在這個健康問題越來越受關(guān)注的時代，有病沒病服用點(diǎn)維生素制劑成了很多人的習(xí)慣，但你真的吃對了嗎？你是否知道服用維生素的前提條件，是“適合”和“適度”呢？

國家食品藥品監(jiān)管總局日前發(fā)布消費(fèi)警示稱，維生素是人們在日常生活中經(jīng)常接觸的保健品，但大部分人卻不了解維生素的正確服用方法。專家指出，維生素服用過量也會變“毒藥”。

盲目服用維生素現(xiàn)象普遍

“吃維生素就等于吃水果、蔬菜”，當(dāng)前，帶著這樣的思想，很多人將維生素類藥物視為“營養(yǎng)藥”，甚至是“補(bǔ)品”而長期服用，濫用、盲目用維生素的現(xiàn)象普遍存在?！渡鼤r報(bào)》曾聯(lián)合新浪微博進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：超過七成受訪者會在“正常飲食之外額外補(bǔ)充維生素”；但是六成人并不知道“維生素過量的副作用”。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，70%的人并不是在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素，而是“覺得自己缺，就補(bǔ)了”，或是“受到廣告影響”和“跟隨大家一起補(bǔ)”。

人們補(bǔ)充維生素的熱潮源于歐美國家。有統(tǒng)計(jì)顯示，美國，維生素補(bǔ)充劑的使用人群已超全國人口的一半。2010年，美國補(bǔ)充劑市場份額高達(dá)280億美元（約合人民幣1700億元）。英國補(bǔ)充劑的年銷售額為6.5億英鎊（約合人民幣64億元），涉及約1/3的全國人口。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授陳裕明說，“中國相對少一些，大概能占到10%-20%的比例?！鼻掖蠖嗍俏幕潭容^高的人群。

烹飪不當(dāng)、吃得太精致維生素缺乏

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛介紹，維生素是人體必需的六大營養(yǎng)要素之一。它們基本都是天然存在于食物中，人體不能合成，它們各有特殊生理功能。

目前，按照維生素的理化性質(zhì)可分為脂溶性和水溶性兩大類。常見的水溶性維生素有：維生素B族、維生素C等。脂溶性維生素有：維生素A、D、E，這幾種維生素只有在食物中含有脂肪的時候才能達(dá)到最好的吸收效果。

幾年前，發(fā)表于國際權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《內(nèi)科學(xué)年鑒》的科研論文中，科學(xué)家對一項(xiàng)涉及50萬人的大型綜合研究進(jìn)行分析后指出，服用維生素補(bǔ)充劑幾乎無一例外是在浪費(fèi)錢，對身體健康無益。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)醫(yī)師于康認(rèn)為，《內(nèi)科學(xué)年鑒》的研究主要基于歐美人群，和國人不同，不能拿過來直接用，并且根據(jù)國內(nèi)的一些研究，很多中國人維生素?cái)z入量是不足的。這也是一些國內(nèi)營養(yǎng)師所持的觀點(diǎn)。在國家一級公共營養(yǎng)師王雷軍看來，中國的烹飪方式較多爆炒，在這個過程中維生素會大量流失；再比如霧霾天氣，將會造成人體維生素D的缺乏。

陳超剛也談到，在現(xiàn)代社會，大部分人嚴(yán)重的維生素缺乏的情況已經(jīng)很少見，但是輕中度的缺乏是存在的。比如生長期的兒童、孕婦、母乳喂養(yǎng)者、重體力勞動者等等。偏食的人，身體吸收不好的人，如長期慢性腹瀉等胃腸疾病患者常伴有維生素吸收障礙，引起維生素缺乏。同時，不當(dāng)?shù)呐腼兪址ㄒ矔斐梢欢ǔ潭鹊木S生素流失，比如油炸、高溫過度炒青菜，維生素C大量流失，煲湯時間太久，蔬菜多次加熱；還有食品太精細(xì)，營養(yǎng)物質(zhì)流失也大，有統(tǒng)計(jì)，精米和白面，經(jīng)過道道工序加工，葉酸、維生素E、B族維生素B5等營養(yǎng)成分流失可達(dá)50%以上。

維生素補(bǔ)充把握適合、適度原則

站在營養(yǎng)專家角度，并不建議盲目吃維生素補(bǔ)充劑，健康的成年人應(yīng)該通過均衡飲食改善營養(yǎng)素缺乏，按照膳食寶塔推薦的種類和數(shù)量去吃。但是，從飲食中攝取不夠的人就需要根據(jù)情況來補(bǔ)充。

國家藥監(jiān)總局的警示指出，服用維生素首先要看你是否“適合”服用維生素，“適合”服用哪種維生素。同時要把握適度的原則。

像感冒了，可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素C；經(jīng)常喝酒的人，就適當(dāng)服用點(diǎn)維生素B6吧，因?yàn)樗梢宰鳛榉乐沃靖蔚妮o助成分；如果您喜歡運(yùn)動，維生素B1和維生素C就很適合您，用以補(bǔ)充出汗過多引起的代謝消耗。而小朋友們適當(dāng)補(bǔ)充些日常飲食中較難獲取的維生素D，則對生長發(fā)育很有幫助等等。

某種程度上看，飲食營養(yǎng)不夠均衡，缺乏運(yùn)動等，可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素，不過陳超剛提醒，服用維生素補(bǔ)充劑要在專業(yè)人士指導(dǎo)下進(jìn)行，維生素并非多多益善，這種做法不但錯誤而且有一定風(fēng)險(xiǎn)。

并非所有維生素都可從尿液中排出

找對了自己“適合”的維生素，下面就需要注意“適度”的問題了。均衡的飲食通常含有充足的維生素，幾乎沒有證據(jù)表明補(bǔ)充額外的維生素有多大的裨益。將維生素當(dāng)營養(yǎng)品、當(dāng)食品濫用、長期吃，不僅浪費(fèi)金錢，還打破了機(jī)體內(nèi)維生素平衡，進(jìn)而影響機(jī)體正常功能，嚴(yán)重者甚至發(fā)生中毒。

很多人存在一種誤區(qū)，認(rèn)為維生素吃多了可以從尿液中排出，哪有中毒一說。國家藥監(jiān)總局專家提醒，其實(shí)這種理解是錯誤的，維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素多吃后可隨尿液排出，毒性較小，但是大量服用仍可損傷機(jī)體，比如維生素C，大量服用可引起胃出血，腎結(jié)石等等；而脂溶性維生素吃多了，則更易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒，比如維生素A攝入過量，容易導(dǎo)致煩躁、頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢、視物不清、肝臟腫大。嬰幼兒服用維生素A，一次劑量達(dá)到30萬國際單位，即0.18克，就會導(dǎo)致急性中毒，而長期服用5萬至10萬國際單位，6個月左右也可發(fā)生慢性中毒，一定要謹(jǐn)慎啊。此外，維生素D過量服用，則會造成多臟器點(diǎn)狀鈣化和多尿；維生素E吃多了會導(dǎo)致出血傾向?？磥?，維生素雖好，也不能亂吃啊。建議您在醫(yī)生的指導(dǎo)下，按照醫(yī)囑進(jìn)行定量補(bǔ)充，也最好不要空腹服用哦。

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維生素過量的危害

維生素A過量。維生素A對人很重要，但是脂溶性的維生素A在體內(nèi)代謝速度很慢，過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中，時間長了會引起慢性的肝損害；如果一次性攝入的劑量太大，還會引發(fā)急性中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡；對孕婦來說，有證據(jù)表明，在孕早期過量攝入維生素A，會使胎兒致畸的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。當(dāng)然這些中毒癥狀都是由直接攝入視黃醇（酯）形式的維生素A引起的，攝入相同當(dāng)量（即按視黃醇的12倍計(jì)算）的β胡蘿卜素則沒有觀察到中毒癥狀。

維生素D過量。維生素D是防治佝僂病的要藥，但應(yīng)用過量所造成的后果比患佝僂病還危險(xiǎn)。維生素過量造成的主要毒副作用是血鈣過多，早期征兆主要包括痢疾或者便秘，頭痛，沒有食欲，頭昏眼花，走路困難，肌肉骨頭疼痛，以及心律不齊等等。晚期癥狀包括發(fā)癢，腎形礦脈功能下降，骨質(zhì)疏松癥，體重下降，肌肉和軟組織石灰化等等。

維生素C過量。維生素C是最常見的膳食補(bǔ)充劑，目前流行的說法是“口服維生素C可以預(yù)防和治療感冒”，但這些都是體外研究或者在人體缺乏維生素C的前提下得出的結(jié)論。對于絕大多數(shù)維生素C并不缺乏的健康人來說，還沒有明確的科學(xué)依據(jù)。

作為人體必需營養(yǎng)素的維生素C確實(shí)有很多重要的生理作用，自然不能缺少，但也不是多多益善。長期大劑量的服用維生素C會影響血液系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等。

不僅能引起高鐵紅細(xì)胞貧血，引起草酸及尿酸結(jié)石的形成，引起腸蠕動亢進(jìn)、腹瀉、腹痛，可使胃酸增加，還常會使胃炎和胃腸十二指潰瘍病情加重等等。而且，長期大劑量服用維生素C后突然停藥，可以造成反跳性壞血病。

所以建議，在注意食物選擇和烹調(diào)方法的情況下，正常飲食就可獲得維生素C，不必額外補(bǔ)充。（記者李劼）