新華社北京１月１０日電題：這些“舌尖上的疑問(wèn)”你還在糾結(jié)嗎？——專(zhuān)家解讀２０１６年食品安全熱點(diǎn)話題

新華社記者陳聰

“重組牛排”是用“膠”粘的？飲用水加了氮?dú)饽芎葐?？……過(guò)去一年里，老百姓心頭的這些“舌尖上的疑問(wèn)”被反復(fù)熱炒，問(wèn)題的答案卻越來(lái)越模糊。

吃得健康、吃得放心，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”。在日前舉行的２０１６年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上，與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者對(duì)一年來(lái)老百姓“舌尖上的疑問(wèn)”進(jìn)行了權(quán)威解讀。

“重組牛排”用“次品肉塊＋肉膠”拼接？卡拉膠不等于工業(yè)用“膠”

【熱點(diǎn)】２０１６年底，有媒體報(bào)道稱(chēng)，從澳洲肉類(lèi)市場(chǎng)流入大量的“重組牛排”“膠水牛排”，都是用“次品肉塊＋肉膠”拼接的，報(bào)道引發(fā)公眾廣泛關(guān)注。

【解讀】北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉：首先，“次品肉塊”其實(shí)是肉的分割或者肉塊修整中產(chǎn)生的“碎肉”，絕不等同于“劣質(zhì)肉”；其次，“重組牛排”使用的卡拉膠是從海藻中提取的多糖類(lèi)物質(zhì)，也不等于建筑用“膠”、塑料用“膠”?！爸亟M牛排”屬于調(diào)理肉制品，此項(xiàng)技術(shù)目前在國(guó)內(nèi)外被廣泛應(yīng)用。

【提示】消費(fèi)者在選購(gòu)牛排時(shí)，可通過(guò)配料表來(lái)區(qū)分原切牛排和“重組牛排”。如果標(biāo)簽中有配料表，出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的，則可能為“重組牛排”?！爸亟M牛排”在加工過(guò)程中，加工的周期越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)的幾率越大，建議１００％加熱之后再食用。

飲用水加了氮?dú)饽芎葐?？?zhuān)家稱(chēng)可放心購(gòu)買(mǎi)

【熱點(diǎn)】２０１６年年初，某品牌包裝飲用水被舉報(bào)在水中添加了氮?dú)馇椅礃?biāo)識(shí)，并懷疑為工業(yè)級(jí)氮?dú)狻４耸率沟檬称分械摹凹庸ぶ鷦背蔀槿藗冴P(guān)注的熱詞。

【解讀】中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)：食品級(jí)氮?dú)庾鳛楹戏ǖ氖称芳庸ぶ鷦?，?duì)人體健康不產(chǎn)生影響，多種食品中均有使用。因?yàn)樗哂懈叨劝踩?，所以無(wú)需標(biāo)注殘留量。在飲用水當(dāng)中使用氮?dú)?，是一種成熟工藝。

【提示】消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)和食用以食品級(jí)氮?dú)庾鳛榧庸ぶ鷦┑氖称贰Ｊ称诽砑觿┖图庸ぶ鷦┑膮^(qū)別在于，食品添加劑在食品中作為配料而存在，不需要在最終食品中被去除；加工助劑在加工過(guò)程中與食品接觸，但與食品本身不一定有關(guān)，一般應(yīng)在食品中除去而不會(huì)成為食品的最終成分，或僅有殘留。

果汁標(biāo)注“１００％”涉虛假宣傳？消費(fèi)者應(yīng)正確理解

【熱點(diǎn)】有媒體報(bào)道稱(chēng)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)標(biāo)稱(chēng)“１００％純果汁”時(shí)發(fā)現(xiàn)其配料表中含有純凈水，認(rèn)為這是商家在故意炒作概念?！皬?fù)原果汁”的話題一度引起了人們的熱議。

【解讀】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授胡小松：１００％果汁產(chǎn)品在包裝上向消費(fèi)者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復(fù)原類(lèi)的果汁。濃縮或復(fù)原果汁標(biāo)注１００％含量，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)慣例，消費(fèi)者應(yīng)正確理解。同時(shí)，果汁中原果汁含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)亟待制定，避免某些企業(yè)生產(chǎn)與其標(biāo)稱(chēng)含量不相符的果汁飲品。

玉米粉“被壯陽(yáng)”？消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)“藍(lán)帽子”

【熱點(diǎn)】２０１６年４月，有媒體報(bào)道，不法分子受利益驅(qū)動(dòng)將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，冒充保健食品，銷(xiāo)往全國(guó)多地。

【解讀】北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心主任金宗濂：西地那非不在保健食品允許使用的原料目錄內(nèi)，屬于“違法添加”，會(huì)對(duì)人體造成傷害。目前保健食品可以聲稱(chēng)的保健功能有２７項(xiàng)，沒(méi)有“改善性功能”這一項(xiàng)。明示和暗示保健食品具有“壯陽(yáng)”“改善性功能”的產(chǎn)品均屬違法夸大宣傳。政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范保健食品市場(chǎng)秩序。

【提示】消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)查看購(gòu)買(mǎi)的保健食品是否有“藍(lán)帽子”，即保健食品的標(biāo)志和批準(zhǔn)文號(hào)，還需登錄國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站進(jìn)行查詢(xún)和核對(duì)。在食用保健品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)，包括適宜和不適宜人群，知曉是否適合自己服用，特別應(yīng)注意說(shuō)明書(shū)中的警示語(yǔ)，正確服用保健品。

網(wǎng)上“黑作坊”頻現(xiàn)？應(yīng)加強(qiáng)第三方平臺(tái)監(jiān)管

【熱點(diǎn)】２０１６年年初，訂餐網(wǎng)“餓了么”被曝光存在“黑作坊”，這些“黑作坊”在勒令下線后又悄然轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他平臺(tái)，引起人們對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的擔(dān)憂。

【解讀】中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院副院長(zhǎng)胡錦光：平臺(tái)規(guī)則的嚴(yán)格化是互聯(lián)網(wǎng)食品監(jiān)管相關(guān)規(guī)定中的一大亮點(diǎn)?；ヂ?lián)網(wǎng)空間內(nèi)，各主體之間信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題突出，抬高了監(jiān)管成本。如果政府部門(mén)能把第三方平臺(tái)管住，通過(guò)它利用合同再去約束生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，就能極大地降低監(jiān)管成本，提高監(jiān)管績(jī)效。

兒童普遍暴露于抗生素？臨床濫用為主因

【熱點(diǎn)】２０１６年年初，據(jù)媒體報(bào)道，上海一項(xiàng)研究結(jié)果表明，蘇浙滬地區(qū)兒童普遍暴露于低劑量抗生素。該研究認(rèn)為，這種廣泛暴露狀態(tài)可能加重細(xì)菌耐藥，也可能對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育與人群健康造成潛在的危害。

【解讀】國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅：目前我國(guó)細(xì)菌的耐藥問(wèn)題主要來(lái)源于臨床人用抗生素的濫用以及醫(yī)院內(nèi)的交叉感染。細(xì)菌耐藥問(wèn)題已經(jīng)成為全球公共健康領(lǐng)域一大挑戰(zhàn)，如果現(xiàn)在不引起重視、不加強(qiáng)監(jiān)管，有可能使人類(lèi)再次面臨感染性疾病的威脅。（完）