夏季，邀上三五好友，在戶外吹著小風(fēng)吃著燒烤，在喝兩口冰鎮(zhèn)啤酒，一天的疲勞就在這份閑散中消解了。需要提醒的是，吃燒烤也要講究科學(xué)、健康，尤其要注意以下常見問題。

吃燒烤時(shí)的注意事項(xiàng)

1、 綠葉菜、水果不能烤

原來(lái)一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞。

2、 土豆要烤半熟

烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

3、 海鮮類必須烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

4、 烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

夏天吃烤肉的禁忌有哪些

1、 忌吃烤肉喝可樂

夏季吃燒烤配可樂會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)很大的影響。可樂中所含的咖啡因會(huì)加速熏燒食物分解后的碳離子活動(dòng)，從而導(dǎo)致人體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。鈣質(zhì)嚴(yán)重流失，人體會(huì)生成更多的骨細(xì)胞。骨細(xì)胞如果過度增殖容易產(chǎn)生病變，繼而引發(fā)骨癌疾病。

2、 忌吃烤肉喝啤酒

天氣炎熱而且吃燒烤很容易口渴，很多人圖清涼，偏愛在吃烤肉的過程中來(lái)幾瓶啤酒。需要指出的是，肉串在燒烤過程中火候把控不好，部分位置烤焦易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，再加上我們飲用的啤酒有促進(jìn)血液循環(huán)作用，更易促進(jìn)癌細(xì)胞的形成。

3、 忌烤肉外焦里嫩

由于有的烤肉過熟的話會(huì)老化，吃起來(lái)變得沒有嚼勁，并且失去肉本身的口感，因此燒肉有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)“外焦內(nèi)嫩”。需要提醒的是，如果發(fā)現(xiàn)有的肉里面還沒有熟透，千萬(wàn)不要抱著不以為然的態(tài)度吃下去，不然很可能會(huì)感染上寄生蟲，為自己的健康埋下隱患。

4、 忌烤肉燒焦發(fā)黑

熏烤時(shí)間沒有把握好，食用過多燒焦發(fā)黑的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等會(huì)對(duì)人體的身體健康產(chǎn)生危害。燒烤的高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素，這兩種元素的缺乏則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和干眼病，導(dǎo)致眼睛近視，甚至燒烤吃多了容易出現(xiàn)癌癥疾病。

5、 忌調(diào)料多樣過量

經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種促進(jìn)烤肉美味的使用，如孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激。吃烤肉時(shí)調(diào)料多樣過量添加會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，從而損傷消化道黏膜，影響人體的體質(zhì)的均衡，令人在夏季更加“上火”。