維生素B2為人體必需的水溶性維生素之一，也被稱(chēng)為核黃素，它與人體能量代謝密切相關(guān)，缺乏會(huì)引起很多疾病。雖然我國(guó)有維生素B2的日均推薦攝入量，但由于膳食結(jié)構(gòu)的變化，維生素B2的攝入量需重新評(píng)估。

一種維生素關(guān)系一身疾病

人體缺乏維生素B2后，早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛瘙癢，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱(chēng)“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、陰囊皮炎等，嚴(yán)重影響人們的正常生活與工作。

近年來(lái)研究表明，維生素B2與體內(nèi)的抗氧化防御體系功能也有密切關(guān)系，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示維生素B2營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)使全血谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)升高，細(xì)胞對(duì)氧化劑和抗生素敏感，同時(shí)也會(huì)使紅細(xì)胞內(nèi)的抗氧化物超氧化物歧化酶活性下降。

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，維生素B2營(yíng)養(yǎng)不良后也有體內(nèi)抗氧化防御體系功能減弱的表現(xiàn)。有研究顯示，維生素B2攝入不足與冠心病的危險(xiǎn)因素——高同型半胱氨酸血癥的發(fā)生也有關(guān)系，補(bǔ)充維生素B2有助于降低特定型人群血中同型半胱氨酸濃度和血壓水平。

歷史上的維生素B2推薦量調(diào)查

我國(guó)王成發(fā)等曾采用尿負(fù)荷法，對(duì)我國(guó)成年男子維生素B2需要量進(jìn)行了研究，結(jié)果表明每日維生素B2攝入超過(guò)1.16毫克后，尿維生素B2排出量顯著增加，因此，維生素B2需要量定為1.2毫克。

自上世紀(jì)八十年代以來(lái)幾次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查或監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民的維生素B2攝入量平均每人每日攝入量為0.8~0.9mg，僅為中國(guó)居民維生素B2推薦攝入量的61%~69%。而2012年《中國(guó)成年居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況的評(píng)價(jià)》的結(jié)果顯示，我國(guó)成年居民宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比例不合理，膳食維生素B2攝入不足的比例達(dá)到80%以上。

對(duì)此，有學(xué)者認(rèn)為以往制訂的維生素B2推薦攝入量偏高，因?yàn)榘凑丈鲜稣{(diào)查，我國(guó)居民維生素B2缺乏癥的發(fā)生率應(yīng)該很高，但實(shí)際情況下明顯的缺乏癥并不多見(jiàn)。而且，隨著膳食結(jié)構(gòu)的改變，也或多或少會(huì)影響居民維生素B2需要量。因此，有必要對(duì)我國(guó)居民維生素B2需要量進(jìn)行重新評(píng)估。

對(duì)維生素B2攝入量的建議

衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所高級(jí)實(shí)驗(yàn)師韋京豫團(tuán)隊(duì)在對(duì)之前的相關(guān)研究進(jìn)行整理分析的基礎(chǔ)上，對(duì)某集中供膳單位的男性成年人人群進(jìn)行研究，測(cè)定血游離維生素B2濃度，結(jié)合膳食控制、空腹尿維生素B2排出量等指標(biāo)，最終做出分析結(jié)果，他們認(rèn)為居民維生素B2平均需要量為1.40毫克，與王成發(fā)等調(diào)查結(jié)果一致。

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怕水：維生素B2屬于水溶性維生素，因此它會(huì)隨水流失，如淘米就會(huì)損失掉不少維生素B2，另外，很多地方愛(ài)吃的撈飯，其中的維生素B2也僅能保留約50%。

怕光：維生素B2很怕光，尤其是紫外線(xiàn)。牛奶中含維生素B2，所以我們平時(shí)買(mǎi)到的奶袋子里邊都有一個(gè)黑涂層，這就是為了避光，所以透明玻璃瓶買(mǎi)的的牛奶會(huì)丟失維生素B2，最好不要選。

怕堿：堿是大多數(shù)維生素的天敵，維生素B2也不例外。因此，熬粥和焯綠菜不建議加堿。

另外，新鮮蔬菜和肉蛋奶中所含的維生素B2都不算很豐富，所以防止維生素B2缺乏的最好方法應(yīng)該是合理搭配，均衡膳食，并在購(gòu)買(mǎi)烹飪方法上注意以上“三怕”。