文/圖 廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁

五一小長(zhǎng)假剛過(guò)完，對(duì)于不少驅(qū)車(chē)出門(mén)游玩并大啖美食的吃貨們，尤其需要清理腸胃。清遠(yuǎn)有一道黑豆腐什錦菌，清爽開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，很適合這個(gè)時(shí)候用來(lái)清清腸胃。這道菜的主角是黑豆腐，而配角是虎掌菌、冬菇等幾樣食用菌。黑豆腐什錦菌入口綿軟，還能強(qiáng)身健體。

《本草綱目》說(shuō)：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”黑豆腐香滑細(xì)嫩，看起來(lái)有點(diǎn)像巧克力蛋糕，可根據(jù)自己的口味，加入南瓜汁、番薯汁來(lái)調(diào)制。廚師介紹，一般300克的黑豆，用石磨碾磨成豆?jié){，濾漿去渣，煮開(kāi)點(diǎn)鹵水，壓制成黑豆腐，可做成780克左右的豆腐。這道菜中使用的食用菌蛋白質(zhì)高，富含多種氨基酸，其中，虎掌菌是“異狀、奇香”，與黑豆腐結(jié)合后加重了其鮮美香嫩滋味度。大廚特別提醒，食菌最講究原汁原味，什么胡椒、大料、花椒等能省則省。