20世紀(jì)以來(lái)，隨著工業(yè)文明的迅速發(fā)展、世界人口的快速增長(zhǎng)以及對(duì)資源的不合理利用，全球生態(tài)環(huán)境問(wèn)題日益突出，農(nóng)藥殘留、水體污染、廉價(jià)食品生產(chǎn)造成的食物營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的破壞作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的局限急需解決，于是，有機(jī)食品被很多人看作是可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的代表。

什么是有機(jī)食品

有機(jī)食品是有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟的定義，有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來(lái)的、經(jīng)過(guò)授權(quán)的有機(jī)頒證組織頒發(fā)給證書(shū),供人們食用的一切食品。

在世界范圍內(nèi)，不同國(guó)家對(duì)于有機(jī)食品的定義不盡相同，促進(jìn)資源的循環(huán)利用、促進(jìn)生態(tài)平衡、保護(hù)生物多樣性的原則往往是一致的，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥。一般來(lái)說(shuō)也不會(huì)使用輻照加工、不使用基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些有機(jī)殺蟲(chóng)劑。

“有機(jī)”不等于“手工”

有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)興起于20世紀(jì)40年代，主要是對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、工業(yè)化的一種回應(yīng)，其特點(diǎn)是把農(nóng)場(chǎng)作為一個(gè)生態(tài)平衡的有機(jī)生物整體來(lái)運(yùn)作。典型的做法之一是把動(dòng)物糞便作為有機(jī)肥料，增加土壤中的腐殖質(zhì)，使其成為一個(gè)完整的生態(tài)圈。

倡導(dǎo)者認(rèn)為，有機(jī)生物體往往可以最大限度地利用所擁有的資源，很多代謝“廢物”實(shí)際是下一個(gè)代謝過(guò)程的原料，與之相對(duì)應(yīng)的“化學(xué)農(nóng)業(yè)”則是依靠系統(tǒng)外的人工合成資源（在那個(gè)年代最主要是化肥）來(lái)維持。

很多人誤以為有機(jī)農(nóng)業(yè)就是要退回到“刀耕火種”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種，其實(shí)有機(jī)農(nóng)業(yè)也是會(huì)使用機(jī)械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段，力求農(nóng)業(yè)和生態(tài)達(dá)到平衡。

有機(jī)食品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

除了嚴(yán)格的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，現(xiàn)代的有機(jī)農(nóng)業(yè)不同人常常會(huì)有不同的定義和理解。根據(jù)我國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是：“遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的藥物、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。”

有機(jī)食品與綠色食品、無(wú)公害食品最大的差別在于有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工的過(guò)程中完全禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素等物質(zhì)，A級(jí)綠色食品、無(wú)公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)，因此有機(jī)食品生產(chǎn)的難度要高許多，同時(shí)也需要配套的監(jiān)管來(lái)保證合規(guī)生產(chǎn)者的利益。

有機(jī)農(nóng)業(yè)完全不用農(nóng)藥嗎？

看前面的定義就很清楚了，有機(jī)農(nóng)業(yè)只是不用“化學(xué)合成的農(nóng)藥”，一些從自然界生物中提取的農(nóng)藥是允許使用的，目前有幾十種，其致癌性、內(nèi)分泌干擾作用、生殖毒性需具體分析，不能籠統(tǒng)地與上千種化學(xué)農(nóng)藥相比較。

不一定更營(yíng)養(yǎng)

公眾普遍認(rèn)為有機(jī)食品比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)，這可能與有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商的宣傳有關(guān)，然而就目前可靠的醫(yī)學(xué)證據(jù)來(lái)看，有機(jī)食品比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)、更健康的證據(jù)尚不充足。雖然可能有機(jī)食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量與普通食品存在差異，但是這些僅僅基于化學(xué)分析、動(dòng)物試驗(yàn)、人體某些生物標(biāo)志物結(jié)果的差異，不等于對(duì)于人類健康結(jié)局的改善，甚至增加抗氧化成分的攝入是否有益健康都是有爭(zhēng)議的。再加上有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定性不強(qiáng)的特點(diǎn)，更需要具體對(duì)待，很難一概而論。

有機(jī)食品真的更安全？

有機(jī)食品的安全性也是其受到廣泛關(guān)注的重要領(lǐng)域，主要在農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及細(xì)菌污染三個(gè)方面。

農(nóng)藥殘留

眾所周知，大量接觸農(nóng)藥很可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，偶爾攝入高毒性農(nóng)藥也可能導(dǎo)致急性中毒，但是正常情況下食物中的農(nóng)藥殘留量是很小的，相對(duì)于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學(xué)品，食物中合成農(nóng)藥殘留的量極小。一般認(rèn)為農(nóng)藥殘留在符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的情況下都是安全的，傳統(tǒng)食品與有機(jī)食品中的農(nóng)藥殘留在極低水平上絕對(duì)值的數(shù)倍差異很難說(shuō)會(huì)有多大的影響，也沒(méi)有任何證據(jù)顯示食用有機(jī)種植的食物相比于傳統(tǒng)耕作方式能夠降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

重金屬殘留

有研究顯示有機(jī)種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機(jī)飼養(yǎng)的雞砷含量也更低。

細(xì)菌污染

就細(xì)菌污染而言，由于增加了當(dāng)做肥料的糞便，有機(jī)食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，這方面的研究結(jié)論尚有爭(zhēng)議，部分研究顯示有機(jī)食品相比于傳統(tǒng)食品確實(shí)有更高的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，部分研究顯示差別不大，可能與有機(jī)農(nóng)場(chǎng)技術(shù)有關(guān)。考慮到細(xì)菌污染十分常見(jiàn)，且中國(guó)人一般會(huì)將食材做熟后食用，對(duì)于個(gè)人健康的影響并不大。

理想看來(lái)，有機(jī)食品會(huì)更好。然而，考慮國(guó)內(nèi)誠(chéng)信體系不夠完善，國(guó)內(nèi)有機(jī)蔬菜檢測(cè)出農(nóng)藥殘留是很常見(jiàn)的事，有機(jī)食品要保證安全，監(jiān)管需更嚴(yán)格。目前，有機(jī)農(nóng)業(yè)真正的價(jià)值在于對(duì)土壤與生態(tài)環(huán)境更友善，如果有人說(shuō)能讓購(gòu)買有機(jī)食品的你直接獲益，那恐怕暫時(shí)還難以做到。

（作者系北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師）