近日，世界衛(wèi)生組織（WHO）分支部門、位于法國的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布調(diào)查報(bào)告，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品，其中紅肉列為2A類“非?？赡艿闹掳┪铩?。這一權(quán)威信息，讓人們不知所措。

四條腿的動(dòng)物幾乎都屬于紅肉，即高脂肪、高膽固醇。但也有例外，那就是——兔肉。俗話說：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”如今想嘗肉香的吃貨們，可以多了解一下兔肉，豐富自己的膳食。

因?yàn)橥萌鉅I養(yǎng)豐富，發(fā)達(dá)國家的居民對兔肉的消費(fèi)量很大。西歐和東歐國家的人年平均兔肉消費(fèi)2公斤，其中，馬耳他人均9.5公斤，意大利6公斤，西班牙4公斤，法國3公斤……而我國人均年消費(fèi)不足150克。有人曾推測，本世紀(jì)人類攝取的動(dòng)物蛋白，將有1/3來源于兔肉。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。就營養(yǎng)價(jià)值而論，兔肉有五高三低的特點(diǎn)，即高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，故對它有“葷中之素”的說法。

保健肉：兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，尤其是膽固醇含量僅為0.05%，低于豬肉（0.15%）、牛肉（0.14%）、羊肉（0.7%）、雞肉（0.09%）。因此，經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會(huì)增加，從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。而且可保護(hù)心腦血管，防止血栓形成。因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉類食品。

滋養(yǎng)肉：兔肉肌纖維細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)時(shí)熟得快，食后消化快，容易吸收。人體對兔肉的消化率為85%，高于豬肉（75%）、牛肉（55%）、羊肉（68%）、雞肉（50%），特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用。

長壽肉：兔肉蛋白質(zhì)含量平均達(dá)24.25%，高于豬肉（15.7%）、牛肉（17.4%）、羊肉（16.5%）、雞肉（18.6%），特別是含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。常食兔肉可讓老人延年益壽。

益智肉：兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營養(yǎng)素，而且易被消化吸收，有利于健腦益智。所以，兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。

補(bǔ)鈣肉：兔肉中無機(jī)鹽含量高。據(jù)測定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2~3倍，有利于兒童骨骼發(fā)育。因此，兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營養(yǎng)佳品，特別是對兒童生長發(fā)育和防止老年人骨質(zhì)軟化有很大益處。