卷心菜是各色菜系中都很普遍的一種蔬菜。古羅馬人曾把卷心菜作為有藥效的植物來用。

　　●預防胃潰瘍和脂肪肝

　　從卷心菜中發(fā)現(xiàn)的維生素U ，有幫助受傷的腸胃黏膜再生的作用，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍等都有效。甚至還有防止肝臟內(nèi)多余脂肪堆積的作用。

　　●維生素C 能幫助恢復疲勞

　　卷心菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C，對預防感冒、恢復疲勞和消除皮膚粗糙有效。

　　●備受關(guān)注的癌癥預防效果

　　卷心菜含有多種抑制癌細胞活性化的強力物質(zhì)，如異硫氰酸酯( P307)、吲哚化合物和過氧化物酶等，因此成為備受關(guān)注的食物。

　　●有預防健忘癥的效果

　　中醫(yī)上認為卷心菜有健腦的作用，可以預防健忘癥。食用方法也很多，可以說是適宜老年人的最佳食材。

　　卷心菜的不同部位含有的營養(yǎng)元素的種類和量也不同，所以盡量哪個部分都不要扔掉而要整個食用。

　　另外，卷心菜隨著季節(jié)的變化，葉子的硬度也在變化。

　　卷心菜的維生素C含量很豐富，兩三片葉子就可以滿足身體所需的維生素C量的一半以上。維生素C和維生素U都怕熱，容易溶于水。食用時，或用刀切絲，或用手撕碎，稍微調(diào)拌一下生吃，可以防止維生素的流失。

　　但是，卷心菜如果生吃，吃的量一般比較少，又是寒性食物，所以有寒癥的人還是吃菜包肉、濃湯等熱菜比較好。

　　最外面的濃綠色葉子含有較多的胡蘿卜素和讓骨骼更堅固的維生素K。雖然心的部分較硬，但是其中維生素C的含量比葉子更豐富，而且切成絲吃，也很 爽口美味，所以不要扔掉。也有人抱怨說：“想嘗試做菜包肉呢，但卷心菜的葉子一弄就破，不好剝下來。”如果遇到葉子不好剝的情況，可以整個放熱水里焯一下 等涼了再剝。

　　順便提一下，紫卷心菜的紫紅色素是一種花青素，有強力抗氧化作用。另外，球芽甘藍雖小但富含胡蘿卜素和維生素C，都有預防癌癥的效果。

　　摘自《家庭健康自助全書》，華夏出版社，安達知子等著