其搭配，提鮮、增色，極大地提高菜肴的美感和美味，讓人食過不忘。在我國，用韭菜做餡制作餃子、包子、餡餅、餛飩、鍋貼都十分普遍，有一種風(fēng)靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”，常常用來招待客人或做為節(jié)日餐桌的精品主食。

在烹調(diào)方式上，韭菜即可熟食，也可生食。有喜歡將韭菜當(dāng)做蔥、蒜來做蘸料中的調(diào)味品。由于加熱會(huì)破壞某些營(yíng)養(yǎng)素，生食韭菜會(huì)更多地保留維生素C，不失為一種值得選擇的進(jìn)食方式。

韭菜屬熱性食物，寒涼環(huán)境中吃韭菜使人有溫暖感。而身體易發(fā)熱的人士及有急性感染的病患，如鬧眼睛、長(zhǎng)癤子、生青春痘的人士，最好少吃或不吃韭菜。否則讓火氣更大，就補(bǔ)偏了。

韭菜中的膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄的作用，這一特點(diǎn)對(duì)促進(jìn)現(xiàn)代人的健康有非常積極的作用。膳食纖維還有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用，是解決便秘問題的天然食材。只是需要注意，如果韭菜吃的過多，有人會(huì)出現(xiàn)腹瀉，其做祟者同樣是膳食纖維，是膳食纖維刺激腸道過分蠕動(dòng)的結(jié)果，正應(yīng)了物極必反的天理。