大白菜又名結(jié)球白菜、黃芽菜、菘等，是我國(guó)最具代表性和創(chuàng)造性的特產(chǎn)蔬菜之一。大白菜因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，種植方便，價(jià)格便宜，廣受老百姓喜愛(ài)。

大白菜為冬季蔬菜。幾十年前，蔬菜種類少，一到冬天，很多人會(huì)儲(chǔ)存大量白菜，加工成泡菜、酸菜、醬菜、風(fēng)味菜及脫水菜等多種，以備食用。大白菜就成了人們過(guò)冬依靠的主要蔬菜了。

中醫(yī)認(rèn)為：大白菜性平微寒、味甘，具有清熱除煩、消食養(yǎng)胃的功效?！侗静菥V目》載：“白菜，亦名菘。菘，性凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘。今俗謂之白菜，其色青白也?！薄兜崮媳静荨氛f(shuō)大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱?！?/p>

我國(guó)還有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病”的說(shuō)法?？梢?jiàn)，大白菜在中醫(yī)醫(yī)療保健方面有著不可替代的作用。

大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。例如，白菜中鈣的含量，比番茄高5倍；比黃瓜高1.9倍。維生素C含量也比黃瓜高4倍；比番茄高1.4倍。

大白菜不但是菜中佳品，其藥用價(jià)值也很高。大白菜熱量低，含有大量的膳食纖維，有利于腸道蠕動(dòng)和廢物的排出，可預(yù)防癌癥、糖尿病和肥胖癥。實(shí)驗(yàn)證明，大白菜含有一種叫做吲哚一3一甲醛的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01%，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶能有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和分裂。大白菜所含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，并防止癌癥的發(fā)生。白菜含有豐富的維生素C，有很強(qiáng)的抗氧化性，可阻止致癌物質(zhì)的生成和癌細(xì)胞的增殖。

（孫麗紅上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授）