喜歡老酒后

喜歡收藏

來(lái)到北大荒食品城二樓的一個(gè)辦公室，記者被眼前琳瑯滿(mǎn)目的圖書(shū)吸引住了，仔細(xì)一看全部是各種各樣的食譜，如“面條之路”、“肉類(lèi)菜譜大全”、“鐵鍋私房菜”……這些圖書(shū)的主人叫許華東。剛開(kāi)始，他所擅長(zhǎng)和喜愛(ài)的是茅臺(tái)酒的收藏，為了考證每瓶茅臺(tái)酒的文化， 他需要找到印有每個(gè)年代茅臺(tái)酒的圖片、書(shū)籍來(lái)進(jìn)行佐證，而這一部分的內(nèi)容在老菜譜中最為齊全?！?010年的一個(gè)夏天，在北京的潘家園，我無(wú)意中找到了一本叫做《菜譜集錦》的書(shū)，是 1961年出版的，其中就有國(guó)宴茅臺(tái)的圖片和配菜情況，讓我欣喜不已?！痹S華東說(shuō)，從那之后，他就愛(ài)上了老菜譜收藏。

目前，收藏的圖書(shū)中有明代刊印食譜 17本（套）、清代刊印食譜 75本（套）、 民國(guó)食譜超過(guò)百本（套），解放后的各類(lèi)稀有食譜近3000冊(cè)。其中 較為珍稀的有明末戴凱所著《竹譜》、清代美食家袁枚所著《隨園食單》、晚清王士雄撰寫(xiě)的《隨息居飲食譜》……這些都是他最得意的收藏。

讓更多市民嘗到

老菜譜里的美食

收藏了這么多美食圖書(shū)，許華東有了一個(gè)大膽的想法，將這些老食譜里的菜搬回餐桌。“不少菜式現(xiàn)在已經(jīng)看不到了，特別是書(shū)上所說(shuō) 的不少原料，很難找，我盡量把它還原。比如醬椒魚(yú)頭， 老醬是以前家庭自制的一種醬料，現(xiàn)在可不好找了?！睘榱藢ふ疫@個(gè)醬，他在蘇北老家可費(fèi)了不少功夫。為了找到一些“土調(diào)料”，他只能跑到一些偏僻的鄉(xiāng)村去搜羅。許華東說(shuō)，還原這些已經(jīng)消失的美食，不是件簡(jiǎn)單的事情，一個(gè)是食材難找，比如熊掌，現(xiàn)在已被禁止食用。另一個(gè)原因是工序繁雜，耗費(fèi)的人力、時(shí)間成本太大。他告訴記者，老食譜中所指的不少原料都和現(xiàn)在的不同，“陳年蘿卜干，可不是現(xiàn)在搭稀飯的小菜，那種蘿卜干需要腌 制很長(zhǎng)時(shí)間，顏色呈現(xiàn)出黑色?！卑凑帐匙V記載，當(dāng)年黑色的陳年 蘿卜干比較常見(jiàn)，甚至腌制幾十年的都有。還有傳統(tǒng)制法的豆腐現(xiàn)在也基本見(jiàn)不到了。這些限制都讓他在定制這些菜肴時(shí)費(fèi)了不少心思。