專家：五價砷變成砒霜條件非?？量蹋乙淮伪仨毘?50公斤蝦才能達(dá)到最小致死量

　　吃海鮮，更要注意其中的寄生蟲，最好煮熟，生吃最好配上芥末或現(xiàn)磨生姜汁

　　就這兩天，有一條新聞在網(wǎng)上熱傳：五一小長假，大連王女士(化名)夫婦從菜市場買了點鮮活蝦蛄、草莓和西紅柿?；丶液螅麄儼盐r蛄煮熟食用，一頓沒吃完，隔了一夜后，夫妻二人又把剩下的蝦蛄、草莓、西紅柿給吃完了。

　　但之后，兩人出現(xiàn)腹瀉中毒的癥狀，先是到家附近的診所掛吊瓶，但腹瀉情況并未緩解。5月3日凌晨夫婦二人病情加重，被送往莊河市中心醫(yī)院救治，終因搶救無效死亡。

　　這則報道隨后在網(wǎng)上迅速發(fā)酵，有文章提到：蝦、螃蟹等甲殼類海鮮食材中含有一定的五價砷，如果同時服用大量維生素C，五價砷就會轉(zhuǎn)化為三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱“砒霜”，會導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重時危及生命。

　　昨天有讀者打來電話：轉(zhuǎn)眼就是吃蝦蛄的季節(jié)了，以前蝦蛄和水果都一起吃的，也沒問題呀，那這個季節(jié)我能蝦蛄和水果一起買嗎？

　　浙江是沿海省份，蝦蛄這種海產(chǎn)品常年捕撈，很多人都愛吃，西紅柿和草莓這兩種果蔬更是家常便飯。那么，問題來了，隔夜蝦蛄，加西紅柿和草莓，到底能不能混著吃？

　　錢報記者找到了這則新聞的原出處，是在《遼沈晚報》5月5日的版面上，當(dāng)時的標(biāo)題是《吃了隔夜蝦爬子水果夫妻中毒身亡》，但是在文中沒有提及這對夫妻是吃了蝦蛄和水果中毒死的，醫(yī)生的提醒是：隔夜食物勿亂吃。

　　其實網(wǎng)上一直在流傳，海鮮和維生素會產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致中毒，那么我們就借這則新聞好好來說說：以蝦蛄為代表的海鮮+以草莓、西紅柿為代表的富含維生素的水果，吃了到底會有生命危險嗎？為什么有“海鮮和維生素一起吃會砷中毒”的傳言呢？錢報記者特地咨詢了浙江大學(xué)化學(xué)工程與生物工程學(xué)系、浙江省海洋與漁業(yè)局、寧波大學(xué)海洋學(xué)院的專家、學(xué)者，還有醫(yī)院的醫(yī)生，尋求答案。

　　海鮮和果蔬一起吃

　　真的會有生命危險嗎

　　“一直以來，浙江的蝦蛄都是海洋捕撈的，這兩年捕撈量一直在增長。”浙江省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處梅凱先說，“關(guān)于蝦蛄和蔬菜水果一起吃會中毒的說法，個人認(rèn)為并不靠譜，因為我吃海鮮的時候，也會吃水果和蔬菜，但從沒發(fā)生過中毒的情況。”

　　“蝦蛄的品種有100多種，在中國，食用蝦蛄基本就是口蝦蛄這個品種。購買蝦蛄?xí)r，鮮活的自然最好，但死蝦蛄，只要聞著沒有氨水或腐臭味，也是可以買來吃的。至于煮熟后的蝦蛄，隔夜沒有壞掉，也是可以食用的。”寧波大學(xué)海洋學(xué)院書記王春琳說。

　　至于海鮮和維生素同食會導(dǎo)致砷中毒的情況，專家這么解釋：

　　“多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很小。”浙江大學(xué)化學(xué)工程與生物工程學(xué)系任主任說，“像蝦蛄這樣的近海水產(chǎn)品，可能會因為海水環(huán)境受影響，使體內(nèi)砷的含量偏高。蝦蛄體內(nèi)所含砷的化學(xué)價是五價，一般情況下，五價砷對人體是無害的。”

　　含五價砷的蝦蛄，和含有維生素C的草莓、番茄一起吃，會不會產(chǎn)生“砒霜”？

　　“我們可以排除的是，蝦蛄、草莓和西紅柿的組合，吃了是不會讓人中毒身亡的，因為這三種食物都是非常普通常見的，如果一起食用會中毒，那可能很多人都活不到現(xiàn)在了。”任主任說。

　　任主任說：“根據(jù)網(wǎng)上的說法，大量的維生素C會和五價砷反應(yīng)產(chǎn)生砒霜。但這個化學(xué)反應(yīng)要在一個高酸的環(huán)境中完成，人的胃液本來就是高酸環(huán)境，維生素C的酸性還遠(yuǎn)沒有胃酸高。如果說該化學(xué)反應(yīng)要完成，胃液比大量維生素C提供的環(huán)境更好，但我們也沒有一吃蝦蛄就中毒吧？更何況，從五價砷要變成砒霜，是一個復(fù)雜的反應(yīng)過程，發(fā)生的條件非常苛刻，僅有高酸環(huán)境是不夠的。”

　　在這個化學(xué)反應(yīng)中，維生素C充當(dāng)了還原劑的角色，把五價砷還原成三價砷(砒霜)。按照專家推算，要想達(dá)到中毒甚至死亡，一次必須吃15公斤蝦才能達(dá)到最小中毒量，吃150公斤蝦才能達(dá)到最小致死量。現(xiàn)實生活中，估計沒有人的生活習(xí)慣是這樣胡吃海鮮的。

　　更要當(dāng)心隔夜菜

　　亞硝胺呈幾何倍數(shù)增長

　　如果海鮮和水果的組合，并不會產(chǎn)生砒霜，那么大連王姓夫妻的悲劇是怎么產(chǎn)生的呢？

　　浙江省腫瘤醫(yī)院膳食科的營養(yǎng)師宋靈蘭，給出了另一種可能：大家光關(guān)注海鮮和水果的組合了，但是忘記了王姓夫妻吃的是隔夜菜。

　　“在現(xiàn)實中的確有過類似的案例——一個人因為吃了污染水域的蝦，又喝了液體維生素C，就是高純度的泡騰片，最后砷中毒了。”宋靈蘭進(jìn)一步解釋：砷是海鮮中特有的重金屬，安全水域的魚蝦蟹，砷含量不會對人體造成危害，但是，污染水域的海鮮，砷含量會超標(biāo)。海鮮中還含有亞硝胺類的物質(zhì)，隔夜之后，也就意味著8到12個小時后，亞硝胺會呈幾何倍數(shù)的增長。草莓和西紅柿，沒有經(jīng)過高溫處理的話，維生素C的含量也比較高。砷和維生素C兩者發(fā)生氧化還原反應(yīng)，亞硝胺又在促進(jìn)這個過程，使原來無毒的五價砷變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，這就是俗稱的“砒霜”。但這是極端情況。

　　“按理來說，微量的砷會被人體代謝掉，就算食用了大量的砷，搶救時間也不短，經(jīng)過催吐和血透，是可以將人救回來的。”宋靈蘭說，一般在食用海鮮之后，如果出現(xiàn)了心跳加快、惡心嘔吐、嘴唇發(fā)紫等癥狀，這就意味著已經(jīng)產(chǎn)生了潛在的中毒風(fēng)險，需要立馬去醫(yī)院。

　　宋靈蘭表示，其實腹瀉導(dǎo)致的死亡有很多可能，如果不經(jīng)過專業(yè)鑒定，具體死因并不能確定。

　　她還提出了導(dǎo)致當(dāng)事人死亡的其他可能性，可能是海鮮中的細(xì)菌引起腹瀉，嚴(yán)重的話會導(dǎo)致毒血癥，甚至死亡；也可能和人的體質(zhì)有關(guān)，可能當(dāng)事人是過敏性體質(zhì)。

　　海鮮+啤酒會痛風(fēng)，因人而異

　　吃海鮮最要注意寄生蟲

　　天氣越來越熱，又是吃海鮮的好季節(jié)了，那么吃海鮮要注意什么，網(wǎng)上說的“海鮮和啤酒不能一起吃”、“和茶不能一起吃”的提示都是真的嗎？

　　問一：海鮮不能與啤酒一起吃？這樣會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。

　　“長期吃海鮮喝啤酒、容易尿酸高引發(fā)痛風(fēng)的說法，也要因人而異。”任主任說，“并不是所有人吃海鮮喝啤酒就都會得痛風(fēng)，人體對尿素的分解能力，跟個人新陳代謝、血液循環(huán)有很大關(guān)系。比如，痛風(fēng)患者的腳趾、手指等血管末梢的血液循環(huán)相對較差，而且這些部位的溫度也會比較低，尿素在這樣的環(huán)境中，更容易結(jié)晶析出，形成病痛。”

　　宋靈蘭建議：痛風(fēng)病發(fā)時，要禁用含有較高嘌呤的食物，比如沙丁魚、鳳尾魚、扇貝、蝦蛄等。在緩解期，倒是可以適量吃一些中嘌呤食物，其他海鮮、豆類、肉類(不包括肉湯)、燕麥、麩皮等。

　　問二：海鮮不能與水果、茶一起吃？

　　宋靈蘭表示：“海鮮含有高蛋白，而茶葉中含有鞣酸，兩者會形成鉻合物，是一個大分子物質(zhì)，不消化也不吸收，普通的酶是打不斷分子鏈的。”

　　“關(guān)于水果和茶葉中的鞣酸成分，這里需要特別解釋一下，它的確會影響很多物質(zhì)的吸收，也會吸附鈣質(zhì)，讓你少吸收點營養(yǎng)物質(zhì)，但是，它并不會起什么化學(xué)反應(yīng)，也不會因此產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。相反的是，鞣酸有很強(qiáng)的解毒功能，它能帶走人體內(nèi)的重金屬等有害物質(zhì)，起到為人體排毒的效果。”任主任補充解釋。

　　問三：吃海鮮要注意什么？

　　宋靈蘭答：最常見也是最要提防的，是海鮮中的寄生蟲，人體在食用之后容易寄生蟲感染，導(dǎo)致腹瀉，所以在海鮮的制作上，一定要煮熟。至于海鮮刺參，宋靈蘭解釋，刺參的食用一定要配大量的芥末或者生姜汁，可以殺毒滅菌。生姜汁一定要現(xiàn)磨的，還能中和寒涼。

　　海鮮不能和寒涼食物一起吃。海鮮本身性寒涼，再加上寒涼食物，容易導(dǎo)致腹瀉和消化不良。所以在烹飪海鮮的時候，要加上溫?zé)岬慕泻秃浴? 施雯 楊茜 王屹峰 林焱挺)