天津商業(yè)大學生物技術(shù)與食品科學學院 副教授 薛璐

春天是草莓大量上市的季節(jié)，可面對市場上形態(tài)不一又嬌艷欲滴的草莓，很多消費者尤其是媽媽們心里止不住疑惑：聽說種植草莓過程中會施用激素，會造成兒童性早熟，那這草莓到底還能不能吃呢？本文為您解疑惑。

植物激素無法作用于人體

首先要普及的是概念問題。植物激素是指植物細胞產(chǎn)生的、低濃度時可調(diào)節(jié)植物生理反應的活性物質(zhì)。它們參與細胞分裂與伸長、組織與器官分化、開花與結(jié)實、成熟與衰老、休眠與萌發(fā)等生理活動，調(diào)節(jié)著植物的生長、發(fā)育與分化。在作物種植過程中，農(nóng)民施用的所謂激素實際上是植物生長調(diào)節(jié)劑。它們類似植物激素，是人工合成的對植物生長發(fā)育產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用的化學物質(zhì)的統(tǒng)稱。常見的植物生長調(diào)節(jié)劑有赤霉素920、乙烯利等幾十種。這些植物生長調(diào)節(jié)劑具有不同的調(diào)節(jié)功能，有的能延緩果實成熟，有的能提高果實的糖含量，有的則能促進花芽形成進而促進果實成熟。從科學家發(fā)現(xiàn)植物可自然產(chǎn)生植物生長激素，到人工合成植物生長調(diào)節(jié)劑并在農(nóng)業(yè)上廣泛使用，過程跨越了近百年。而在很多文獻中，植物激素與植物生長調(diào)節(jié)劑兩個名稱是通用的。

根據(jù)我國《農(nóng)藥管理條例》規(guī)定，植物生長調(diào)節(jié)劑屬農(nóng)藥管理的范疇，依法施行農(nóng)藥登記管理制度，凡在中國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售和使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，必須進行農(nóng)藥登記，并進行藥效、毒理、殘留和環(huán)境影響等多項使用效果和安全性試驗。特別在毒理試驗中，要對所申請登記產(chǎn)品的急性、慢性、亞慢性以及致畸、致突變等毒理進行全面測試，經(jīng)國家農(nóng)藥登記評審委員會評審通過后，才允許登記。

需要明確的是，植物激素與動物激素是不同的兩種激素，有些報道中卻有意無意地混淆了二者。激素在生物體內(nèi)發(fā)揮作用是有前提條件的：激素作用的細胞中必須存在一種特定的、對應的蛋白質(zhì)（即激素受體）與之相結(jié)合。人與植物的生理代謝調(diào)控機制截然不同。人體細胞中沒有植物激素的受體，植物激素對人體也就不可能起到調(diào)控作用，因此，消費者所擔心的攝入植物激素引起“性早熟”“發(fā)胖”“內(nèi)分泌失調(diào)”等情況，實際上是不可能發(fā)生的。同樣，動物激素也無法與植物細胞發(fā)生作用，不能用于果蔬生產(chǎn)。以目前普遍施用催熟的植物生長調(diào)節(jié)劑乙烯利為例，這種物質(zhì)與動物的雌激素、孕激素、睪丸酮等性激素相比，無論是化學結(jié)構(gòu)還是受體都是不同的。

施用劑量殘留在安全范圍

從客觀上講，“拋開劑量談毒性”是不科學、不理性的。正常情況下，在植物生長過程中施用的植物生長調(diào)節(jié)劑，其在果蔬中殘留的劑量對人體來講是安全的。農(nóng)民超量使用植物生長調(diào)節(jié)劑也不可能，因為植物生長調(diào)節(jié)劑的特點在于少量施用就可以起到相應效果，如過量施用反而不利于作物生長。

例如生長素，當濃度控制在80ppm～100ppm（百萬分之一濃度）時，可以促進黃瓜的生長，但當濃度超過了100ppm時，其促生長作用就消失了。再如，2，4-D是一種具有代表性的合成植物生長素，低毒性，在國內(nèi)茄果類蔬菜及西瓜、荔枝、柑橘等瓜果上被廣泛應用來保花保果。然而，2，4-D在低濃度使用時才有生長調(diào)節(jié)劑的功效，當高濃度使用時就相當于除草劑。草莓屬于草本植物，對除草劑非常敏感，過多使用除草劑會對草莓苗造成傷害，而在草莓的結(jié)果期使用除草劑則毫無效果。又如，對西瓜具有助長、速長作用的膨大劑，20世紀80年代由日本首先開發(fā)，之后引入中國。膨大劑超量使用甚至會造成西瓜裂紋，因此農(nóng)民不會大劑量使用膨大劑。反之，要想達到理想的膨大、增重效果，農(nóng)民會嚴格控制這些生長調(diào)節(jié)劑的使用量。同時，被植物吸收的生長調(diào)節(jié)劑會被植物機體代謝掉一部分，真正進入人體內(nèi)的量就更少了。

還需要注意的是，植物生長調(diào)節(jié)劑的效果是有限度的。有研究表明，將植物生長調(diào)節(jié)劑施加在黃瓜、番茄、草莓、葡萄、楊梅等作物的瓜果上，使用后平均增加單瓜果重不到30%，不可能達到傳說中的超大的效果，果蔬市場的“超大個兒”產(chǎn)品很多情況是通過品種選育實現(xiàn)的。

一些機構(gòu)在沒有任何檢測和調(diào)查的前提下，妄言兒童性早熟是吃草莓所致，一些媒體不加核實就轉(zhuǎn)載這些偽科學、假新聞。這種做法無論是對消費者，還是對我國的農(nóng)業(yè)及食品行業(yè)來講，都是極不負責的。

延伸閱讀

1. 牛奶草莓真的是牛奶澆灌出來的嗎？

當然不是，這只是商家營銷的噱頭。牛奶會在土壤中微生物的作用下腐敗變質(zhì)，土壤板結(jié)，嚴重影響植物正常生長。

2. 個頭大的草莓或者空心草莓，都是植物生長調(diào)節(jié)劑催出來的嗎？

這與草莓品種有關。草莓的品種多達40多種，其中有些品種，如甜查理、杜克拉、達善卡，其果實特點就是空心的。

3. 為什么草莓的味道越來越淡？

這還是和草莓品種有關。另外，為了滿足長途運輸?shù)男枨螅诓葺疀]有完全成熟時就摘下來，也會影響草莓果實中香氣物質(zhì)的積累。水果美好的風味口感與耐貯藏、耐運輸不可兼得，人們必須做出選擇。